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我曾有过这样想法。潮汕工夫茶的考究是世界所无，潮汕独有的，就是没有总结提高，成为工夫茶道。解放前有个《风报》编辑吴双玉写过潮州工夫茶经，听说还有‘茶具摄影附图。我没有读过，现在已经是再难找到了。这是一个不小的遗憾。尤其是看到蒋文“工夫茶和广东的早茶……”，更觉得潮汕太小太僻，潮汕特有工夫茶而没有总结，以致作者在工夫茶三字之前，漏掉了“潮汕的”一词。

无独有偶，《新民晚报》曾介绍上海“金吧”酒吧里的工夫茶，其烹茶的茶具和技术完全是潮汕的工夫茶，可能是聘请潮汕师傅主持茶政的，也没有只字提及潮汕。

中国是茶的娘家

《神农本草经》说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可见神农氏时代就已晓得饮茶，以茶作药了。西汉宣帝神爵三年(公元前59年)，王褒买一僮，写了《僮约》 (卖身合同)，规定僮儿的任务中有“烹茶敬客”和“买茶担藕”二项，可见那时饮茶已是日常生活享受。司马相如写的字书《凡将篇》和扬雄作的《方言》，都有关于茶的记载。东晋常璩于公元347年编写《华阳国志》有“国有芳篱(竹)、香”的记载。又说汉代犍为武阳(四川省内)皆出名茶。西汉诗人张载登成都白菟楼》诗中有“芳茶冠六清(六种饮料)，溢味播九区”之句。可见茶的历史悠久，源流不断，已成为中国人民日常生活中不可缺少的物质。

唐顺宗时(公元805年)，日本最澄禅师来我国留学，带了我国茶籽回日本种植。这是汉族茶叶东传的嚆矢。明神宗万历年间(1610)荷兰商人首次将中国茶叶运销欧洲，深受欢迎。以后就成为中国出口西洋的主要商品之一。英语称茶为Tea，南洋群岛各国则直称为茶，这是闽粤语的音尺。可见中国是茶的发源地。

中国的产茶区分布在长江流域和南方各省，而以四川为最早发现。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，蒙山地跨四川省邪雅安和名山二县，海拔1500米，雨多雾重，气候湿润，正是宜茶的地方。西汉时代就已种茶，到唐朝最盛。蒙顶茶和阳羡茶都列为贡茶(阳羡即今江苏宜兴。它和浙江长兴搭界地方，有个顾渚山。所产的顾渚紫笋茶是很有名的)。唐代出了个陆羽(公元729—804，玄宗至德宗时间)，人号为茶神、茶圣。他写了一部7000字“茶经”是世界上最早的茶书。把茶的功效、起源分布、制作技术、烹饮方法等加以归纳和分析。唐代诗人写的茶诗很多，茶痴卢全的《七碗茶》尤为著名，所以茶文化盛极一时，到了五代南唐和宋代则以福建的建安(建瓯)茶为贡茶。宋真宗时福建转运使丁谓督造的龙团凤团和宋仁宗庆历年间福建转运使蔡襄督制的小团茶是千古著名的。欧阳修有句云：“建安三干五百里，京师三月试新茶。”到了明清时代武夷山等地的茶相继而起。贡茶是奉献给皇帝饮用的，当然是天下名茶。其实中国的茶区是不断发展的，因而名茶亦不断增加。现在茶区已扩展到浙江、湖南、安徽、四川、台湾、福建、云南、湖北、贵州、广东、广西、江苏、陕西、河南、山东、甘肃、西藏、海南18个省上千个县。

现在我国出产的茶可分绿茶、红茶和乌龙茶3大类。绿茶是没有经过发酵的，如碧螺春、龙井、毛尖。红茶是全发酵的，如安徽的祁门，云南的普洱。乌龙茶是半发酵的，如铁观音、水仙。乌龙茶兼有红绿茶之妙。潮汕工夫茶只能用半发酵的乌龙茶。以福建安溪的铁观音为最佳。我们潮州市凤凰山的单丛奇种在今天国产特级茶叶中首屈一指，可惜产量太少。近年盛传乌龙茶可以防治癌病，因此声价倍高。此外红茶、绿茶、花茶、炒茶等发酵或不发酵的茶，都不合工夫茶之用。

潮汕诗人丘玉麟先生说茶有肥茶、瘦茶之分，不知何说。我想，扬州瘦西湖是因潮身狭长曲折，两岸花木疏秀，风景纤丽故名。飞燕身轻掌上可舞，故谓燕瘦环(杨玉环)肥。瘦诗是意境清淡之诗。瘦茶大概是指不发酵的绿茶，肥茶是指发酵的红茶，而潮汕工夫茶所用的半发酵的乌龙茶则是不肥不瘦，浓装淡抹总相宜的西子。

一年四季都采茶、制茶、出茶，但以春茶，尤其是谷雨前或清明前的春茶为最佳。称为雨前茶、火前茶(古时清明前一日为寒食节，是日禁举火，故寒食前采的茶称为火前茶)。

潮汕工夫茶是茶文化的高峰

饮茶是一种文化。17世纪的瑞典还是个文化不发达的国家。当时茶叶初次输入，国王古斯塔夫三世心存戒备。他先命令一个待决的死囚每日试饮，并许以免其死刑。许多年后死囚还活着，并且活到83岁。中国乾隆皇帝年老退休，一位大臣表示惋惜道：“国不可一日无君。”乾隆笑说：“君不可一日无茶。”这是文化高低二个国王对于茶的二种态度。

日本茶道的根本精神是：和、敬、清、寂。据参加茶道的人说：在一个不过几平方米的清静小屋里，排列着炭炉、水罐、茶釜、茶碗等茶具，碾成粉末的“抹茶”，以及黄水冲茶的方式方法，和中国唐宋茶书中所描述的大致相同。但是茶道的礼仪非常繁琐。客人进入茶室时，推门，坐跪，寒喧都有一定的礼节。主人煮水、冲茶、递茶，都有一定的规范，一切举止行动如擦碗、接物、品饮、观赏茶具乃至说话等等都要按照十分细致的规矩进行。

这种把满有生活情趣的茶文化，僵化为礼仪程式，而且代代相传，不敢逾越，有什么意味，这恐怕只有日本人才能知道。我们潮汕人饮工夫茶，既是生理卫生的需要，亦是生活情趣的要求。既讲科学，又讲道德;既要审美，又不拘泥。茶之物质功能相精神效应，发挥无遗，所以说潮汕工夫茶是茶文化的高峰。

潮汕工夫茶道可以归纳为和、爱、精、洁、思五个字。

一、样和的气氛饮茶的环境如“明窗净几”’ “小院焚香”，“杜门避事”，“久别重逢”’“良朋欢聚”，“酒后清谈”，“研讨问题”，“集体创作”……在这样的场合里，正是非茶不可。高尚的情谊，互相尊重、互相爱慕的心溶化在高洁的工夫茶中，通过品茗谈心，离情别意表达了，共识提高了，不同见解通过讨论而趋一致了，友情进一步发展了。亦有争执的双方，经过品茗谈心而和解了的;亦有理屈一方，通过敬茶而熄灭了对方的火气的。这时心气平和，没有火性，没有怨气，忘了烦伤，忘了悲哀，达到了宁静祥和的境界。这是工夫茶的效应。潮人多远游，工夫茶亦随着人踪而飘洋过海。同是故乡人，同作他乡客，一壶在手，乡谊倍亲。或回忆故乡风物，或交流故乡信息，去国怀乡之感，油然而生。这是工夫茶发挥出来的凝聚力。我们国际潮团，每二年举行一次集会，与会代表是来自万国的同乡。这是世界所无，潮人独有的。开会期间如果普设工夫茶座，“亲不亲，故乡人;美不美，乡中水”。这时品茗谈心，乡情洋溢，乐何如之。什么咖啡、可可、百事可乐，都为之失色。我们潮汕地区的理发店、小作坊和街边摊档的工人们亦爱就地冲工夫茶。限于环境和其他条件，当然不能尽得工夫茶之妙。但如果饮茶人是人格高尚的良朋好友，并且晓得侍弄茶的，茶亦会给他们以相当的反馈，如满足于渴的需要，缓解操作的疲，增进茶友的感情。可见我们潮汕工夫茶的天地是广阔的，不拘牵于几平方米之内的茶室，而不论征任何场合，气氛都是祥和的。

三、精美的茶具和精巧的冲工茶本身是高洁的。它生长于明山秀水，云雾迷蒙之间。山水的精华正气，诗情画意，都被茶所吸收了。采茶一般是农村少女，她们纤指飞梭，动作优美。艺术家们把它提高为舞蹈。配以音乐歌唱，成为民问小戏采茶剧。乐人亦以之入诗，如明末广东番禺诗人屈大均采茶诗云：“二月采茶茶发芽，姐妹双双去采茶。大姐采多妹采少，不论多少早回家。”，“三月采茶是清明，娘在房中绣手巾。两头绣出茶花朵，中央绣出采茶人。”，“四月采茶茶叶黄，三角田中使牛忙。使得牛来茶已老，采得茶来秧又长。”茶叶摘下来后，又经过制茶师傅精巧的制作，然后装进密不透气的锡筒、陶罐，一打开来就清香扑鼻。古人饮茶皆捣末为团饼，如龙凤团及现今边疆民族所饮用之砖茶、沱茶，煮茶时掰取一定数量碾碎投入汤中。到了南宋才开始有点茶的饮法，张相《诗词曲语辞汇释》释点茶云：“《通俗篇》二七，撮泡茶条;《禅寄笔谈》：杭俗用细茗置瓯，以沸汤点之，名为摄泡，即点茶也。”米黻《将之苕溪戏作》：“嫩倾惠泉水，点尽壑源茶”;宋伯仁《久坐》寺：“瓶笙声末绝，更点土山茶。”姬翼《一剪梅》词：“客至何妨不点茶，相忘交结，冷淡生涯”;《董西厢》：“只怕我今宵瞌睡呵，先点建溪茶。”这个点茶(撮泡茶)法首先起于南宋的杭州，至元代而盛行，扩及全国，为工夫茶的滥觞。《红楼梦》载贾宝玉夸口说：他能将一套竹根怀中的茶都吃下时，妙玉嘲笑他说：“你虽吃得了，也没这些茶让你糟踏。岂不闻一怀为品，二杯即是解渴的蠢物，三怀便是饮驴了。”清代袁枚写道：“杯小如胡桃，壶如香橼。一口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有奇甘。一杯以后，再试一二杯，今人释躁平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。”他说的茶具和品尝方法效果，正是潮汕工夫茶。

五、启智和益思陆羽《茶经》说：“苦救渴，饮之以浆;蠲忧忿，饮之以酒;荡昏昧，饮之以茶。”陆羽的友人僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》有句云：“一饮涤昏昧，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”《华陀食论》说：“苦茶久食益意思。”尹桂茂《茶道》云：“文人饮茶，以茶助思，一边清饮雅尝，品味茶叶清香。令人释躁平矜，怡情悦性，从而有助于构思。一旦腹稿打成，或下笔千言，或挥毫作画，有佳作从茶中来。因此茶与文人墨客结不解缘。”欧阳修说他平生作文，多在三上，即马上、枕上和厕上。贾岛在马上推敲的故事，尽人皆知。枕上、厕上，写作的人，多有此经验。饮茶会使人失眠，却有益于诗人得句。潮籍诗人詹祝南先生诗云：“人言饮多要失眠，我觉诗清胜睡苦”。明屠本撰《茗笈》云：“饮茶以客少为贵。客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客上曰胜，三四曰趣。”文人学者聚首，浅斟细酌，谈艺论学，互相启发，互为补充，字稳句妥，佳作辄成。1955年潮剧著名编曲人员杨其国、黄钦赐作《陈三五娘》曲时，茶炉不熄，共同研讨。该剧曲调优美，轰动海内外，铁观音确是立下了汗马功劳。至于明窗净几，独自爬格子，茶会帮你提神、醒脑、通窍、小息、深思、明辨。在这样的场合中，工夫茶可说是高度发挥其效能。这是耍笔杆的老九们所共同体会的。

综上所述，我认为潮汕工大茶文化，总结为“和，爱，精，洁，恩。”是恰当的。潮汕工夫茶历代潮汕人民共同创造的高度文化，不可没有总结。作者不敏，提出个人管见，旨在抛砖引玉。尚望海内外潮汕茶客，都来参加讨论，共同弘扬潮汕工夫茶文化，是所至祷。最后，并为《潮汕工夫茶歌》一首，以为茶友下茶之饵。