白茶是六大茶类中最自然的一种。通俗地说，传统的白茶就是把采下来的茶晒干或阴干，收藏而矣。说白了，白茶才是真正本真的“茶”，无论是炒还是蒸，无论是先发酵还是后发酵，无论是揉碾还是挤压，其它茶都经过了复杂的加工，都从自然的茶本身蜕变成了一种新的东西。
开始喝的时候，觉得白茶几乎就是相当的味道，不象绿茶和红茶，普洱和乌龙，全都相去甚远。细品之下，却又发现，几乎拥有相同味道的白茶，却又有着千变万化，不同的采摘时间，不同地域生长出来的白茶，隐隐地展示着他们各自的性格。
“一年是茶，三年是药，七年是宝”，太姥山一带老百姓家家都保留些老白茶以作药用。太姥山白茶为白茶正宗，也是最为传统的白茶生产地。
老白茶第一泡，些许沉睡多年的混沌味道扑面而来，茶的香只隐藏在背后，这混沌味道是老茶十几年历经岁月所留下的痕迹，今天一品，虽然看不清楚缘委，却显出苍桑来。红褐色的茶汤显得很厚重。
老白茶三泡五泡之后，混沌渐渐消退，茶自然的味道显现出来，只是经历了多年沉放，锐气大减，虽然清凉无比，却柔中带刚，滑中带粘。一种枣香隐隐地也透了出来。
老白茶七泡八泡之后，清香渐弱，枣香浓郁，闭上眼睛，甚至觉得捧在手中的是烤熟的香枣。茶泡也愈加透着红酒的色泽。
老白茶接着泡下来，有十来泡了，枣香开始减退，奇怪的是，一股香甜的生茶的味道再次升起，虽然柔和，却相当明显。追其原由，不外乎这老白茶已经泡得久了，味道变淡.