【原料】　　　　黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，　　糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。 　　　　【制作过程】　　　　1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；　　　　2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油　　　　3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。

这是一道很有代表性的北京菜，它肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢。 原料：黄鱼500克（1斤），水发黑木耳25克（半两），鸡蛋1只，糟卤（糟卤制法：把500克（1斤）酒糟放在2000克（4斤）黄酒里浸泡，再加少许八角、桂皮、葱、姜和25克（半两）糖桂花、200克（4两）糖、150克（3两）盐，泡1天左右后，用布袋过滤去糟粕，就是糟卤。）45克（9钱），西红柿1只。葱花5克（1钱）。 操作方法：1．先加工黄鱼。去头，从背部剖开，一分为二，去掉大的鱼骨头。注意，不要去皮。用斜刀批成鱼片，鱼尾巴和鱼肚皮处的肉不要。2．在切好的鱼片里，放10克（2钱）黄酒和少许盐，拌匀，再放1只鸡蛋清、15克（3钱）干淀粉，拌匀。备用。3．将水发过的黑木耳放到滚开的水里烫一烫，水一开，就取出，放在盘子当中。4．油温3成左右热时，把鱼片一片片放进油锅，用锅铲推一推，等到鱼片呈乳白色时取出。5．在炒锅内放少许油和葱花，再倒入鱼片和100克（2两）开水，加15克（3钱）白糖、少许盐。烧开后放少许味精、45克（9钱）香糟卤和25克（半两）水淀粉，勾芡。淋少许熟油，出锅。6．装盘时，鱼片盖在黑木耳上面，用西红柿造型围边。

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