外观：棕红色至暗紫红色，质轻脆，无毒变香味：具有红曲固有的曲香胭脂红：我国食品添加剂使用卫生标准规定胭脂红最大使用量亦为0.05克/公斤。结论:食用色素可分为食用天然色素与食用合成色素，天然色素一般较为安全，合成色素有些可能具有毒性，但由于合成色素成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色调多样，仍被广泛应用。天然色素能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但食品中本身存在的天然色素，在加工保存过程中容易褪色或变色，在食品加工中人工添加天然色素成本很高，而且染出的颜色不明快，其化学性质不稳定，容易褪色，因此被很多食品生产企业弃之不用。相比之下，合成色素色彩鲜艳、着色力强、价格便宜，让生产者用起来得心应手，以至于人工合成色素在食品中被广泛应用。 食用色素使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。对于食品生产厂家来说,漂亮的草莓色告诉消费者这是一种高质量的产品,而褪色的或人工合成色素总是与劣质低挡产品联系在一起。一些不法商家使用苏丹红，是由于使用苏丹红后不容易褪，这样可以弥补食品放置久后变色的现象，保持食品限量色泽。还有些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染红后，混在辣椒粉中以降低成本谋取利益。 目前我国用来提取这些天然食用色素的植物要受到生产条件和季节的限制，来源不稳定，而且生产成本较高，不利于广泛推广。我国食用色素产业今后发展是大力发展“天然、营养、多功能”的食用天然色素，故今后应当着力研究、开发、生产、使用对人体具有生理功能的天然色素。可以预见像红曲红这样具有保健功能性色素的开发与应用大有潜力。 随着人们需求的提高，食品工业必须提供色香味美并且在质量和价格方面能满足消费者需求的食物。改善不良的消费市场，创造健康的消费环境和生产，生产绿色食品，这不仅是所有消费者的希望，也是我们研究性学习的意义之一。同时，研究性学习还培养了我们的组织能力、合作能力和交流、沟通的能力，这与老师的指导也密不可分。这次研究性学习开展得比较顺利，但由于社会因素与自身的缺点，使宣传工作不能很好地完成。我们明白了今后应当改进方法，加强宣传力度、广度，对资料的查找不应只局限与上网，而应该多采用访问、查找书籍等方法搜集资料。在此次研究性学习即将告一段落的时候，我们回顾过去的数月时光，总结出了在本次研究性学习中取得的不少心得体会。在研究性学习开始之初，我们被陌生的环境所带来的新奇感以及挑战性充斥着，激动又多少有些茫然而不知所措。研究性学习是我们进入高中阶段后面对的一个全新的项目，它既需要我们有充分的理论知识基础，也在不断考验着我们的动手实践能力、团队合作的意识和分析处理问题的应变能力。我们刚开始尝试学习研究不久，就因经验不足而被四处衍生的问题困扰得焦头烂额，在诸多工作及程序中迷失了方向，因为学习过程中的次次失败而倍受打击。没有清晰的规划与周到的安排，我们的进程处处受阻，每次活动后大家总感觉到空洞迷茫，不知该做些什么。我们很快由开学初的兴致高涨跌落为萎靡失落。而高中并不像初中那样--在我们遇到困难时，总会有一只只援手伸来，总帮我们料理好一切。独立的环境使我们意识到，一切都只能靠自己，我们必须得学会正视困难，不能总寄希望于他人的扶持和帮助，如果这样，只能坐以待毙。于是，我们及时地清醒了自己的头脑，重振起士气，冷静地思考分析我们的不足。我们根据研究活动的进程，积极地进行了多次小组讨论，打破了组内活动僵硬的气氛，及时地暴露了我们处理问题的种种不足，这使我们得以有准备、有计划、有时间来逐步地排解问题，完善我们的研究。这样，在不断地主动学习、实践中，我们蜕去一层幼稚，增加了一份沉稳，我们学会了独立自主地处理问题；面对陌生人曾经怯于启齿的我们，在市场、问卷调查及访谈中逐渐舒展了自我，学会了大方得体并且从容愉快地与他人交往，我们的交流与口才也得到了一次难得的锻炼机会；我们在集体活动中理解了团队合作的重要性，发现了众人拾柴的火焰之高与一盘散沙的无用，同时认识到交流沟通是化解人与人之间矛盾的最好方式，我们懂得了主动溶入到一个集体之中，主动与人洽谈是多么重要。我们的凝聚力得到了很好的培养。[参考文献]1. 刘连芳.中国食品添剂的新品种、新进展[Ｊ]食品工业科技,1999,(3). 2. Ｍｅｇｇｏｓｓ,Ｈ.Ｆｏｏｄｃｏｌｏｕｒｓ:ａｎｉｎｔｅｍａｔｉｏｎａｌｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅ.ＴｈｅＭａｎｕ ｆａｃｔｕｒｉｎｇＣｏｎｆｅｃｔｉｏｎｅｒ,1995,59～65.