by the way，本吧版面的帖子终于要翻页了。
二楼开始正题

查了下能让维生素B12稳定的PH值，
然后，又去查了下一般泡菜和咸菜的PH值。结果有如下发现:

维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下最稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或此外线易被破坏。
---------------------------------------
以上文字来自互动百科

然后查了下，网上关于检测泡菜PH值的一些实验数据。虽然不是来自专业的数据库和文献库，但是基本还是可信的。即便有偏差，对于维生素B12最稳定的PH值环境4.5-5.0的范围来说，影响不大。
因为本人较懒，所以懒得去买PH试纸去测定我自己吃的咸菜以及我周围市场，超市所卖咸菜的PH值了。有兴趣和功夫的你们自己去买了测。
我在网上查了下，网上的一些实测数据，泡菜的PH范围大概就在4.0到5.0之间。
所以我得出的结果是，在这些泡菜或者咸菜里，由乳酸菌发酵所产生的维生素B12能得到比较完好的保存。

本楼回复部分的连接是我以前写的关于全素食者不需要担心维生素B12的文字。在那篇文字里，我有提到，维生素B12不耐酸碱，所以表示担心泡菜或者咸菜内由乳酸菌发酵所产生的维生素B12会被酸性环境破坏。
但是，今天留心去查了下关于维生素B12能够稳定存在的环境的PH值范围，发现，我在那篇文章里的担心是多余的。
也就是说，全素食者的维生素B12又多了一个保险。

顺便说一句，看到有人在我的帖子里说发酵食品不健康。发酵食品不健康，无非就是它的高盐问题以及一些发酵不彻底的发酵食品会有亚硝酸盐。关于这个，我有如下说法：
第一，发酵食品即便盐含量高，又不需要大量吃，当饭吃，天天吃。即便天天吃，适量少吃一点，一点影响都没有。
第二，亚硝酸盐含量高的发酵食品，一般是蛋白质含量高的东西，腌肉以及发酵时间短的腐乳。正常发酵的腐乳完全没问题。
第三，腌菜和泡菜是以乳酸菌发酵为主，乳酸菌在某种程度上可以降解亚硝酸盐，乳酸菌发酵之后的酸性环境，可以很好地抑制亚硝酸盐的继续产生。
第四，由于由于泡菜，腌菜是植物茎杆或者是叶子制作，这些绿色蔬菜中富含维C，维C在胃中可以阻止亚硝酸盐变成致癌物亚硝胺。
所以，综上所述，发酵食品不好的地方，主要是高盐，亚硝酸盐问题那是其次。一般泡菜完全不用担心亚硝酸盐问题，因为那种老汤的酸性环境，就不利于亚硝酸盐产生。腌菜由于发酵彻底，就更用不着担心了。倒是发酵不完全的腐乳或者只豆豉亚硝酸盐含量会有点高，但不要吃太多，问题应该不大。腐乳的话，买来的不知道是否发酵完整，可以放上一两个月再食用。（再下大学期间就因为吃买来的腐乳，导致一下午头晕晕的，我怀疑那腐乳发酵不完全，导致我亚硝酸盐中毒，导致大脑缺氧，所以头晕）。
至于说高盐问题，只要不把发酵食品当饭吃就行了。

来顶顶