冷油温：油温在一二层热时油表面平静，放入原料没有任何反应。
低油温：三四层热时油面无青烟，无响声，油面较平静。 原料周围出现少量气泡。
中油温：五六层热时油面微有青烟，油从四周向中间翻动，原料周围出现大量气泡，有轻微的爆声。
高油温：七八层热时油面情况再次转入较为平静状态，但有大量青烟上升，用勺搅动时有响声，原料周围出现大量气泡并带有比较大的爆炸声。
说明：因为各种油的沸点不同，所以在锅中的现象也有所差别。但不管是炒菜，炸制等等，都不要超过九层油温，不然油会产生有毒物质。《橄榄油》 沸点：300°C 《菜籽油》沸点335℃。《大豆油》257℃ 。《玉米油》246℃ 。《花生油》226℃。 《猪油》220℃

花生米几层放比较好呢？ 是糊了粉的 ，