家味宫保鸡丁的做法
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根

　　调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

　　做法：
　　1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

　　2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用
　　3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
　　4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
　　啰嗦一下：

　　做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
　　这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
　　做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
　 地三鲜

1、把三样材料（土豆、茄子、青椒）大切八块，切片切条都可以，但是千万别太小、太秀气了，好歹这也是个东北菜啊。

　　
　　
2、铁锅里放大量的油。油多也是东北菜的一大特点。放入土豆狂炸，就像麦当劳的炸薯条一样。炸三分钟。捞出。

　　
　　
3、剩下的油炸用来炸茄子，炸2分钟，捞出。
　　
4、剩下的油炸用来炸青椒，放下去马上捞出

　　
　　
5、把锅里的油倒掉一点。（否则就要发胖、得病了）放入葱花、蒜丁，爆香。倒入水淀粉，搅和。马上放入三种炒过的蔬菜，倒入酱油、黄酒、盐、鸡精、一勺排骨汤（当时同时在做萝卜排骨汤），翻炒，装盘。
　　


回锅肉的做法
　　
　原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
　　葱段3节
　　大蒜3瓣
　　姜一小块
　　花椒15粒
　　郫县辣酱2汤匙（30g）
　　甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
　　酱油1茶匙（5ml）

　　白砂糖1茶匙（5g）
　　豆腐干200g
　　青红椒各一根
　　蒜苗4根（也称青蒜）
　　盐少许
　　鸡精少许
　　做法：
　　1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
　　2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
　　3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
　　4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
　　5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
　　罗嗦一下：
　　**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
　　锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

　　

　　肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

　　
　　用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
　　蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
　　豆腐干切成三角形备用。
　　准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

　　
　　炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
　　待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
　　最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。


　　
1
、鼓汁排骨

　　
　　材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

　　做法
:

　　
1
、将排骨切成小块，飞水；

　　
2
、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；

　　
3
、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制
15
分钟；

　　
4
、放入蒸笼内蒸
20
分钟即可。

　　嘻嘻，大家看到照片中的姜鼓没有切碎，那是为了拍
PP
好看特地留着的
~~~
要切碎了大家就看不出来是姜鼓了哦，呵呵
~~~

　　
2
、黄豆焖排骨

　　
　　材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

　　做法
:

　　
1
、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮
20
分钟；

　　
2
、将排骨切成
3cm
长的小段，飞水；

　　
3
、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒
2
分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；

　　
4
、盖上锅盖焖
20
分钟，加少许盐调味就可以了。

　　排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。

　　
3
、陈皮小排骨

　　
　　材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉
3
茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油

　　做法：

　　
1
、将陈皮泡水
10
分钟；

　　
2
、将肋排切成小块，飞水；

　　
3
、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制
1
小时；

　　
4
、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。

　　陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香哦～～～


　　
4
、南瓜排骨盅

　　
　　材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油

　　做法
:

　　
1
、将排骨切成小块，飞水；

　　
2
、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；

　　
3
、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制
15
分钟；

　　
4
、将南瓜在
1/5
处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；

　　
5
、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸
20
分钟；

　　
6
、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸
20
分钟即可。

　　南瓜肉和排骨已经完全融合在一起，浓浓的南瓜香味，胃口大开
~~~

　
　
5
、蒜香排骨

　　
　　材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油

　　做法
:

　　
1
、肋排洗干净后，飞水；

　　
2
、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制
20
分钟；

　　
3
、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加
4
茶匙的水和排骨一起拌匀；

　　
4
、将油锅烧热，放入排骨；

　　
5
、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。

　　蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了咯

挽

在哪里？提供道具，做个尝下？

可不可以尝下味道先？

好复杂呀，不会做，有机会教我哦

6、粉蒸排骨
材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 　　做法: 　　1、将排骨切小块，飞水； 　　2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟；　　3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。 　　如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。 　　http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 　　　　http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 　　7、农家小炒骨 　　　　材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油 　　做法: 　　1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； 　　2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； 　　3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟； 　　4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。　　http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 　　　　http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 　　8、香烤排骨
材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 　　做法： 　　1、将排骨洗净飞水； 　　2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟； 　　3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟； 　　4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。　　http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 　　　　http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 　　9、苦瓜酿排骨 　　　　材料：肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐 　　做法: 　　1、将排骨切成3cm长的小段，飞水； 　　2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊； 　　3、将排骨加盐、酱油、生姜切丝、蒜蓉一起腌15分钟； 　　4、煮一锅水后，放少许盐，放入苦瓜煮5分钟后捞起； 　　5、将排骨酿入苦瓜内，大火清蒸20分钟即可。 　　http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
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12、香辣椒丝排骨 　　　　材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 　　做法: 　　1、将排骨切成小块，飞水； 　　2、青、红辣椒分别切丝； 　　3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟； 　　4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。　　http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
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材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 　　做法: 　　1、将排骨切成小块，飞水； 　　2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状； 　　3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起； 　　4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； 　　5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。　　http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
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材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 　　做法: 　　1、将排骨切成小块，飞水； 　　2、草菇切开两半； 　　3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； 　　4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。　　http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
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材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 　　做法: 　　1、将排骨切成3cm的小段，飞水； 　　2、酸笋洗净切成宽1cm的片状； 　　3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； 　　4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。 　　第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜，开始无法想象这该是什么味道，一起吃饭的朋友隆重推荐，所以抱着尝尝看的心理，结果一吃就爱上了。回家模仿着做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的，应该非常完美。 　　http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
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秘制锡纸包排骨　　做法：　　1、将排骨洗净控干水分，用酱油、料酒、豉油鸡汁（即酱烧鸡翅汁）、嫩肉粉、蚝油、盐（其它的酱料中已经有咸味了，放少许调味即可）、鸡精、黑胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、蜂蜜、姜蒜末、黑胡椒汁跟排骨混合均匀，给排骨来个按摩，呵呵，这样才容易入味呢！　　将按摩好的排骨腌制1小时以上，时间充裕2—3小时以上当然更理想了！　　腌制制好的排骨　　2、将腌制好的排骨分别用锡纸包起来，摆入烤盘中。　　　　3、烤箱预热200度，放在烤箱上层烤15分钟，然后取出刷上腌制排骨剩余的酱汁再烤5分钟，最后将排骨放在烤架上，刷少许色拉油，烤至表面焦黄即可，大概10分钟.

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大湿 要徒弟伢儿么？

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