一楼大脸猫。

四大怀药是指古怀庆府（今
河南省
焦作周围地带）所产的
山药、
牛膝、地黄、
菊花等四大
中药，但
铁棍山药乃山药中的极品，
温县南临黄河，北依沁河，只有温县独特的地理位置和气候才能产出铁棍山药。

山药的历史：
山药在明朝
　　明朝龚延贤所着《寿世保元》载山药以河南怀庆者良《神农本草经》将山药列为主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服聪耳明目标上品《日华子本草》说山药助五脏，强筋骨，长志安神，主泄曱精健忘《本草纲目》以为，山药能益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润外相《新修本草》说薯蓣日干捣细，食之大美，久服轻身，不饥延年。清代医学家李修园说山药能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。《药性本草》则以为，山药能补五劳七伤，去凉风，镇心神，安灵魂，补心气缺少，开达心孔，多记事。

山药在现代　　现代药理钻研证实，
怀山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。
怀山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

特征　　铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。
焦作垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的温县铁棍山药！但也要
注意一点，一人一天量保持在3-4两左右，多食容易上火

铁棍山药产量很低，每亩平均只有0.5-0.6吨，所以此品种曾一度无人种植、濒临绝种。近几年，特别是中央电视台“健康之路”节目两次制作
怀山药的专题，由著名主持人和权威专家生动讲解怀山药的营养价值，进一步为怀山药拓展了省外市场，
北京、上海等地的很多消费者都是通过中央电视台的节目知道了
温县铁棍山药这种特色鲜明的滋补佳品。

铁棍山药的分类与区别　　“铁棍山药”分垆土地山药和沙土地山药两种。　其中垆土地山药短，外观不是非常直。但因为垆土地硬实，所以垆土地山药质地硬，口感好，营养价值也相对较高。沙土地山药一般比垆土地山药长，外观也比较直。但沙土地虚，所以沙土地山药水气大，口感没垆土地山药好，营养价值也稍次一点。但这些是相对的，毕竟它还是“铁棍山药”，比一般山药或外地山药营养价值还是要高很多的。 　　沙土地山药，外观好看，营养价值和口感好是馈赠佳品! 　　垆土地山药，垆土铁棍山药口感上更瓷实一些 ，吃着更面一点，而且还带有更浓郁的药香味！
垆土铁棍山药

铁棍山药中含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活
动物质，是
环戊烷多氢菲的一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内
肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）的基本结构。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。

中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有
蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的
无机盐和
微量元素。 　　现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种
多糖蛋白质的
混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止
动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防
类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、
归脾汤、参苓
白术散等中药都含有山药。从明代流传至今的益寿食品———
八珍糕，是由山药、
山楂、麦芽等8味
中药研为细末，和以
米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。

下面介绍一
下山
药的吃法

山药是一种非常理想的减肥健美食品，是一种高营养、低热量的食品，最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。山药对于女性们而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

铁棍山药黑
芝麻粥[1] 　　
原料：大米、铁棍山药、
黑芝麻。 　　
辅料：梨汁、
冰糖（或冰糖）。 　　做法：　1、大米淘洗干净。铁棍山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。 　　2．将大米，铁棍山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。 　　3．大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。 　　此粥味美、甘甜又具有很高的营养价值。 　　五彩铁棍山药的做法-色香味俱全的食补佳品

铁棍山药、胡
萝卜、
豌豆、
玉米粒、红甜椒、葱蒜末。 　　
做法： 　　1．胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒 　　2．手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮 　　3．山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒 　　4．山药粒置于
流水下，冲洗掉大部分的黏液 　　5．水烧开，倒入各种配料粒氽烫2分钟左右 　　6．捞起重新置于流水下，冲洗一遍 　　7．热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许
生抽、黑
胡椒粉调味 　　8．最后加
水淀粉勾上薄芡即可。
这个是一道减肥美容的菜

拔丝山药：（1）原料：山药500克，白糖100克，青红丝、
枸杞子、
植物油各适量。（2）加工制作：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块；
枸杞子洗净，剁碎。制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油；锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。

山药扣肉：（1）原料：山药400克，带皮五花猪肉500克，
青菜、
大蒜、
八角、精盐、酱油、白糖、豆
腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。（2）做法：山药去皮后切成段；猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成泥；用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油，烧至八成热时，将山药入油中炸熟后捞出净油；再将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块；然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上；余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。

山药长寿鸡：（1）原料：山药50克，母鸡一只，
红枣100克，粟子50克，
党参30克，
莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。（2）做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净；山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒；然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下，
鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。

　山药的食用方法很多，如对脾胃虚弱症，用鲜山药200克、大枣30克、
粳米适量，煮粥加糖调服；或鲜山药100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山药配
扁豆、莲米等煮粥服用亦可。对肺虚久咳、肾虚遗精等症，可取鲜山药10克捣烂，加
甘蔗汁半杯和匀，炖热服食；亦可单用山药煮汁服用。山药属于补益食品，又有收敛作用，但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。

红枣山药
排骨汤
　　 原料： 　　山药、红枣、排骨。 　　调料： 　　葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。 　　做法： 　　1．排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块，

　　2．排骨和山药分别飞水捞出， 　　3．锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

蜜汁山药 　　原料： 　　山药500克、枸杞20克、糖150克、
桂花酱2茶匙（10ml）、油。

　　做法： 　　1．戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。 　　2．锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。 　　3．将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。 　　4．熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。 　　5．放入桂花酱炒匀即可出锅。

简单辨识铁棍山药：　　一是看形状，　 　　二是看外皮，　 　　三是看 肉。　正宗的“铁棍山药”在山地生长，形状像树根，沙地种植的山药则又长又直；铁棍山药的颜色偏深一些，普通山药的皮则颜色较浅；铁棍山药掰断之后，截面会很快变紫，而仿冒品则不会变色
----------------------------华丽的分割线----------------------------
下面上传一些自己收藏的山药美味