在四川乡村常见的宴会形式____坝坝宴&九大碗(现在已经不止九大碗了) 让各地的朋友都了解下四川民俗 以后为转帖（来自天府论坛）

朋友结婚，有幸我也参与了，又吃了盘川西的九大碗！

给哥子扎起

我到的时候还很早，厨师就已经忙开了，；临时搭建的厨房还是设备齐全啊。
其实在四川，每次参与做九大碗的师傅真不多，一般也就三个左右，而其他的，就是主人派出几个亲戚帮忙。不要看人少，但是他们的工作量绝对不小，基本要满足近百人的伙食。
而且，一般吃九大碗不是一天就OK了，一般要持续三天，主人的亲朋以及邻居都会参与其中。一天也不一定只开一席，往往要开多席，十足“流水宴”啊！

零时搭建的炉子哦！这里一般炖，煮，蒸，都在这里完成。

一般情况，在做九大碗的时候，都会提前准备好材料，有需要初加工的，也会提前做好，方便之后的走菜速度。

一般情况，在四川，吃九大碗的时候，都会将初加工之后的“边角余料”先吃掉，而且有一个非常贴切的名字，叫“吃毛培”。而“吃毛培”的时间一般订在吃正餐那日前一天的晚上。

九大碗的菜其实主要以蒸菜为主，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

因为坝坝宴占面积大，人也多，所以一般不会在自家厨房操作，这个“厨房|”是临时搭建的，所以看起来比较简单。。。

因为就餐的人多，所以准备的东西比较多，而且专门跑场子做九大碗的师傅都是有准备餐具的，其实这些师傅还是很贴心的哦！

或许是因为现在人们的观念变化了，现在的九大碗的菜品和传统的九大碗相比，有很多的不同了，不过几个传统菜还是必须有的

提前准备好，上菜直接“舀”

凉拌鸡，一般都是“批量生产”的哦

猪耳朵上来了，
只是
在想，那么多卤肉，要切多久啊