宋代人饮茶不同于唐代，改煮茶为点茶，所以有“唐煮宋点”的说法。陆羽反对民间传统的在煮茶时加人大量调料的习惯，但他提倡的煎茶法仍保留了加盐的习惯，而宋代点茶连盐也不放，纯粹品尝茶叶的天然清香。点茶是一门艺术性与技巧性并举的技艺，而且这种技艺高超的点茶方式也是宋代品茶集大成的体现。

大致步骤
1.先将茶叶炙烤,然后研磨成末,过筛取细.
2.把茶末放入茶盘,然后加入少量沸水,调成糊状.
3.这时可以"点茶"了,
就是把茶瓶里的沸水注人茶盏,点茶时，水要喷泻而人，水呈适中，不能断断续续.
击拂，就是用特制的"茶羌"，边转动茶盏边搅动茶汤，使盏中泛起“汤花”。如此不断地运羌、击拂、泛花，使茶汤面上浮起一层白色浪花，古人称此情此景为“战雪涛”。
4.品茗或奉客

《撵茶图》为工笔白描，描绘了宋代从磨茶到烹点的具体过程、用具和点茶场面。画中左前方一仆设坐在矮几上，正在转动碾磨磨茶，桌上有筛茶的茶罗、贮茶的茶盒等。另一人伫立桌边，提着汤瓶点茶(泡茶)，他左手边是煮水的炉、壶和茶巾，右手边是贮水瓮，桌上是茶筅、茶盏和盏托。一切显得十分安静整洁，专注有序。画面右侧有三人，一僧伏案执笔作书，传说此高僧就是中国历史上的“书圣”怀素。一人相对而坐，似在观赏，另一人坐其旁，正展卷欣赏。画面充分展示了贵族官宦之家讲究品茶的生动场面，是宋代茶叶品饮的真实写照。

宋代还流行一种技巧很高的烹茶游艺，叫做“分茶”，又称“茶百戏”、“水丹青”、“汤戏”，是不断迫求斗茶过程的产物，在点茶过程中追求茶汤的纹脉所形成的物象。陆游的《临安春雨初界》云:“世味年来薄似纱，谁令骑马客京华?小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。”诗中的“分茶”指的就是这种烹茶游艺。玩这种游艺时，碾茶为末，注之以汤，以羌击拂。这时盏面上的汤纹就会幻变出各种图样来，犹如一幅幅的水墨画。要使茶汤花在瞬间显出瑰丽多变的景象，需要很高的技艺。
近年来茶百戏开始重新恢复,并已有传承人,发现些茶百戏的图片

再发一些关于宋元斗茶的画
作者赵佶，宋徽宗皇帝，1101年即位，在朝29年，轻政重文，一生爱茶，嗜茶成癖，常在宫廷以茶宴请群臣、文人，有时兴至还亲自动手烹茗、斗茶取乐。亲自著有茶书《大观茶论》，致使宋人上下品茶盛行。喜欢收藏历代书画，擅长书法、人物花鸟画。描绘了文人会集的盛大场面。在一个豪华庭院中，设一巨榻，榻上有各种丰盛的菜肴、果品、杯盏等，九文士围坐其旁，神志各异，潇洒自如，或评论，或举杯，或凝坐，侍者们有的端捧杯盘，往来其间，有的在炭火桌边忙于温酒、备茶，其场面气氛之热烈，其人物神态之逼真，不愧为中国历史上一个“郁郁乎文哉”时代的真实写照。
见于辽代张文藻墓壁画《童嬉图》。壁画右有四个人物，四人中间放茶碾一只，船形碾槽中有一碾轴。旁边有一个黑皮朱里圆形漆盘，盘内放有曲柄锯子、毛刷和绿色茶碾。盘的上方有茶炉，炉上坐一执壶。画中间的桌子上放着些茶碗、贮茶瓶等物。壁画真切地反映了辽代晚期的烹茶用具和方式。
刘松年，宋代宫廷画家。浙江杭州人，擅长人物画。宋代刘松年所绘之《茗园赌市图》，充分显示了流行于当时宋朝社会点茶之饮茶方式的盛况。整个布景约可分为三部份：手提茶贩、挑担小贩及斗茶会。右侧妇人右手提竹茶炉，左手托玉川先生到处卖茶，竹茶炉上有正在煮水的汤瓶，提梁上用绳子绑着分茶罐和茶扇。玉川先生是整套点茶工具，底部是茶盘，上面有茶碗、茶托、茶筅以及汤，上左缘有茶杓。老人经营的挑担茶贩远较手提茶贩完备，左右两只提篮，陈列各式各样茶器，左边篮面斜贴卷标，注明「上等江茶」，江茶指江南茶，以阳羡茶为代表，分团茶、末茶两类。末茶系直接从散茶（干茶叶）研磨而来。茶器比右边妇人的完备，件数多，清洗工具也完备。担子上空用竹架成防雨盖，比较不受天气限制。
见于河北宣化下八里村6号墓辽代壁画。壁画中共有6人，一人碾茶，一人煮水，一人点茶，反映了当时的煮茶情景。

宋代的绝世茶盏
福建省建阳窑“建盏”为最。然“建盏”中又以“曜变”叫绝于世，“曜变”黑釉盏釉色变幻莫测，光怪陆离，皆因窑火艺术，而非人力所为，至今“建盏”中“曜变”完整器孤芳难寻。

再添上几首宋代茶诗
汲江煎茶


苏　轼

活水还须活火烹，自临钓石汲深清。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗，坐数荒村长短更。

试院煎茶

苏　轼

蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。
蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。
银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。
君不见昔时李生好客手自煎，
贵从活火发新泉。
又不见今时潞公煎茶学西蜀，
定州花瓷琢红玉。
我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。

且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。
不用撑肠拄腹文字五千卷，
但愿一瓯常及睡足日高时。

同何元立蔡肩吾至东丁院汲泉煮茶

陆　游

一州佳处尽裴回，惟有东丁院未来。
身是江南老桑苎，诸君小住共茶杯。

雪芽近自峨嵋得，不减红囊顾渚春。
旋置风炉清樾下，它年奇事记三人。

西江月·茶词

苏　轼
　　龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。
　　汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。

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