1L送度娘~~~~~~~~~~

火锅作为最普通的饮食已经登上大江南北中国人的餐桌，它不分民族、不分地域，可说是全民性的餐饮之一，尤其是冬季，一家老小围着火锅一边涮一边聊天儿，其乐融融的气氛也如同那热气腾腾的火锅一样。那么我们中国人是从什么时候开始吃火锅的呢？这话题可就长了，至少要从三千多年前的商周时期说起。

商周时期的青铜鼎是人们用来烹煮饭菜的器具，作用相当于今天我们家里的锅，所不同之处就在于鼎有三足，不像锅要架在其他物体上加热，用鼎做饭时，只要将木柴放到鼎腹的下面加热就行，在现在的考古中已多次出土鼎腹有烟熏火燎痕迹的实用器。这种鼎可以视为炊具和盛装器结合一体的一种‘火锅’。

1974
年至
1975
年，陕西宝鸡市茹家庄发掘了两座西周墓葬，墓主人分别是鱼伯（鱼字左边应有一个弓字，鱼字也应为四点底）和其配偶井姬（这对儿生前冤家的故事可以百度百科一下‘鱼伯’，央视的《探索·发现》对此有过专辑），在出土的六十多件铜容器中便有两只火锅。其中一只鼎造型奇特，只有一足，上不是立耳鼓腹圆鼎，底部中间有一圆柱鼎足，立于三足盘之上，此鼎高
15.2CM
、口径
14CM
、鼎腹深
7.8CM
的器具，另一只鼎与这只构造、性质相同，但腹腔较浅，盛满食物后仅够一人食用，所以推测应该是分餐制情况下，一人一只的小火锅。这两只鼎都有烟熏过的痕迹，可知是实用器随葬。

2010
年
11
月，陕西西安咸阳机场二期考古工地上清理出了一座
2400
多年前的战国时期秦墓。在墓中发现了一件高
20CM
、腹径
24.5CM
的青铜鼎，此鼎有盖，虽经
2000
多年，其内还保存着半锅骨头汤，经鉴定为狗肉汤，此发现经媒体披露后引起轰动，那锅狗肉汤也被戏称为‘狗肉火锅’。

当时人们对这种饮食方式不叫‘吃火锅’，而是‘暖炉’。
1966
年
4
月，咸阳境内出土一件‘修武府’青铜暖炉，此炉分上下两层，上层盛食物或酒水，下层放炭火。经鉴定，此炉为魏国器具，由此可知，战国时期不仅秦国人吃火锅，魏国人也吃。

到了两汉魏晋时期，人们吃火锅的现象就更为普遍了，考古发现的各式火锅也层出不穷，青铜的、铁质的、陶火锅、分餐用的小火锅、鸳鸯火锅等等均有出土。

1968
年发现的西汉满城中山靖王刘胜及王后窦绾汉墓中出土过一只铁暖炉，这种炉子温酒、热饭、吃火锅均可，可谓是一锅多用的方便器具。

南京博物院在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土的一件分格鼎直接证明墓主西汉江都王刘非特别青睐‘火锅’，而且吃的是‘鸳鸯火锅’。
分格鼎与现代的鸳鸯火锅的原理一样，方便不同口味的食客根据自己的喜好在不同格子里取食。由此可以想象的出，刘非生前带着后妃，一家老小围炉而坐，享受火锅时的场景，刘非一定是个喜好热闹的人。

刘非分格鼎的旁边还出土了两套‘染器’，所谓染器其实就是放调料的盘子，染器成盘状或杯状，如果染器有加热装置就要叫‘染炉’了。

江苏徐州黑头山西汉刘慎墓中曾出土过染炉，染炉由耳杯和炉组成。经分析，汉代人吃火锅时会将调料加热后再蘸着吃，此点与我们现代人的习惯不同。

2007
年初，湖北郧县境内上宝盖遗址发现了一只东汉时期的陶质火锅，此锅为三格，与现代的鸳鸯火锅设计完全一样。此火锅的发现，说明最晚至东汉时期，鄂西人也开始吃火锅了。
东汉三格火锅

类似的陶质火锅在重庆云阳
2000
年前的一座汉墓中也有发现，此件器物应该是根据墓主生前使用的食物按原样制作的随葬冥器。可见以吃火锅著称的重庆人在
2000
年前已经好上这口儿了。

到了宋代，吃火锅已经普及大众了。当时的黄河流域一带的民间有‘暖冬’风俗，人们认为农历十月初一就算入冬。这一天家家户户都举办‘暖炉会’，孟元老的《东京梦华录》中记载‘十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。’暖炉会上可以烧烤也可以吃火锅。

古人吃火锅有两种形式，一种是传统的，将各种食材先做熟，带着火源端到桌上吃，一种是我们现在比较常见的，先把汤料煮沸，再把各种生冷食材放入沸汤中烫熟，蘸着佐料吃，也就是我们现在所谓的‘涮’了。

‘涮’这种方式最迟在公元
10
世纪的辽代已经出现。
1984
年，在内蒙古自治区昭乌达盟敖汉旗康营子的一座辽墓中的东西甬道上发现的壁画中，东壁的壁画上描绘着三个契丹人围着一个三足火锅，火锅旁的一只三组容器内盛满了洗净的待用食材，前面方桌上有两只盛放佐料的小碗和两只酒杯。

是谁发明的涮肉片儿的呢？这个答案有好几个，一个是辽太祖耶律阿保机，一个是
忽必烈，还有一个是拔都，也就是成吉思汗长子的儿子。不过都是为了军事需要，肉片切得薄吃起来才能速战速决，在时间上占得先机。

明代开始，在吃火锅方面有了养生的概念。明帝宋诩所著的《竹屿山房杂部·养生部》（卷三）‘生爨牛’条提供了两种栓牛肉的方法，其中一种就是将牛肉‘视横理薄切片，用酒、酱、花椒沃片时，投宽猛火汤中速起’。要是放其他菜蔬时，要先煮熟牛肉。羊肉亦同。

在所有朝代中，清朝人最喜欢火锅，此与其祖先身在关外气候苦寒有关。清朝皇室一年四季中除夏季之外其他三季火锅不断，特别是冬季更是花样繁多，仅乾隆四十四年（公元
1779
年）八月十六日到九月十六日这一个月的御膳，就共上各类火锅
23
种、
66
次。火锅也是皇家各种大小宴席、千叟宴中不可或缺的一部分，嘉庆皇帝登基的那年大摆千叟宴，仅火锅一项便用去了
1550
多只。

时至今日，随着物质的丰富和交通的便利，我们餐桌上火锅里的食材更是玲琅满目，听说明儿北京要大风降温，今儿我已经买好了牛羊肉和各种菌类、菜蔬，明儿不用出门就可以和家人一起享用美味的火锅了，这真是冬日里幸福的一件事儿呀！

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