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下面给教一些漳州特色小吃滴做法,挖哈哈~~~肚子好饿 = =四果汤 原料： 空心莲子........ 200克 银耳........... 50克 绿豆............ 200克白糖........... 400克 似米............ 150克 制法： 1、莲子、绿豆、似米洗净．分别用盆装，浸水，然后加适量的清水放蒸二十分钟取出。 2、银耳浸水后洗净，倒入沸水锅．煮二三分钟捞出。 3、砂锅放适量的清水和白糖烧沸．离火晾凉。 4、食时，用碗装适量的莲子、绿豆、似米、银耳，舀入白糖水，夏天的时候还可以加适量的刨冰。 风味特点： 味甜爽口，清凉解毒。 要领： 莲子、绿豆、似米都要煮透。 有滴找得到图,有滴找不到..汗

炒米粉 “米粉”是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。米粉制得最好的是安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。 一、原料 1、主料：米粉400克。 2、辅料：鲜虾仁50克，鲜鱿鱼50克，小白菜50克，猪五花肉50克，蒜仁5克。 3、调料：味精4克，花生油50克，上酱油6克，葱白5克，高汤600克。 二、制法 1、将鱿鱼、五花肉、小白菜切成丝状，蒜仁压松。 2、炒锅放在旺火上，倒入花生油、蒜仁、葱白爆锅，放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒，浇入酱油。放汤（占汤的1/3），汤沸15秒钟后，放入米粉，加盖，焖1分钟，翻炒后再加汤，焖2分钟，又再翻炒，汤全倒入，炒至汤干，加入味精、尾油，拌好装盘。 特点：柔又韧，滑润爽口，鲜香，是别具一格的点心菜。

漳州风味小吃-----------锅边糊 原料： 大米......... 500克虾仁............50克 木薯粉......... 750克韭菜.............100克 骨头汤.......3000克鱼露............. 50克 花生汤.......... 50克酱油............. 50克 香菇............ 30克味精............ .10克 胡椒粉...........少许炸蒜丁......... .少许 制作： 1、大米洗净，用清水浸二小时捞出沥干，加适量的清水磨成细米浆，加入木薯粉和水搅拌均匀，分成三份。 2、香菇、虾用清水浸透切成片，韭菜洗净切成寸段，分成三份辅料。 3、将直径二尺八一寸的大锅．放在旺火上，下骨头汤1000克，烧到七成热时，锅边抹匀花生油，用碗舀米浆，绕锅边一圈浇匀，盖上锅盖，约煮三分钟后，见锅边米浆起卷，用锅铲将米浆铲下锅底，放入一份辅料，加入酱油、鱼露烧到沸后，放蒜〕一和味精，出锅装在盆中。食时，撒上胡椒粉．再配上油条、卤大肠、卤肉更宜。 风味特点： 相传明嘉靖四十二年（1563年）冬，戚继光闻知倭寇在福州效区高盖山一带集结，便下令将士屯兵于雁山商议对策。这一带的居民浸米磨浆，准备精制各米齐米果送往军营，慰劳抗倭将士。忽然一匹快马急驰而来，飞报倭寇正在策划偷袭戚家军营，戚继光决定三更出发，攻其不备，天亮前攻打高盖山。可是磨好的未浆压干的，做不了米齐米果的，这时，有位老伯提议把做馅的佐料放入铁锅内，加上调料作成汤，等汤沸后，再将米浆倒入搅拌，让将士吃米糊暖身子。一会儿，戚家军来了，将士接过百姓手中的米糊，喝得津津有味，戚继光喝完后大加赞赏，问：“老人家，这叫什 么呀？”，老伯急中生智说：“将军，这！这叫锅边糊”。从此锅边糊直流传至今。 锅边糊软嫩味美，经济实惠，今成芗城居民早点。 要领： 1、绕米浆薄厚要均匀。2、要熬好骨头汤。3、各种配料要新鲜，调好味口。

漳州小吃------当归牛肉盅 原料： 牛肉........1000克特级鱼露..........50克 当归.......... 115克味精............. 10克 制法： 1、牛肉先切放3厘米的直条，放入沸水锅氽至断生，捞出，然后切成长l厘米的块状。当归切成片状。 2、备好10个蒸盅，将牛肉块分别放进蒸盅里，加当归I ．5克、鱼露5克，清水（以淹没牛肉为限），上笼蒸1小时半左右至酥烂，取出分别放入味精I克即成。 风味特点： 烂而不糜，滋味醇香。 要领： 选用牛脯肉，要用冷水味才佳。

漳州小吃------卤面 卤 面 漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口

漳州小吃------芋仔饭 原料： 大米.......... 1000克 精盐..............10克 槟榔芋头....... .80克 熟猪油.......... . 150克 猪三层肉....... 350克 蒜蓉醋............ .适量 制法： I、将米淘净加入清水浸泡2小时，捞出沥去水分；槟榔芋头去皮，切成小方丁；三层肉 切成薄片，蒜肉拍碎剁成末状。 2、锅放在旺火上，倒入熟猪油烧热，放入蒜末炸至呈金黄色，舀出。放入三层肉、芋头、大米、精盐煸炒至均匀，从锅边加入适量的开水（根据个人口味，若饭要硬、水少点；饭要软、水多些）烧沸，盖好锅盖，立即退火，改用微火炯至饭熟，然后泼下蒜油与饭拌匀，食时加少许蒜蓉醋。 风味特点： 饭松芋香。 要领： 1、选花纹显著的芋头。 2、掌握好火候。 3、食时加少许的蒜蓉醋，味更佳

漳州小吃------手抓面 手抓面 俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。吃时在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。其特点：香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。

漳州小吃-------------米筛目 原料： 晚米....... 500克 味精........... .3克 猪瘦肉..... 150克 酱油............ 8克 水发香菇.... 50克 猪滑汤........ .适量 韭菜花..... 100克 胡椒粉........ .少许 精盐.... .. 5克 制法： 1、将晚米洗净．浸泡2小时．磨成细米浆．压千。取三分之一的干浆放入沸水锅煮熟，与剩余的米浆揉匀。竹片（预先准备把竹筒劈成二片，然后钻成直径4毫米的小洞）放在沸水锅上．手拿米浆团放在竹片上．用力推挤使米浆挤出长5毫米左右的圆条，在沸水锅煮熟，捞出成米筛目。 2、猪瘦肉、香菇分别切成丝．韭菜花切成小段。将汤锅置旺火上，倒入猪骨汤烧沸，放入猪肉、香菇、米筛目、精盐、酱油烧沸，放韭菜花、味精离火。食时．撒上胡椒粉。 风味特点： 质地细嫩．味道鲜美。 注：若是炒食，加肉丝、香菇丝、蔬菜丝等。 若是甜食的，放红糖。 要领： 1、选用新鲜猪肉。 2、熬好骨头汤，调好味口。

漳州小吃-------蚝煎 原料： 鲜蚝肉........ 500克 酱油............. 20克 猪瘦肉茸.......100克 精盐....... 适量 地瓜粉............70克 辣椒酱........... 20克 鸭蛋............ 2粒 什醋酱........... 30克 熟猪油.......100克 萝卜酸........... 90克 大蒜............20克 芫荽............. 10克 制法： 1、先把地瓜粉加适量的清水，投入精盐、酱油、瘦肉茸搅拌成浆， 放入大蒜（切成小薄片）及蚝肉，轻轻拌匀。 2、将鸭蛋磕开，把蛋液装在小碗里，搅匀备用。 3、煎锅置旺火炉灶上，然后投入适量的熟猪油烧热。把蚝粉浆放入 煎锅摊平，将鸭蛋液均匀摊于蚝粉浆上，待蚝粉浆下层酥熟，整片翻转。 增添适量熟猪油，待两面皆已酥熟，即可，出锅装盘。食时，配上辣椒酱、 什醋酱、萝卜酸。 风味特点： 相传，漳州的土地公心地善良，土地婆心术不正。有一天·老俩口闲 谈凡间之事，土地公祝愿世人都过上好日子，土地婆一听却不高兴了，恶 狠狠地说：“世上人都过上好日子，咱女儿出嫁时还叫谁来抬轿子啊？” 因为土地婆作崇，世上就出现了很多穷人。百姓憎恨土地婆，当探听到她 不爱吃蚝时，就偏偏在春节这一天用蚝煎“供奉”她。让她饿肚皮。这显 然是个传说，不过也却引证了漳州吃蚝煎的悠久历史。 漳州的蚝煎之所以使人觉得味美可口，就在于两面油煎，外酥内嫩， 香脆细腻，而蚝肉夹在粉中炯熟，极为鲜嫩，甘汁都饱含在蚝肉体内，吃 时蚝香扑鼻，又因加上鲜蒜，除去蚝肉腥味。食时配上蒜蓉酱、萝卜酸、 芫荽、吃更加可口。 蚝煎是漳州独特风味的名肴。 要领： 选用没有泡水过的鲜珠蚝。烹制要用熟猪油，煎好一面，再煎另一面， 不断继油，煎至熟透。

漳州小吃------卷煎 原料： 糯米............700克 白糖............... 300克 桂圆肉.......... 50克 熟芝麻........... .. 15克 熟莲子.......... 60克 熟猪油............. 150克 豆腐皮....... .. .2张 制法： 1、将糯米用清水淘净，浸泡4小时，放入蒸屉蒸熟，倒在盆里加入白糖、桂圆肉、莲子、芝麻搅拌均匀，分二份。 2、将两张豆腐皮摊在案板上，依次铺上一份混料糯米饭，然后将豆腐皮卷成筒状，每卷切成十个斜块。 3、平锅置中火上，舀上猪油，排上卷煎块，煎至两面呈金黄色时，出锅装盘。 风味特点： 色泽金黄，皮酥脆，馅嫩软甜。 要领： 1、原料要新鲜，莲子要蒸烂透。 2、卷时馅料要压实。 3、煎时要用中火或小火。

炸五香 原料： 猪里脊肉.........500克五香粉.................4 克 猪肥膘肉.........100克精盐................. 2克 虾仁............. 20克白糖................ 12克 葱白............ 100克酱油................ 10克 荸荠（去皮）...... 100克味精................. 5克 豆腐皮............ 6张干淀粉.............. 80克 料酒............. 25克 花生油（约耗50克).1000克 制法： l、将猪里脊肉，肥膘肉分别切成小丁，把虾仁、葱白切片．荸荠切成米粒状。 2、将里脊肉、肥膘肉与白糖、精盐、酱油、味精、料酒、五香粉、虾仁、葱白、荸荠稍拌，然后，加入干淀粉搅拌成馅料．分成20份。 3、把豆腐皮平放在案板上，将一份馅料放在豆腐皮的一端，理成条状，卷紧，包成筒状。把余下的豆腐皮沿卷边割断，卷边用淀粉糊粘牢。按此法将20份馅卷完。制成生五香坯。 4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧到六成熟时，将制好的五香生坯（卷缝贴锅边）沿锅边逐条滑下，待浮出油面后，用筷子翻面炸匀。待呈赤褐色时，捞起，沥去油，把每条五香切成小段装盘。 5、食时，根据数量多少，可适量配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥酱、什醋酱、芫荽、萝卜酸同食更宜。 风味特点： 色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑甜美，热食味道甚佳。 要领： 馅料中不可加水，卷时馅料要卷紧，豆腐皮边缘要抹少量的面粉糊，使接口封密。炸时要掌握火候。 另：若用咸水豆腐皮卷，成品表皮呈赤褐色；若用淡豆腐皮卷，成品表皮呈金黄色

土笋冻 土笋冻是用一种像蚯蚓一样的软体动物熬制成的胶状体。这种小动物生长在浅海滩涂里，呈灰白色，圆筒笋状，所以名叫“土笋”。晋江安海、东石一带都有出产，但以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥最大。土笋冻的制作以西垵村最为出名。土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。 一、原料 1、主料：新鲜海土笋500克，精盐10克。 2、辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。 二、制法 1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮捞起。 2、锅置火上，把凉井水750克和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起，分装在6厘米左右的小瓷碗中静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冻箱才会凝结）。 3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。 特点：晶莹透明，清热补脾润肺，鲜嫩脆，具有浓郁的地方特色。

漳州小吃------面煎粿 原料： 面粉........ 500克 桔皮丁 ....... 5克 白糖...... 900克 苏打粉.......... 4克 花生仁........ 100克 水酵母............适量 熟芝麻....... ..50克 制法： I、将花生仁炒熟，去膜碾碎，和芝麻、桔皮丁、白糖160克拌匀成馅。 2、取适量的清水放在盆里，加入白糖40克搅匀，加入而粉和水酵母（用量要视天气的温度而灵活掌握）搅匀，加入苏打粉继续搅拌均匀，使其发酵成面浆。 3、把平底煎锅置火上，烧至六成热时，给锅底抹一层油，火候适宜时取面浆顺着平底煎锅，由左至右，从外向里螺旋工浇匀，随即将馅料撒匀在面煎上，加盖煎至锅边冒气，待而浆胀满浆锅时即熟。离火，打开锅盖，用小尖刀沿锅边刮一圈、摺一半盖在另一半上呈半圆形，铲起放在案板，切成小块即成。 风味特点： 外皮酥脆、内甜香嫩，老人、小孩都喜食。 注：在面煎粿熟时，胀满了圆形的煎锅，又叫满煎糕。 要领： 先把面粉掺上白糖、苏打水、水酵母和适量清水混合拌匀。加水酵母的数量，要视天气的温度而灵活掌握，在煎时要随煎随搅动，掌握火候。 如要制作高质量的面煎粿，可在粉浆里拌以鸡蛋液（或鸭蛋），舀到煎盘里，再撒糖、花生米、芝麻、鲜桔子皮丁。煎熟后，香气四溢、诱人食欲。

漳州小吃糯米大肠 原料： 糯米........... 1000克 花生仁.......... 150克 猪大肠.......... .适量 芝麻............. 50克 白糖............ 150克 熟猪油........ ...适量 制法： 1、将糯米淘净，浸泡4 小时。猪大肠洗净，取一头用棉线扎紧，将泡好的糯米和少许清水填入猪大肠内（不宜填得过满），然后用棉线扎紧另一头，放入清水中用小火煮熟后取出，冷后切成薄片。 2、把花生仁放入炒锅炒酥，去皮研末。芝麻炒酥。 3、平底锅置中火上，烧热后用少许猪油擦锅底，然后将一片片糯米肠片排在锅中煎成双面呈金黄色取出，装盘撒上白糖、芝麻、花生即可。此品以热食风味尤佳。 风味特点： 外皮油润金黄香脆，肉软糯，甜而不腻。 要领： 1、选用新鲜的猪大肠，要除净异味。 2、糯米不可填得过满。

漳州小吃------面粉茶 原料： 精面粉........... 500克熟猪油.......50克 白糖............. 300克白芝麻...... 50克 干葱头.......... ....50克 制法： 1、将面粉下锅，用微火焙炒，不停翻动．炒至微黄色，离火待凉。 2、将白芝麻放入炒锅中炒熟，研末。 3、熟猪油放锅中烧热，放入切碎的干葱头，炒至香脆，不可炒焦，去葱头渣油留碗中待用。 4、最后将而粉、白糖、葱头汕、芝麻末一起混合搅拌均匀即可，装罐备用。 5、食用时，取面粉茶2-3汤匙，放碗中用开水开七调匀。 风味特点： 香甜可口，健脾补胃。 要领： 炒而必须用小火勤翻。原料混合搅拌均匀。

漳州诏安-----和合包 原料： 精面粉.........500克 白芝麻............ l00克 老酵母......... 50克 白糖.............. 250克 熟猪肥膘肉.......200克 香油............... 50克 冬瓜条........ 500克 碱....................少许 山柑末......... 10克 花生油............. 50克 制法： 1、将面粉放在案板上，放入老酵母，加入清水200克，白糖90克，搅拌静置发酵，然后再加入适量碱水，揉匀至面团表面光滑不粘手时，再把面团搓成长条，摘成三十粒面剂，把每粒擀成中间厚，边薄，直径40厘米的圆片，在每张薄片半边抹上香油，然后对折成半圆形（上下边要对齐）拇指、中指按在面皮上，呈八字形，两指用劲朝中间
捏
紧，放后呈荷叶形，放笼屉用旺火蒸十分钟取出装盘。 2、熟猪肥膘肉、冬瓜条切成小丁块，白芝麻洗净沥干。 3、炒锅放在旺火上，下花生油烧热，放入冬瓜丁急炒后，依次加入猪肥膘肉丁、山柑末、白芝麻炒熟，再加入白糖颠翻儿下，起锅装盘，食时用熟的荷叶片夹进炒好馅料即成。 风味特点： 相传很久以前，诏安有一厨师陈山，常外出当疱丁,很少在家。陈山生性好疑，常因小事与妻子沈氏闹不和。有一日，陈山在回家路上，看见妻子沈氏对一年青公子，连连施礼，两人交头接耳，心里怀疑妻子行为不端，回到家后，怒斥其妻，不听沈氏的辩解，就将她休了。沈氏由此发誓，不再回到陈家，若是再回来，除非屋前荷叶长得比墙头高。 陈山休妻的第二天，才得知沈氏下溪担水时，不小心将水桶掉落水中，那年青公子见义勇为，跳到水中捞起水桶。沈氏见他浑身湿透，十分感激，连连施礼道谢。溪边众目睽睽，怎能有越轨行为？陈山后悔不迭，又不敢上门要求复婚，最后想了一个办法，每夜偷偷地用荷叶包着，里面用面片、冬瓜糖、芝麻、肥肉包成的东西，放在窗台上。沈氏是个聪明的女子，知道这是陈山包来的点心，旨在表明心意，有和“荷”合“叶”之意。沈氏心里好不痛快，但怕其意不决，故只把点心收下，将荷叶顺手丢入屋旁翠竹隙中。 光阴如水，转眼三年过去，翠竹中的荷叶已高过墙头，沈氏父母有心劝女儿和好，便对女儿说：“儿啊!知错能改，不算错，陈山日夜盼你团圆，如今给你的荷叶包的叶子已堆得比房子高，也应了你的咒语，和和睦睦去过日子吧！”。其实，沈氏也早有此意，只是一时气恼，说了过头话。现在父母这样说，也就同意了。破镜重圆，小俩口恩爱如初。 不久有人请陈山做婚筵，陈山受荷叶包点心的启发，将面粉发酵做成荷叶状的面皮蒸熟，用冬瓜糖、白糖、芝麻、肥肉炒熟拌成馅料，然后用面皮包馅料裹成荷叶状，外形美观，吃起来又香又甜，宾客赞声不绝，问厨师这从未见过的东西叫什么？陈山说：这是“和合包”啊。 风味特点： 和合包色白美观，香甜柔嫩。 要领 选料、面的发酵、揉面、制馅各个环节都要讲究。

烧腱灵 原料： 猪腿油.........500克猪网油.........1张 鲜葱.......... 200克精盐........ 2克 味精............ 5克酱油...........15克 白糖........... 20克高梁酒....... 50克 五香粉.............5克 制法： I、将猪肉切成5厘米长，粗细如筷子大，盛于盆里．加精盐、味精、酱油、白糖、高梁酒、五香粉拌匀，腌溃3小时待液汁被肉吸收。鲜葱取前头切成10厘米长。 2、将猪网油洗净，吸干水份，铺在砧板上，放上猪肉，中间放一根葱卷起．直径2.5厘米，长10厘米的圆筒状，用铁叉串好。 3、炉放木炭生火，待无烟时，将铁叉的肉．放在炉上烤，要不断翻转，约40分钟即熟，趁热切成段装盘，即可。 风味特点： 相传，在清朝时漳州有个农夫上京城省亲，回家途中顺便买几种点心．正愁找不到包装的东西，忽见一堵墙上贴着一张好大的纸，这农夫目不识丁撕下一包了就走，忽被两个清兵喝住．原来．那是招聘御厨的皇榜．农夫这时才如梦初醒，心想这下可闯了大祸了．为了逃躲（欺君之罪），进宫后只好开动脑筋，弄点花样，把洗净的鸡、鸭、鹅的腱抓了一大把，放在砧板上切细加调味，用猪网油卷好，放炉火上烧烤．勉强充数。说也怪，经这么一烤，殊香飘溢，“万岁爷”竟吃得津津有味，就问此菜叫何名，农夫灵机一动后道：“叫烧腱灵”（漳州人称家禽的胗为腱，故名），“万岁爷”敕流农夫为御厨。后来流传于民间。现在用料是选用猪腿肉。 烧腱灵细香嫩滑。 要领： 原料必须新鲜，木炭火待无烟时才可烤。烤时要掌握好火候，要不断翻转。

盐焗鸡 原料： 嫩母鸡..........1只大茴香....... 1粒 葱段........... 10克 高梁酒...... 10克 姜片........... 10克 芫荽........ 30克 粗食盐....... 3000克 纱纸......... 2张 精盐........... 10克 熟花生油.... 30克 味精.............5克 制法： 1、将活母鸡宰杀煺毛，取出全部内脏，去掉趾尖和嘴上的硬壳．洗净血污，在翼两边各划一刀，在颈骨上剁一刀（不要剁断），吊起晾干表面水分。用精盐、味精涂匀鸡身内外，将葱、姜、大茴香、高梁酒放进鸡腔内。先用1张纱纸包好，再包上1张刷过油的纱纸。 2、用旺火烧热炒锅．下粗盐从底至上地翻炒．至盐略呈红色时，取出四分之一放入炒锅里，把包裹好的鸡放在盐上，再将余下的四分之三热盐盖在鸡上面．盖上锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 3、将焗熟后的鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮．将鸡肉撕成块，骨拆散，放在盘中（骨放底下、肉在中间、皮盖在上面），复原成鸡形，芫荽饰在鸡的两边即可。 风味特点?br>相传，很早以前漳州沿海某盐场，有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工赶快将熟鸡埋在盐堆里．过后将鸡取出一吃，鸡肉咸香，别饶风味。到清代沿海的盐业发展，内地大批客商涌到沿海贩盐经商，盐场主为了勾结官府招来客商．经常创出别饶风味、用整鸡置在高温热盐中焗熟，这就是后来演变为盐焗鸡。 鸡焗鸡皮爽肉滑．骨香味浓。 要领： 选用本地产的未产蛋的母鸡，须用粗盐．严格控制火候。吃盐焗鸡时，佐以沙姜、油、盐，味道更加香美。

沙茶烤肉 原料： 猪瘦肉.......... 500克 料酒............ 30克 沙茶酱.......... 100克 白糖............ 10克 红标酱油......... 10克 蒜泥............ 10克 制法： 1、将猪瘦肉切成薄片．放人盆里．加入料酒、白糖、酱油、沙茶酱、蒜泥拌匀，腌渍2小时。 2、用扦子（最好用不锈钢制作，若条件有限也可以用直径3、4毫米的镀锌铁丝）将肉片串起．每串8片。搁在木炭火上．边烤边翻动．至熟。 风味特点： 沙茶烤肉是用漳州特产沙茶酱作调料烹烤而成。沙茶酱是用花生、白芝麻、干扁鱼、干虾米、椰丝、蒜、葱、芥末、香菜子、辣椒等磨碎加油，盐熬制而成。色泽金黄，味香鲜咸辣．营养丰富，是调味佳品。用它来烤肉、色泽酱黄、肉质鲜嫩、麻、辣、咸、香、回味悠长。 要领： 要选用猪里脊肉，片去筋膜，切大小一致。烤时随烤随加调料，要勤翻。使两面受热均匀。