以下专访内容转载自『知味飮食杂志』Foodoir 2012 第五期 Be My Guest ，所有版权均归属该杂志所有

王子海鲜酒家
头盘: 王子潮式鲜菓冻蟹、原只椰子南瓜海皇汤
主菜: 鲍汁皇帝菇扣鹅掌、桂花炒素翅、无渣粉葛炒腩仔肉、养生野米炒饭
甜品: 百香菓水晶糕、冰皮榴櫣糯米糍
潘志文--籍贯广东新会，人称「潘翁」，70年代拍摄香港电台剧集《小时候》、《狮子山下》走红娱乐圈。1976年加盟丽的电视，先后演出多部经典长剧，包括《鳄鱼泪》、《变色龙》、《新变色龙》及《大地恩情》等，轰动一时。90年代末期移民加拿大。 美美：潘志文在影视界，无人不晓，但许多人尊称你「潘翁」，这名字是怎样得来的呢?
潘：这要追溯到1980年，当年与名导演吴回先生合作拍摄电视剧「变色龙」，闲谈中我问及别人为何会称呼他文叔，以他的辈份应叫「文翁」才合衬，但文叔反而取笑我说，「变色龙」大受欢迎，皆因我演活了剧中人物，观众赞不绝口，我才配称「潘翁」，自此「潘翁」名字不径而走，人人叫我「潘翁」。

美美：据我所知，最近亚视55周年台庆还颁发了「最有代表性男艺人」 奖项给你，你有何感想? 潘：当然开心，奖项是对自己工作成就的肯定，我起初以为我会得到一个象徵退休的老人奖；但令我更开心的是「最高荣誉奖」颁给我已故的好朋友刘志荣先生。
美美：你是香港电视界红小生，和你合作过的男女演员不少，有那几个印象较深刻?
潘：女演员包括李影、刘雪华、魏秋桦、冯宝宝、张玛莉等，不过合作最多的是马敏儿。男演员方面合作较多有刘志荣，其他也包括刘纬民、刘松仁、甄子丹等。与每个演员合作都很愉快，如果一定要讲最合拍，自然与相熟的老友合作最大效应。就好像吃东西一样，能够在外地吃到家乡菜，特别亲切好味!
美美：王子海鲜酒家老板专诚炮制了一些中山家乡菜让你品尝，我知你故乡是新会，几道佳肴都接近你家乡的烹调法，一定令你垂涎三尺。一边吃美味佳肴，再想暸解一下，近年你是否减少拍电视剧集， 转战舞台剧的演出?
潘：自从2007年在温哥华演出完「我和春天有个约会」之后，开始对舞台剧发生浓厚兴趣，亦多谢毛俊辉邀请我演出「情话紫钗」舞台剧，此剧先后在香港、深圳、上海和北京公演，希望能安排到美、加等地上演。演舞台剧，我是一个新人，舞台上走位、视线跟电视剧绝不相同，有幸得到毛老师悉心指导，容我在此多谢他一声。

美美：在幕前演出了这麼多年，有没有想过演而优则导?
潘：其他人可能会转职幕后方面发展，而我却热爱幕前的演出，暂时我都不会有什麼计划，只想演好自己的戏，也没想过要退下来。有适合的剧本，时间容许的，我都会乐意继续参与演出工作。没工作我就会多些时间留在温哥华，由於
太太
对设计家居方面很有兴趣，我也希望能多些时间陪伴她。
美美：我们今天的口福不浅，王子海鲜酒家烹调了那麼多款中山传统的家乡小菜，忽然令我有一个想法，便是与老板合作开一间私房菜，一来可以推广一下中山的地道佳肴，二来也可以盈利。

好有范啊!