似乎真有点叫人匪夷所思，很多人会想老鼠也敢吃？在宁化人眼中，老鼠干桌上的待客佳肴哦。不过，这里得首先说明一点，宁化人吃的老鼠并不是在我们家里钻洞的老鼠，而是田地里的田鼠哦。这些田鼠，是仓鼠科，毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。因为宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。
闽西八大干之一的宁化田鼠干，其实多半是用这种竹筒捕获的，图中这位是水茜安寨捕鼠人正要去捕鼠。其实每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。

接下来给大家介绍
老鼠干制作的全过程：


看看田老鼠的原形，看起来毛毛的..

继续啊~

首先是去除
老鼠
毛,放到烤架上


基本
老鼠干的制作流程

把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。
其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。
最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。
图片是刚烤好的一共老鼠干，小火烤完后色泽会偏黄


6. 加工老鼠肉，把切好的老鼠干放锅内

加工完成的炒老鼠肉，真实农家小炒哦。
老鼠干的
营养价值
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤以补肾之功，对飞频或小孩子飞床症具有显著疗效，帮有一定的药用价值。
宁化老鼠干
前景
近几年，由于环境的破坏，野生田鼠数量急剧减少，能捕到的老鼠越来越少了。老鼠干一直备受台胞喜爱，而现在很多台胞想吃到正宗的老鼠干恐怕很难。现在，宁 化清流境内的老鼠干的价格是56元/斤，价虽高，然而供不应求，宁化老鼠干的问题关键还是原料——野生田鼠的问题，要使原料充足，就必须让野生田鼠种群数 量有保证。
附注：
我在宁化乡村看到过许多小孩在玩一种夹子，其实这就是一种捕鼠筒；另外一种是绑子，也是用圆竹做的，酷似二胡；还有一种我们宁化话叫作“砰笪”的。这三样都是比较古老的捕鼠器。不过现在很多都是用那种铁夹了，我老爸就是已捕鼠高手哦。。


基本上就是 这样的了

我们这边吃的是山老鼠。很大只的。

有 谁吃过啊

老鼠病毒最多！还吃？汗

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楼主福建银？