进行肝病食疗时应明确以下基本概念：(1)调节饮食结构，适时适量进食，是肝病保健食疗的基本思想。食物有五谷、五果、五畜、五菜，主副荤素之不同。人赖饮食为生，肝病以饮食为养。饮食调养时必须注意：一不偏食，即五味贵和，不可偏胜，一日三餐，食物品类尽可能多样化，才能获得保肝健身较全面的必需营养和要素物质。二不过量，即对食物摄取要有节制和自控能力。“饮食自倍，肠胃乃伤。”肝病时消化功能的基础薄弱，过饱，特别过食糖类、高脂食物，使消化道难以吸收；即使可口喜爱的高蛋白类饮食，亦要求适时适量，自我调控食用。贪嘴、过食是肝炎后脂肪肝的基础，如不加节制还会导致肝硬变，甚至产生更严重的不良后果。(2)食药同源，食药同用，一定要注意针对性。生活中很多食物本身就是药物，如大蒜含有蛋白质、维生素C、钙、磷和大蒜素，既是调味食品，又是药物。特别是大蒜素有极强的杀菌力，对真菌、病毒亦有抑制作用。肝病患者经常吃点大蒜，不仅对口腔有消毒杀菌的功能，对清理肠道、防治腹泻都是有益无害的。经常吃点萝卜、南瓜、豆芽，这些蔬菜中含有某些酶类，能破坏亚硝胺致肝癌的作用，还能有效增加皮肤的润滑弹性，改善慢性肝病黝黑的容颜。但是食物与药物一样有寒热温凉属性之区别，有甜酸苦辣咸五味之不同。所谓“五味之入口，各有所入，各治所病”。一般寒凉食物对火热阳胜者为宜，温热性食物对虚寒阴胜者为宜，寒者应热之，热者宜寒之。这说明任何食物，对不同人体可能有利，亦可能有弊，用之得当，针对性强，就能祛病强身；用之失当，胡乱瞎吃，则可引起新的疾病，甚至影响寿命。肝病患者只有讲究饮食宜忌，才能达到用食疗防病治病之目的。(3)食疗不能完全代替药疗。食疗在肝病的预防保健和康复过程中应占主要地位，但在肝病的急性波动期或发作期只能作为一种辅助疗法。这一点唐代名医孙思邈早就有认识：“安身之本必资于食，救疾之速必凭于药。”说明食疗与药疗是不同的，不要因一味追求食物疗法，而放弃必要的药物治疗，以致延误病情。肝病患者食用动物肝脏合理吗 祖国医学认为体质虚弱呈慢性虚证患者，可用血肉有情之品来滋补，也就是说用动物的肉及相应脏器来滋补人体五脏的虚证，所谓以脏补脏。而现代医学认为，动物肝脏含有大量蛋白质、维生素类以及与人体接近的氨基酸，更利于人体的吸收利用。古人认为肝脏有补肝、养血、明目、利尿的作用，可以用于治疗贫血、水肿、夜盲症等疾病，同时对肝炎亦有较好的治疗作用。但是肝病患者对肝脏的食用宜适量，因为肝脏除含有对人体有利的物质外，还含有大量的胆固醇及一些有毒物质，这些物质都会增加人体肝功能的负担，因此要以适量为宜。饮食失宜对肝病患者的影响 适宜的饮食是正常生命机能的基本保证，而饮食失宜与肝病关系至为密切。（1）饮食不洁可致“病从口入”，引发甲肝或戊肝。（2）饮酒无度可致酒精性肝病或加重急慢性肝炎及肝硬化的病情。（3）不良的饮食习惯，如嗜食肥甘可引起脂肪肝，或加重肝脏负担，不利肝病的恢复。贪食生冷，偏嗜辛辣可影响脾胃功能，不能摄取足够均衡的营养，亦不利于受损肝脏的恢复。（4）不恰当的或长期大量地服用某些对肝脏有损害的药物可引起药物性肝病或加重肝细胞的损伤。肝病患者莫贪嘴 对于肝病患者来说，营养丰富的食物能够帮助肝细胞的修复，但有些食物则不宜多吃。 巧克力，糖及各种甜食，一日之内不宜多吃，吃的过多会使胃肠道的酶分泌过多发生障碍，影响食欲；糖容易发酵，能加重胃肠胀气，并容易转为脂肪，加速肝脏对脂肪的储存，促进脂肪肝的发生。 少食用葵花籽，葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱。可使脂肪较容易积存肝脏，影响肝细胞的功能。 松花蛋含有一定量的铅，铅在人体内能取代钙质，经常食用松花蛋会使钙质缺乏和骨质疏松，还会铅中毒。

味精是调味佳品，肝病患者一吃用量较多或经常超量服用，可出现短暂头痛，心慌甚至恶心等症状。 方便面，香肠和罐头食品常含有对人体不利的食品色素于防腐剂等，经常食用会增加肝脏代谢和解毒功能的负担。 另外，各种腌腊食品盐分太高，肝病患者吃多了易影响水，钠代谢，对失代偿期的肝硬化患者则应禁忌。肝病患者如何选用滋补品 肝病患者多有湿热、瘀滞等证，一般是忌用滋补品。少数迁延性肝炎或肝硬变患者，脾胃虚弱或肝肾阴虚，可以适当选用滋脾养肝之品。但要注意： （1）在滋脾养肝、抗衰老药的选择上要注意去伪存真。据统计，1988年底，全国生产人参蜂王浆的厂家就发展到290多个，规格有600多种。经抽样检查和实验研究发现，绝大多数人参蜂王浆中人参有效成分含量极低，有的甚至根本查不到。众所周知，蜂王浆产量有限，而且王浆采集后在常温条件下1周以上就会失效。因此绝大多数的“王浆”不过是蜜糖罢了。专家认为，人参很容易水解，目前生产人参蜂王浆的工艺，都很难保证人参不被水解。当你选用滋脾养肝、抗衰老药物时，一定不要光听广告宣传，必要时应该请医生和专家协助你去伪存真。 （2）选用天然食物营养最佳。由于沙棘、刺梨和猕猴桃含有丰富的微量元素，其饮料有的已作为宇航员的必备食品，有的则作为防治冠心病和慢性肝病的保健制剂。现代人已开始认识到，在生活中最佳的营养来源应该是每天食用搭配合理的天然食物。一个人要保持身体健康，应了解起码的营养知识，迷信吃药和补品都有害无益。古人云：“药补不如食补。”目前对大多数城乡居民来说，只要不偏食，注意五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，加强合理烹调，每天保证热量在7531～9204KJ（1800～2200Kcal）之间，可不必担心营养不够。 为什么主张肝病患者吃高蛋白饮食 蛋白质是人体一切细胞组织的物质基础；患肝病时，因肝脏细胞受损害，机体免疫功能降低等，需要蛋白质进行修复，并增强免疫功能，所发要求在保肝疗法中给予高蛋白饮食，一般为每日供给蛋白质97.5-130克，若有血氨增高者，则应限制蛋白质的摄入量；还应注意供给蛋氨酸，胆碱，卵磷脂等抗脂肪肝物质，故每天要适量进食含量丰富的动物蛋白和蛋氨酸的食物，如淡菜，鱿鱼，瘦肉，蛋，鱼，豆类及豆制品等。 为什么肝病患者要采用低脂肪饮食? 　　人体所摄入脂肪的消化吸收，要靠肝脏分泌的胆汁来乳化。胆汁中的胆盐进入肠道，使脂肪变成极细小的脂肪微粒，增加了与脂肪酶的接触，才有利于脂肪的消化和吸收。当脂肪摄入量多时，必然加重肝脏分泌胆汁的负担，对患者不利。因此在患肝炎时，特别是急性期应注意少吃脂类食物，多采用易消化吸收的脂肪食品，如全奶、奶油、人造奶油以及植物油等，尽可能不食或少食动物油脂，但鱼肝油例外。此时，一般采用流质饮食或半流质饮食，每人每天以供给50-60克脂肪为宜。 肝病患者忌饱餐 肝脏是人体最重要的代谢和解毒器官。因为人体胃肠道所吸收的各种物质，包括营养物质和毒素等，经胃肠道的血管系统，由肝脏的门脉进入肝脏内进行分解、合成及解毒。肝病后，为维持肝细胞的代谢和细胞修复、再生，必须供给足够的能量和营养物质，但必须适量，俗语说“物极必反”，如果饮食过量，不仅增加了肝脏及其他脏器的负担，而且导致物质吸收过剩，出现脂肪肝、高血脂等并发症，久则会出现肝硬化，因此肝病患者应忌饱餐。

肝病患者为什么不宜大量吃糖及高热量的食物? 这是因为高糖可在肝内合成低密度脂类物质，使血中甘油三脂等脂类物质增多；体内甘油三酯增高能使血流减慢，血粘稠度增加，微血管中红细胞和血小板发生聚集和阻塞现象；另外，肝炎患者休息较多，体力活动少，高糖，高热量的饮食造成营养过剩，促使体内脂类物质增多而易发生高血脂与脂肪肝，从而加重肝炎病变，使之迁延不愈。 肝病患者宜多吃西瓜 西瓜，性寒，具有清热解暑、除烦止渴、利尿降压的作用，可以治疗许多热盛津伤的热病，古人称之为天然白虎汤。西瓜中富含大量的糖、维生素，还可以清热利湿，使体内的湿热从小便而解。 现代研究证明，西瓜汁及皮中所含的无机盐类，有利尿作用；所含的配糖体，具有降压作用；所含的蛋白酶，可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。因此对肝炎病人非常适合，是天然的治肝炎的食疗“良药”。 肝病病人如何食糖 葡萄糖是人体能量的主要来源，一个分子的葡萄糖经完全氧化，可产生38个分子的ATP，而A TP是人体维持各种功能活动和代谢的能量基础。 肝病患者应摄入充足热量，以减少蛋白质消耗，有利于肝细胞的修复和再生。成年人每天摄入总热量不应少于8400千焦尔。 但是，糖类食物并非越多越好。因为糖类在人体利用不了的情况下，会转化成脂类物质，不仅会使血液粘稠度增加，导致动脉粥样硬化性疾患，而且还会导致脂肪在肝脏内沉积，形成脂肪肝，加重肝炎病情，使疾病不易痊愈。因此，糖类的补充也应适量。 情志改变对肝病患者的影响 中医学把人体各种情志变化归纳为“喜怒忧思悲恐惊”等七种。简称为“七情”。正常情况下，七情只是人们对外界各种刺激所产生的情感反应，一般不具有病因意义，只有当某种情绪变化过激、过频或持续不解，导致脏腑气机失调，才成为致病之因。与肝病密切相关的情志变化主要有怒和思二种。“怒伤肝”，“思伤脾”，暴怒和忧思过度可导致肝胆和脾胃气机郁滞，功能失常而出现胸胁闷痛、腹胀、嗳气、纳呆、倦怠乏力、大便不调等，诱发或加重急慢性肝炎及肝硬化的临床症状。因此，肝病患者只有调整好自己的情绪，保持乐观的心情，坚定战胜疾病的信心，才有利于疾病的恢复。 肝病饮食的选择与肝病保健密切相关 每种食物都具有一定的营养价值。人体必须不断地从外界吸收养料以维持生命，滋养身体，提供生长发育和劳动力所需。每种食物的营养价值是以食物中各种营养素含量的多少及其被机体消化、吸收和利用程度的高低等相对指标来衡量的。食物富含某一种或几种营养素，且易被机体消化、吸收和利用者，就具有较高的营养价值。每人每日为维持机体正常生理功能和劳动能力，所需各种营养素的量，受年龄、性别、疾病和健康状况、怀孕、哺乳、劳动强度、工作等因互的影响而有所不同。 肝病患者如长期选择食用的食物单调或处理不当，或因偏食、挑食、忌食等不良的饮食习惯而使某些营养素的摄入不足，机体患肝病未经积极治疗以致食欲不振，过多选吃滋补药品或乱用药物而引起食物和消化吸收及利用不良等，都可引起营养缺乏病。如缺乏蛋白质引起营养不良性水肿，可加重肝病病情；蛋白质供给不足或吸收不良，可使肝细胞修复缓慢，容易导致肝硬变、腹水症；患肝病又缺乏维生素D和钙、磷的幼婴，可兼患佝偻病或骨骼畸形，老年人则引起骨质疏松，好发病理性骨折等。反之，肝病患者如果过量进食，摄入量超过身体需要量太多，在引起肥胖症的同时会发生脂肪肝，还可能增添高血压，冠心病等疾病，给肝病的康复带来不良影响。 所谓“药补不如食补”，针对肝炎病人的病情，制定色、香、味俱佳的饮食，对于增加病人的食欲，改善病情，都有裨益。例如急性肝炎或慢性肝炎有恶心或呕吐症状时，便不能仅仅从营养的角度强调病人多吃，实际上也吃不下去，即使吃下去了也会导致病人肠胃负担加重，进而影响肝脏的恢复。此时应调配一些清淡可口的食物如白糖绿豆粥，能解毒降酶；莲子、欠实、糯米加适量冰糖烧汤熬粥，能健脾养胃；肉糜、熬粥，可增进食欲，补充适量蛋白；新鲜蔬菜和水果则可养阴通络。凡此之类，总以病人食后舒适为度，不宜大鱼大肉，膏梁厚味，加重肠胃及肝脏负担。 在饮食调配方面，还应针对具体病情而定。如慢性肝炎合并脂肪肝的，则宜多食些含麸量高的杂粮，少吃糖米精面，还应少食或不食糖、蜂蜜、巧克力等。慢性肝炎或急性肝炎有出血倾向的，不宜多食辛辣煎炸之物；腹胀便溏的，则宜少食些生冷滑利之物及粗纤维含量较高的食物如韭菜、红薯之类。即使食水果，也应有所选择，如脾湿气滞的，可选用橘、柑之类；胃肠有热，大便干燥的，可选香蕉、鸭梨等；便溏不止的，可吃些煮苹果（勿放糖）、莲子汤等。

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乙肝饮食的七个注意事项
乙肝饮食注意事项1.应选用新鲜无污染的绿色食品，慎用食品添加剂，杜绝霉变(如发霉花生，大米)及各种腐败变质食品。
乙肝饮食注意事项2.宜用蒸、煮、烩、炖、氽、炒等烹调方法，不宜吃炸、煎、熏、烤食品。
乙肝饮食注意事项3.宜采用少量多餐的方式，吃饭八成饱最好。一日三餐外，适量加餐。
乙肝饮食注意事项4.要清淡，易于消化。炒菜宜清淡，少放油，少食油腻和油炸食品，少食生冷、刺激性食品。
乙肝饮食注意事项5.乙肝患者应选用海产品要鲜活，无变质、无污染；清洗干净，彻底加热；适量，不宜太多。
乙肝饮食注意事项6.乙肝饮食药膳进补，因人而异。药分寒、热、温、凉，不同体质的人其进补的方式不一样，乙肝患者在不了解药性及患者的体质的情况下，中药进补还需慎重。
乙肝饮食注意事项7.乙肝患者应坚决戒烟戒酒。
摘自《河南省公安医院肝病治疗中心 网站》