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cfz960
楼主
：「小菜彷佛一个预告，客人被小菜阵仗唬住，以为我很会做菜。」即使有时候大菜耽搁了晚一点上桌，忙著吃小菜的客人也毫无所觉。【腌萝卜】冬天的萝卜质地清脆、甘甜，最适合拿来腌渍，先用盐抓一抓，让萝卜出水，再用腌料浸泡一天，隔天就变成餐桌上讨巧的开胃小菜。腌萝卜的热量低，口感又脆又爽，除了请客时候端上桌让客人开胃，平常日子也可以做来配稀饭当小菜，但要记得，萝卜要入味，一定要腌上一晚上。材料：萝卜一条、盐2茶匙。腌料：酱油1大匙、味噌1匙、糖2大匙、麻油少许。做法：1.萝卜去皮，切成0.5公分的薄片，用盐抓腌一下，用重物压著，让它出水。2.萝卜从早压到晚，晚上倒去水份，用腌料腌著，放入冰箱，隔天就可以拿出来食用。【十香菜】十香菜是江浙人过年必吃的年菜，用上10种蔬菜去炒，端上桌五色缤纷，各种营养素均备，而且吃来素淡清爽，最适合用来打开胃口。材料：黄豆芽、干丝、木耳、香菇、红萝卜、金针花、芹菜、酸菜、笋、金针菇、盐、少许香油。做法：1.所有材料分别处理好，统统切成丝。2.把所有材料依颜色做区分。3.干丝用滚水先氽烫备用。4.木耳丝、香菇丝一起用油炒熟备用。续炒红萝卜丝和金针花，盛起备用。然后再炒笋丝、酸菜、芹菜。最后炒黄豆芽、金针菇。5.然后把所有炒好的素材在大锅里拌炒均匀，加盐调味，起锅前滴少许香油提味。【凉拌豆乾】这道小菜很清爽，用料也简单，蔬菜可以依季节更改，除了菠菜，青江菜、小韭菜，甚至春天的野味荠菜，统统可以切碎了和豆乾一起凉拌。材料：豆乾适量、菠菜一把、盐、酱油、麻油、味醂少许。做法：1.豆乾用酱油，冰糖、八角、五香料先卤过。2.菠菜氽烫，挤乾水份。3.豆乾切细丁；菠菜剁碎。4.豆乾与菠菜一起用少许盐、酱油、麻油和味醂拌入味。【咖哩米粉】材料：咖哩粉3大匙、糖2大匙、土魠鱼半斤、洋葱半个切末、粗米粉一把、笋丝、金针菇、鸡高汤和猪高汤各半一大碗。做法：1.米粉泡热水30分钟备用。2.起油锅，将糖炒香，放下咖哩粉、洋葱末炒香，再将笋丝、金针菇一起放下，倒入高汤煮开，试试味道，如果觉得不够味，再调入咖哩块，味道调好后，将粗米粉放入煮30分钟，即可起锅。吃之前再加炸好的土魠鱼块。【红糟笋】黄月如常做红糟菜，红糟配鱼，红糟烧肉、红糟烹羊、红糟炖鳗，她的红糟是自制，她说，自己做的红糟有感情，风味特别好。农历10月开始是她做红糟的季节，因为天冷成功率高，冷冷的天，黄月如按著妈妈教给她的方法做著红糟，红红的糟泛出酒香，为一桌子菜添上红色的喜气。材料：桂竹笋600公克、猪肉丝4两、红糟1汤匙半、葱末、姜末少许。调味料：酱油1汤匙半、油、糖1汤匙、米酒少许。做法：1.桂竹笋先氽烫，切成小段。2.先用油爆香姜葱末，待香味出来后，捞去葱姜末。3.用带有葱姜香气的油炒红糟，喷少许米酒提味，再放下肉丝同炒，而后将烫过的桂竹笋放入，加下调味料和少许水，以小火焖半小时。4.红糟笋放凉后，可放入冰箱保存。隔天请客前再加少许水回锅焖一下，越回锅越好吃。自酿红糟备料：圆糯米34.5斤、凉开水34.5斤、红麴3.5斤、白麴4粒。制作：1.圆糯米洗净，浸泡一晚，蒸熟。2.将蒸熟的糯米摊开吹凉，拌入压碎的白麴（不要全放，留一小部分备用）。3.取一个干净的瓮，先倒入凉开水，撒红麴，再放下拌了白麴的凉饭，最后把剩下的白麴撒在上头，密封。4.第四天开封，搅动第一次，再静置。过二天再搅动第二次，静置。再过二天再翻动第三次，密封放两个月就成红糟。
2007年03月17日 22点03分
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