~

制作方法 原料：猪五花肋条肉（瘦4肥6），青菜心，蟹粉（肉）。 调料：盐，味精，黄油，葱，姜。 制作：将猪肉洗净，出骨去皮，把肥肉和瘦肉分别细切、粗斩成细粒状，放入钵内，加黄酒、盐、葱花、姜末、解粉，拌和，做成5个大肉圆，将蟹黄分别插在肉圆上，放入空的汤碗上蒸50分钟取出，使肉质中的油脂溢出。将切好的青菜心经热油锅煸炒至翠绿色取出，取用砂锅1只将煸好的青菜心放入，再放蒸好的狮子头的肉汁，加上锅盖放炉灶上烧滚后上桌食用。 特点：肉质肥嫩，蟹粉鲜香，卤汁醇厚。 C12

原料：猪肋条肉（带皮、骨）１０００克，净青菜心１０００克，蟹粉１５０克（蟹黄５０克、蟹肉１００克），净青菜叶１２片，虾子１克，生姜米５克，葱花１０克，干淀粉２５克，绍酒５０克，精盐１０克，熟猪油３０颗。制法：（1）将猪肉（肥七瘦三）细切粗斩成石榴米大小的末状放入钵内，加姜米、葱花、绍酒、蟹肉、虾子（０.５克）、干淀粉，搅拌上进，分成１２份，逐份放在手掌中，双手来回翻动，做成表面光滑的丸子，再将蟹黄分别嵌在每只肉圆子上，即成狮子头生坯。（2）净肉骨头剁成小块，肉皮切成菱形片。放在沸水锅中煮透，捞出洗净待用。（3）将青菜心头部削成橄榄状，并切上十字刀，炒锅上火，加熟猪油（２０克），放入青菜心、虾子、和盐（５克），煸至碧绿色待用。（4）取净沙锅一只，用熟猪油（１０克）擦抹沙锅内底，先放骨头在酱菜洗逐各摆入后，上面放肉皮，加适量清水上火烧沸后，将狮子头生坯逐个放入（镶蟹黄的一面朝上），再在每只狮子头上盖一片烫过的青菜叶。盖上锅盖，中火烧沸后用微火炖２小时即成。特点：猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心爽口，汤味醇厚，佐餐佳肴。

看的还不错啊