。。。关于CCAV那个帖子
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铀铪氖赯 楼主
其实人家说的不全是错的。烹饪过程中的确氯离子会挥发，以氯化氢的形式。就好比熬鸡汤的时候，不放盐的鸡汤会觉得很淡没有鲜味，但是加了一定盐之后就会觉得很鲜。那是因为鸡汤里本身有大量谷氨酸存在，但谷氨酸本身没有鲜味，加了盐之后的确可以反应生成谷氨酸单钠和盐酸，道理同不挥发酸制挥发酸。但其实真正不早放盐的原因，做过菜的童鞋都知道，因为盐早放了菜会煮不烂。。。。。。- -。
2012年08月15日 13点08分 1
level 11
尼普顿公爵
抱走奶糖~
2012年08月15日 13点08分 3
level 14
leo_rico
看似挺有理的话结果是超理
2012年08月15日 13点08分 4
level 11
phactsx744
但素会挥发多少
捏
？
2012年08月15日 13点08分 5
level 13
希格斯_玻色子
是吗？那么在不考虑价格的前提下能用谷氨酸的水溶液和氯化钠来制取氯化氢？
2012年08月15日 13点08分 6
希格斯_玻色子
这也太……
2012年08月15日 13点08分
希格斯_玻色子
另外，最后一句话的原理是什么？
2012年08月15日 13点08分
铀铪氖赯
回复 希格斯_玻色子 :噗。。。似乎是会改变蛋白质三级结构使其变得更紧缩。。。然后就老了- -。 呃这个我也不是很确定，反正的确会变老。。。。煮鸡汤先加盐再煮煮两个半小时肉还是咬不动。。。
2012年08月15日 13点08分
poour
回复@铀铪氖赯 :@氢氧化鸡 你又被吃了，还嚼不动。。。
2012年08月15日 16点08分
level 12
304化武主管
咬奶糖。。。。
2012年08月15日 13点08分 7
level 15
氢氧化鸡
啥意思那- -
2012年08月15日 13点08分 8
吧务
level 13
UnambiguouslyA
不早放盐是因为碘酸钾会分解。
2012年08月15日 13点08分 9
铀铪氖赯
呃。。。那只是没有做过饭的人的理解- -。如果早放盐会让菜更好吃没有老百姓会因为碘酸钾分解而晚放盐的。。。
2012年08月15日 13点08分
ha657413233
我怀疑他是想说碘升华了
2012年08月15日 13点08分
平卡星尘
回复@铀铪氖赯 :你这话在情理之中，这叫生活智慧呢[真棒]
2012年08月15日 13点08分
神游寻周公
在盐里有碘酸钾这东西之前已经是这样了吧
2012年08月15日 15点08分
level 13
伦巴第铁王冠♂
2012年08月15日 13点08分 10
level 12
304化武主管
科学君+1
2012年08月15日 13点08分 11
level 10
荷清居士
或许这种节目把早放盐会煮老这个原因放上去觉得很丢脸？也许吧，总之他们试图找个科学的理由解释。。。然后解释不通。。。
2012年08月15日 13点08分 12
level 11
我又吃多了
嗯嗯，煮意粉先放盐，是因为面神很喜欢钠，先放盐让氯都挥发掉，面神挑食，光吃钠
2012年08月15日 15点08分 13
poour
俩字：入味
2012年08月15日 16点08分
小山山
回复 poour :不是，是更容易煮软。
2012年08月16日 05点08分
level 14
果╁酱子
碘酸钾会分解+n
2012年08月15日 15点08分 14
大仔哥哥
百度说560度才会部分分解
2012年08月16日 00点08分
果╁酱子
回复@大仔哥哥 :印象中煤气社最多可以到2000+
2012年08月16日 04点08分
贴吧用户_024XaUQ
回复 果╁酱子 :....哪有这么高
2012年08月16日 04点08分
神游寻周公
回复 @果╁酱子 :这是电弧炉。。。
2012年08月16日 04点08分
level 12
ddyy🍺
肟。。。。真神奇，煮汤那个确实有同感。其实以后去研究食品化学也不错[勉强]
2012年08月16日 05点08分 19
神游寻周公
食品科学与工程貌似就业不咋样
2012年08月16日 07点08分
吧务
level 15
小山山
= =我可不可以这么理解氯化钠和有机酸反应生成的有机盐导致了食物久制不烂。。。。
2012年08月16日 05点08分 20
小山山
话说还没见过奶糖酱喷人。。。
2012年08月16日 05点08分
level 11
氢氧化氢🔯
奇葩了……
2012年08月16日 05点08分 21
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