核桃又叫胡桃，中医常用它俩补肾，认为它具有补命门，利三焦，润肠胃，润肌肤、益肺补肾，治萎强阴等多种功效。
分析表明：核桃含蛋白质15%，脂肪58%。脂肪的含量仅次于松子仁，居所有分析过的药用食物的第二位。核桃所含的脂肪为不饱和脂肪酸，其中80%为人体必需的脂肪酸，主要是磷脂和亚油酸。磷脂是合成胆碱的主要原料，胆碱在醋酸盐的作用下，转化为乙酰胆碱，而乙酰胆碱则是重要的神经递质，大脑神经的兴奋和抑制，都需要这种递质。常吃核桃，乙酰胆碱供应充足，人的反应敏捷，记忆力增强，亚油酸是高不和脂肪酸，又称维生素F，是合成前列腺素的重要原料。营养学家称核桃味“天然的雄性激素”