翡翠白玉卷 原料： 猪肉糜，香菇，大白菜，蒜茸，香油，花生油，葱粒，淀粉，盐，糖，酱油，鸡粉 做法： 1、香菇切丁；猪肉糜加香菇丁、蒜茸、葱粒、花生油、淀粉、盐、糖、酱油、鸡粉拌匀； 2、大白菜，挑选叶大完好的叶片，洗干净，锅里放水烧开，放大白菜叶子烫软后掏出过冷水，沥干；用刀把叶梗处较厚的部分切薄； 3、一片菜叶平铺案板上，在叶梗处放上猪肉糜，猪肉糜整形成长度和叶梗宽度一致的长段，从叶梗处开始往上卷，卷到叶子出时，不多出的部分向内折，然后继续卷起，接口处用水淀粉封口。一片菜叶做一个菜卷； 4、做好的菜卷平铺盘子上，放锅内大火蒸10分钟至熟； 5、把蒸菜后盘子中的汁水放锅内，加水淀粉勾芡，加鸡粉调味，然后淋在菜卷上，撒上葱粒，淋上香油即可。 

美食：DIY 简单自制辣子鸡块 1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用！ 2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！ 3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！ 4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！ 5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！ 6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒！ 7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！

巧做饺子馅 　　1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 　　2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 　　3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 　　4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

香草海皇玉子豆腐 　　材料：玉子豆腐、虾仁、蟹柳、干贝、姜片、蒜片、九层他（罗勒） 　　芡汁：盐、糖、蚝油、生粉 　　做法： 　　1、玉子豆腐、蟹柳切成小块，干贝用热水泡软（泡过干贝的水可以做加在芡汁里），九层他切碎。 　　2、起锅，放姜片、蒜片爆香，再下九层他一起炒香。 　　3、下虾仁、蟹柳、干贝炒熟，再放玉子豆腐炒匀，手要轻柔，不要炒得太猛。

酸辣藕丁 材料：莲藕(1节)、干辣椒(3～4只)、鲜红辣椒(1只)、蒜头(2瓣) 调料：油(3汤匙油)、盐(1/3汤匙)、糖(1/3汤匙)、醋(2汤匙)、酱油(1/2汤匙) 　　1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。 　　2、干红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。 　　3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，炒1分钟左右倒入沥干水的藕丁。 　　4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。 　　5、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。 　 厨神贴士 　　1、莲藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色。 　　2、挑莲藕时最好选中间有9个小孔的，除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。 　　3、拿莲藕来炒的话，要买中间节头长的莲藕；如是煲汤的话，就要选中间节小的那种。

鱼香大虾 材料：大虾 　配料：姜末，蒜末，葱花，香菜。 　　调味料：生抽，盐，白糖，醋，料酒，植物油，酒酿，番茄沙司，水，辣椒酱。 　　制作方法： 　　1、虾从虾背中缝下剪开，取出虾肠，装碗加料酒、盐和胡椒粉腌制30分钟左右。 　　2、锅内油烧至六成热，爆香姜和蒜头将虾放入煎至略黄，加酒酿、生抽，盐，白糖，醋，料酒，番茄沙司，辣椒酱和少许水，盖上锅盖略焖，撒上葱花装盘。

宫保鸡丁 　　主料：鸡胸脯肉 250克 　　辅料：花生仁（炸） 50克 　　调料：辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 15克 醋 8克 白砂糖 5克 花椒 3克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 盐 2克 味精 1克 料酒 15克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 30克 各适量。 　　制作工艺： 　　1. 将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2 厘米长的段。 　　2. 把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。 　　3. 把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。 　　工艺提示： 　　1. 要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。 　　2. 调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。 　　3. 姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。 　　4. 上浆厚薄均匀，上浆太厚，不易滑透，影响菜质；上浆太薄，不能保持脆嫩。 　　5. 干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。 　　6. 成菜迅速，旺火快炒，调味要得当，芡汁明亮。 　　7. 此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。 　　8. 如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。 色泽鲜亮，酸甜辣香，滑嫩味美，浓香可口。

回锅肉 　　原料： 　　五花肉、尖椒、芝麻、生粉、泡椒、豆豉、豆瓣、海鲜酱、沙蒙酱、盐、酱油、味精等各适量。 　　制作： 　　五花肉用豆豉、海鲜酱、沙茶酱码味蒸熟，取出切成10厘米长的大片，沾匀生粉后氽炸一下出锅。锅留底油，下泡椒、豆豉、尖椒片炒香，下肉片炒匀，放入香油、花椒油、葱段、味精颠匀出锅即成。 　　特点：口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

蚂蚁上树 　　 　　主料：粉丝100克，猪肉末75克。 调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 　　(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 　　(2)葱、姜、蒜均切末。 　　(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

水煮肉片 主料：猪通脊肉250克。 　　辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜。 　　调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。 　　1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 　　2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 　　3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 　　4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 　　5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 　　6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

地三鲜 主料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个。 　　调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。 　　操作： 　　1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块; 青椒手掰成小块。 　　2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。 　　3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。 　　4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧。 　　5、加入水生粉大火收汁即可。

鱼香肉丝 　 　　版本一： 　　【原料】 猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 【制法】 （一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 （二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。 版本二： ◆ 菜谱配料： 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 ◆ 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 版本三： 用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。 制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。 贴子相关图片:

香辣开胃 茶树菇炒五花肉 　　1、准备好材料：五花肉切片，茶树菇洗净，去掉尾部。姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎（或者直接用瓶装切好的剁椒）。 　　2、锅里放少少油，烧热后，倒入五花肉，慢慢煎上色。 　　3、放入葱头、姜、蒜和剁椒爆香。 　 　　4、倒入茶树菇，放少许酱油、料酒、盐、鸡精，拌炒均匀。 　　放一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。 喜欢吃香菜的，最后可以加少许香菜。 　　小贴士： 　　1、如果吃芹菜的，可以加少许芹菜段。 　　2、可根据个人喜好酌情加减泡辣椒的用量。 　　3、因为五花肉会出油，所以开始不要放太多油，中途会出一些油，不喜欢太油的，可以把多余的油盛出来另外炒菜。

咖喱鸡中翅 材料：咖喱粉、鸡中翅 　　调味料：盐、糖、酱油、酒 　1.将咖喱粉、盐、糖、酱油、酒加在鸡中翅那里捞匀，放冰箱腌一晚。 2.放入微波炉高火定5分钟，再把鸡中翅反转身再定3分钟。

沙锅莲蓬鸡 原料： 鲜活鲤鱼1条(500g)以上、雏鸡（光鸡）1只、青豌豆、火腿、香菜、鸡蛋 辅料： 食用油、葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、香油、花椒、八角、葱姜水、鸡汤 做法： 1. 将鸡切成小块并洗净，用开水焯一下捞出，装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒，上笼蒸熟（约40分钟）； 2. 将鱼去骨、刺、皮，剔出净肉剁成泥，加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉，酒盅抹上油，把鱼蓉装满抹平，在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状，上笼蒸15—20分钟倒出； 3. 将火腿切成菱形片，香菜切段； 4. 坐锅点火倒入鸡汤，放入火腿片、香菜段，开锅淋入香油， 倒入沙锅内，然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。

香脆鸡蛋灌饼 　材料：面粉、水、油；鸡蛋、盐、葱花、火腿、青豆（熟的） 　做法： 　　1、用热水将面和成软硬适宜的面块， 也就是所谓的烫面。 　　2、搓成长条用擀面杖擀成长圆形的饼， 上面刷一层油。 　　3、从一头卷起到另一头， 把口
捏
住，再擀成圆形。 　4、把锅子烧热， 将饼放上，待一面变色翻个身，两面刷上油，烙到六成熟。 　　5、从油饼的一边开个小口， 将火腿和青豆放进去，再把鸡蛋、葱花、盐、油搅成的糊灌入饼内，然后烙至两面黄酥，鸡蛋暄起即成。

家庭蒸鱼七法宝 　撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 　　加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 　　沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 　　涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 　　啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 　　剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 　　蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

美味菜式：圆白菜炒腊肉 原料： 圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒。 调料： 盐、味精、豆豉、色拉油。 做法： 1、圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。 2、腊肉过水后切成薄片。 3、圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。 4、锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。

美味菜式：黄金豆腐 原料： 豆腐、咸蛋黄、香葱 调料： 盐、味精、胡椒粉、色拉油。 做法： 1、豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘。 2、锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即成。　

猪蹄冻 　　买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。 注意： 1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。 2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！