此图片来源于来源：平顶山新闻网——平顶山晚报

就在七孔石桥西边的一个小胡同里，藏着一家饸饹店，名叫长安饸饹店。 这是一家不起眼的老店，只有门头上悬挂着的一块由平顶山市民间文化遗产抢救工程领导小组颁发的“老字号”牌匾，让人觉出它的不同寻常。 老掌柜名叫张长安，今年69岁。在郏县，他很可能是做饸饹面时间最长的厨师了。 中午的高峰饭时已过，店里仍有不少食客吃得津津有味。身材干瘦精神矍铄的张长安坐在店里，主厨的是他的大儿子张伟鹏和他的媳妇。 “我从27岁开始做饸饹面，一直做到现在。一辈子跟饸饹面打交道，有些窝囊……”老人自嘲，而后哈哈笑了起来。 张长安说，饸饹面刚传入郏县时，用的是荞麦面，面条捞出来后是用蒜汁浇的。郏县人进行了改良，换成了羊肉汤冲面，没想到味道异常鲜美。

父子俩的坚守 开饸饹店是件苦差事。“卖饭的是奴隶，干这就像坐监狱。”张长安老人的话虽说有点夸张，但绝对形象。 一般的饭店，老板可以雇厨师，自己做甩手掌柜，只管收钱或管理就行了。开饸饹店的往往是家族式生意，老板就是厨师，出于保护自家独门秘笈的考虑，老板往往亲自掌勺，于是便被拴在了炉火旁。 张长安和妻子育有两个儿子，大儿子爱玩，13岁开始就在自家店里帮忙；二儿子学习成绩优异，大学毕业后留在外地工作，现正在北京进修博士。 二儿子常邀二老到北京游玩。张长安到北京逛长城、看鸟巢，挺高兴的，可呆不了三四天就急着回来，因为惦记家中的饸饹店，怕儿子儿媳忙不过来。 张长安的大儿子张伟鹏坦言，自己是个爱玩的人，一直想逃离这个行业，“是被逼无奈才走上这条路的”。 “你不卖饭谁卖饭，谁让你学习赖呢？不过，你比你兄弟强，天天守着肉守着饭呢。”父亲半是挖苦半是安慰地说，幸亏儿媳爱做生意，一直照管着饭馆。

这个地方我想是去过的 早好两三年了吧 - -

这地方我留意好久了，总想去可又没有时间。 其实主要是想去偷师.....嘿嘿！

还是最好吃的饸饹面