今天老板突然说要加这个菜，我有些拿不准，

很晚了 、大家晚安了、明天我们再见。。。。。

首先切柳叶片的说就很过时 现在的牛肉 都不适合切柳叶片 因为国产牛肉都是冻的 而且质地都不是很好 切柳叶片 1拉油不容易成型 2水吃的也不会太充足冻牛肉如果水吃不到位根本没口感.3 上浆拉油时也容易散.还有最重要的 用清水冲洗干净 那个师傅告诉你 上浆牛柳要冲洗掉切好牛柳上的血水的啊 你知道血水对于牛柳有什么用处吗?就因为你不知道所以才会放一些牛肉粉 松石粉 之内没用的东西 你以为是在 淹牛排啊 还有 放入冰箱中冷藏几小时即为上浆牛柳 你的意思是上浆就等于放在冰箱中冷藏. 牛柳的嫩是用刀拍出来的吗 你怎么一点常识都没有啊刀拍牛柳本来就容易散 你还拍 不说散你知不知道你着一拍完全破坏那 牛肉里独特的纤维啊 真晕 不懂在进厨房学几年别拿出来丢人
喷也喷过楼上的 我就说下正宗的方法
首先选料 牛痢疾 市场上有卖的要冷冻为好 因为新鲜牛柳根本吃不了多少水 冷冻的可以大量吃水 也就是说牛柳水吃越多相对就越嫩 你说的滑嫩 的滑 主要是靠 鸡蛋和上劲的大小
首先去干净牛痢疾上所有的胫膜 然后该拇指条一定要顺丝切 切好后不要用清水漂洗自然化冻 化好那以后 就是血水 和化好的牛柳 为什么要血水1牛柳的血水可以保主牛柳的原味2血水可以使浆好的牛柳颜色红亮口感跟好.绝对比你对放老抽颜色要好口感味道也绝对比放牛肉粉要好很多.拿少许口减加入化好的牛柳里面一定是少许不能吃出口减的味道来在加入最大限量的水(根据牛肉冻的情况来定一般1斤肉2斤到2.5斤水)调料 老抽 蚝油 盐 味精 料酒 糖 有人问为什么要放盐因为盐是上浆的关键有盐才可以最大限量的吃进去水但是只可以半口不可以全口又有人问为什么要放糖 1糖可以中合老抽的酸苦味2可以提出牛肉的味道还可以让口感更好 又问为社么放蚝油回答是自己尝试下放和不放的区别你就会知道了.放老抽时候一定注意牛柳是颜色红亮不是漆黑一片.东西都放进去后轻轻拌匀放遇冷间泡制半天然后拿出来不要怕冷一个方向轻轻打上劲切记不要打溢掉水吃进去牛柳表面会发出鲜亮的颜色加蛋青粉拌匀加少许油盖面戴用拉油前把盖面的油给搅拌进牛柳就可以那
大概就着样具体还是要看你怎么操作因该会比较理想的

料：牛柳（片、块）600克（1斤），食粉5.6克（1钱半），松肉粉1.88克（5分），吉士粉3.75克（1钱），味精3.75克（1钱），盐3.75克（1钱），糖1.1克（3分），玫瑰露酒11.25克（3钱），姜汁少许，老抽酱油7.5克（2钱），鸡蛋1个，生粉11.25克（3钱），清油112.5克（3两）。 教您牛柳怎么做，如何做牛柳将加工好的牛柳（片、块）600克（1斤）放入容器，加食粉5.6克（1钱半）、松肉粉1.88克（5分）、吉士粉3.75克（1钱）、味精3.75克（1钱）、盐3.75克（1钱）、糖1.1克（3分）、玫瑰露酒11.25克（3钱）、姜汁少许、老抽酱油7.5克（2钱）、鸡蛋1个、生粉11.25克（3钱），用手捞匀，40-60分钟后，加入清油112.5克（3两）略捞匀，盖上保鲜膜入冷柜保存。 牛柳附方：腌制
将牛柳600克（1斤）放入容器内，加入食粉3克（8分）、味精3.75克（1钱）、盐1.88克（5分）、生抽酱油7.5克（2钱），绍酒5.6克（1钱5分）、葱段11.25克（3钱）、姜片11.25克（3钱），白糖1.88克（5分）、生粉3克（8分），捞匀，加入清油75克（2两），盖上保鲜膜入冷柜保存。


黑椒牛柳（粤）的制作材料：
主料：腌牛柳300克（见原料腌制）。
辅料：珍珠菜叶（或菠菜叶）100克。
调料：黑胡椒碎15克,洋葱末3克,姜末3克,鲜红尖椒末3克,芹菜末3克,鲜蒜茸3克,牛油10克,绍酒10克,老抽酱油3克,白糖5克,精盐2克,味精3克,上汤35克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,香油5克,花生油适量。黑椒牛柳（粤）的特色：
胡椒香浓，鲜咸微辣，略有回甜。教您黑椒牛柳（粤）怎么做，如何做黑椒牛柳（粤）才好吃
1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。
2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。
3.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。
提示：1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串，可将每三片牛柳用竹钎穿成一串，其他制作过程同"黑椒猪扒"的制作。

孜然烤牛柳的做法详细介绍
菜系及功效：补气食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：麻辣味 工艺：烤孜然烤牛柳的制作材料：
主料：牛里脊肉650克
辅料：鸡蛋清30克
调料：辣椒粉5克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒粉3克,姜5克,大葱5克,孜然5克,盐3克,胡椒粉2克,料酒5克,芝麻10克,猪油（炼制）30克,淀粉(玉米)5克,嫩肉粉10克孜然烤牛柳的特色：
成菜色泽红亮，肉质绵软化渣，辛香味浓郁，风味独特。教您孜然烤牛柳怎么做，如何做孜然烤牛柳才好吃
1. 牛柳（牛里脊肉）切成片，用冷水冲去血水，加盐、嫩肉粉、料酒、淀粉、鸡蛋清码味，挂浆，放入猪油锅内滑散，断生沥油；
2. 锅内留猪油少许，放干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然、姜末、葱末炒香，下牛柳炒匀，撒熟芝麻，起锅装盘；
3. 另取一碗，放固体酒精点火放桌上即成。
孜然烤牛柳的制作要诀：
牛柳应先冲尽血污；牛柳入油锅滑散断生即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


西芹牛柳的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒西芹牛柳的制作材料：
主料：牛肉(腑肋)250克
辅料：西芹50克,胡萝卜20克,鸡蛋清30克
调料：大葱10克,料酒15克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油50克教您西芹牛柳怎么做，如何做西芹牛柳才好吃
1. 牛肉改刀成薄片；
2. 牛肉用鸡蛋清、盐、味精少许、水淀粉少许上浆；
3. 西芹、胡萝卜改刀成片状待用；
4. 炒锅上火，烧热入精油适量，烧至三成热时，入牛肉片，滑油，同时入西芹、胡萝卜片滑油，捞出沥油；
5. 锅中留少许油，入葱段爆香，加少许汤汁，加盐，少许绍酒，入牛肉片等原料；
6. 加入味精、水淀粉勾芡，淋上少许熟油即可出锅装盘。
西芹牛柳的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。

杭椒牛柳的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：微辣 工艺：炒杭椒牛柳的制作材料：
主料：牛里脊肉200克,杭椒200克
调料：鸡精2克,酱油10克,盐4克,料酒10克,香油1克,植物油50克
教您杭椒牛柳怎么做，如何做杭椒牛柳才好吃
1. 杭椒洗净拍松；
2. 牛柳放入鸡精、酱油、绍酒、盐腌渍片刻；
3. 锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油；
4. 另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
杭椒牛柳的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。

西汁煎牛柳的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：熟煎 西汁煎牛柳的制作材料：主料：牛里脊肉250克
辅料：洋葱（白皮）70克,橙子150克
调料：苏打粉1克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）20克,鸡蛋清20克,盐1克,酱油10克,白砂糖10克,白酒5克,香油2克,胡椒粉1克,[口急]汁（粤语）10克,番茄汁5克,植物油30克 教您西汁煎牛柳怎么做，如何做西汁煎牛柳才好吃
1.牛柳横纹切厚片，用刀背槌松，加入腌料（苏打粉1.3克、水15毫升、淀粉10克）腌15分钟，加入腌料（猪油10克、鸡蛋白20克）腌40分钟，再加入腌料（盐0.7克、生抽5克、砂糖5克、酒5克、香油2克、胡椒粉1克、熟油10克）拌匀。
2.用少许油炒熟洋葱，盛起。
3.热锅下油30克，排入牛柳煎至5成熟，加入西汁料（?汁10克、茄汁5克、生抽5克、砂糖5克）及洋葱兜片刻至熟，上碟，用橙片拌边。