材 料：500克 调味料：盐4克，味精2克，黄酒4克，葱3根、姜块3克、花椒20粒、秘制卤水5000克 做 法： 1、将仔鸭去内脏，清洗干净，加入葱、姜、黄酒浸泡12小时； 2、鸭内塞入葱结、整姜片，再将仔鸭全身拍上盐、花椒，将鸭入刀口处用牙签封住； 3、浆鸭放入卤水锅中卤制1小时左右，改刀装盘即可。

材 料：鲫鱼500克 调味料：面粉200克、鸡蛋2个、葱段25克、姜片25克、香菜少许、干红椒少许 做 法： 1、先将鲫鱼宰杀洗干净，打上柳叶花刀，待用； 2、面粉、鸡蛋加水和成面，做成小圆薄饼，取锅放油煎好，待用； 3、取锅放少许油，下葱、姜、干红椒炒香，鲫鱼入锅煎至两面淡黄，加入高汤和煎好的小饼，调入味料，约30分钟后装盘，加入少许香菜即成。

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食品名称： 锅巴炒鳝片 食品配料： 锅巴、芹菜、鳝片等 生产地区： 安徽 生产企业名称： 材 料： 锅巴150克、芹菜150克、鳝片100克、干红椒丝少许、鸡蛋2个 调味料： 味精5克、麻油少许、陈醋2克、味椒盐适量、黄酒2克、红油3克、色拉油800克 做 法： 1、先将洗净的鳝片切成菱形片，芹菜切成段，锅巴用手撕成小块； 2、将鳝片沾上鸡蛋黄液，拍上生粉；净锅上火，放入色拉油800克烧至八成熟，放入锅巴炸至金黄色，捞出，再放入鳝片炸至金黄色，捞出； 3、净锅上火，放少许色拉油，芹菜、干红椒丝和调味料稍炒，再放入锅巴及鳝片翻炒，出锅时放入少许麻油、味椒盐即可。

食品名称： 咸鸭咸肉蒸千张 食品配料： 咸鸭、咸肉等 生产地区： 安徽 生产企业名称： 材 料：咸鸭、咸肉、千张 调味料：味精、胡椒粉、猪油、姜片、葱段、黄酒、高汤少许 做 法： 1、 把咸鸭和咸肉放入蒸锅中，蒸熟，改刀成丁，待用； 2、 千张条成节，和咸鸭咸肉沸水，捞起。下入味精、胡椒粉，猪油、姜片、葱段、黄酒、一小勺高汤； 3、 把调好味的千张和咸鸭咸肉放入蒸锅中蒸七至八分钟；蒸好后的咸鸭和咸肉、千张放入盘中，撒上葱、姜丝，炸油即可。

食品名称： 汪丫鱼烧豆腐 食品配料： 汪丫鱼、 豆腐 生产地区： 安徽 生产企业名称： 材 料：汪丫鱼、 豆腐; 调味料：辣酱，酱油，黄酒，陈醋，盐，味精，糖，胡椒粉，辣油，猪油; 做 法： 1、 把汪丫鱼杀好洗净。分：每份5.5两； 把豆腐改刀成块； 2、锅上火下油，下入姜片、蒜子、干辣椒煸香（三样一起一小汤勺），下入汪丫鱼，放入调料，辣酱，酱油，黄酒，陈醋，盐，味精，糖，胡椒粉，辣油，猪油，再下入豆腐，翻匀，下入高汤一炒勺，烧开，转小火烧五至六分钟（把汤汁要收浓） 3、 把烧好的汪丫鱼、豆腐上大火收汁，撒上葱花、麻油，收浓，装盘。撒上葱花淋上麻油即可

食品名称： 竹荪桂鱼 食品配料： 桂鱼、竹荪等 生产地区： 安徽 生产企业名称： 材 料：桂鱼1条（约500克）、竹荪8根、肥膘肉少许; 调味料：绍酒10克、味精15克、盐8克、鸡蛋清2个、葱、姜汁、生粉、各少许; 做 法: 1、 将桂鱼去鳞、去鳃、内脏，洗净，剔去背脊骨、鱼皮及红筋，取净鱼肉、肥膘肉，剁成鱼茸，加调味料拌匀； 2、将竹茸放水中浸泡20分钟，然后将鱼茸塞入竹荪里面； 3、 再把塞好鱼茸的竹荪放入盘中，入蒸锅内蒸10分钟后拿出，将蒸好的汤汁倒入锅内，淋点素油勾成薄芡，淋入鱼身即可。

食品名称： 酱香排骨 食品配料： 软排、面粉等 生产地区： 安徽 生产企业名称： 材 料：软排400克、面粉200克、鸡蛋3个; 调味料：盐3克、味精5克、白糖2克、葱和姜少许、刘老四酱10克; 做 法: 1、 将排骨斩段（约6厘米长）； 2、取碗放入面粉，加入鸡蛋、水、调成糊，放入排骨拌匀； 3、 取锅上火放入油，烧至七成热，放入排骨炸酥，捞出待用；锅内留少许油，倒入排骨于调味料翻炒即可。

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食品名称： 香芹炒风鸡 食品配料： 芹菜、风鸡等 生产地区： 安徽 生产企业名称： 材 料：芹菜200克、风鸡200克、干红椒少许 调味料：味精5克、红油3克、盐少许、猪油少许、黄酒少许、陈醋少许、麻油少许、色拉油500克 做 法: 1、 芹菜切成段，干红椒切丝，待用； 2、 风鸡用水泡2小时，上蒸锅蒸至熟，取出，斩成块条状，再入沸水中氽水，捞出； 3、 净锅上火，将油烧至七成熟，放入风鸡炸至金黄色捞出；留少许油于锅中，放入芹菜、干红椒丝略炒，放入炸好的风鸡、调味料翻炒，起锅前淋入麻油即可。

食品名称： 笋干烧肉 食品配料： 笋干、五花肉等 生产地区： 安徽 生产企业名称： 材 料：笋干250克、五花肉150克 调味料：盐10克、味精20克、糖8克、胡椒粉少许、黄酒少许、八角2个、姜15克、高汤50克 做 法: 1、笋干用开水泡发2-3天，每天换一次水，发好后取出改刀成小块状； 2、五花肉也切成小块状待用； 3、油锅烧热，放入八角、生姜煸香，再下五花肉、笋干煸炒，后加入高汤调味，用小火烧15分钟，改大火收汁打芡即可。

食品名称： 柠汁雪莲 食品配料： 莲藕等 生产地区： 安徽 生产企业名称： 材 料：莲藕500克; 调味料：柠檬汁20克、白糖25克、盐少许、白醋适量; 做 法: 1、 莲藕焯水，加白糖炝一下； 2、将柠檬汁、白糖、白醋兑成汁，放入莲藕浸制15分钟； 3、再入冰箱冷冻30分钟即可。

食品名称： 砧板羊腿 食品配料： 羊腿、全蛋糊等 生产地区： 安徽 生产企业名称： 材 料： 羊腿800克、全蛋糊适量、姜2块； 调味料： 盐30克、味精50克、白糖25克、黄酒20克、老抽15克、红油少许、十三香10克、孜然粉10克、黑芝麻8克、卤汤适量； 做 法： 1、姜切块，用刀背拍松； 2、羊腿焯水下卤汤，100分钟后捞出，挂全蛋糊； 3、下油锅炸至金黄，捞出打上花刀，油锅下料去渣调味，打芡浇汁；再撒上黑芝麻，食用时配一碟蒜泥红油，一碟孜然粉添味即可。