湖南菜系，简称湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。㊣━━^-^o中华人民共和国o^-^━━㊣ ┃　　　　　爱 郑允浩　　　　┃ ┃　　　　　　毕业证　　　　　　 ┃ ㊣━━^-^o中华人民共和国o^-^━━㊣★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

　　色香味：滑润爽口、营养丰富　　主料：湘 白 莲 200 克 冰 糖 300 克 鲜 菠 萝 50 克 樱 桃 25 克 青 豆 25 克 桂 圆 肉 25 克　　制作：　　1)白莲去皮、芯 上笼蒸软取出滗汁装入碗中； 　　2)桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁； 　　3)炒锅放中火上，加清水 500 克； 　　4)放冰糖、溶后滤去杂质，放入配料煮开，倒入汤碗中即成★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

　　色香味：色泽淡黄，酸辣鲜咸　　主料：嫩母鸡1只(重约750克，)红柿子椒25克　　辅料：葱丝25克，姜丝25克，花椒20余粒，花生油90克，味精2克，醋50克，淀粉15克，香油10克，老蒜10克，盐少许，干辣椒适量　　制作：　　1) 将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出；　　2)晾凉提去全部鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条，用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长　　丝；干辣椒、老蒜切末，花椒拍碎；　　3) 锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸；　　4) 随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒，在下入鸡条煸炒，加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

　　色香味：鲜香味美　　主料：鳝鱼500克，冬笋丝50克，红柿子椒丝30克，香菇丝10克　　辅料：葱、姜丝各10克，香菜3克，鸡蛋液30克，盐2克，味精2克，淀粉30克，料酒30克，胡椒粉、香油、油各适量　　制作：　　1) 将鳝鱼去皮、骨、头，净膛洗净切6厘米长丝，用鸡蛋液、淀粉上浆；　　2) 起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出余油；　　3) 冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油；　　4) 锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒， 　　翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

　　色香味：色泽清新，味道鲜美　　主料：鲜贝300克，胡萝卜球20克，黄瓜球20克，草菇20克，水发香菇5克　　辅料：盐2克，味精3克，料酒5克，胡椒粉2克，淀粉，油适量　　制作：　　1) 将胡箩卜球、黄瓜球连同草菇、香菇用开水焯一遍，鲜贝用淀粉上浆；　　2)起锅放油烧热，将鲜贝滑透；　　3)锅留底油,放入全部主配料及盐、味精、料酒、胡椒粉煸炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出锅。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

　　色香味：味道鲜美，咸香适口　　主料：鲜墨鱼300克　　辅料：盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量 　　制作：　　1) 将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状；　　2) 将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中； 　　3) 起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

　　色香味：红、白相间，菜色美观，同时可品尝两种口味　　主料：鲜墨鱼300克，水发鱿鱼300克，油菜心8棵　　辅料：泡椒汁5克，姜汁5克，蒜汁5克，白糖3克，白醋2克，盐、味精各适量，料酒20克，油100克，胡椒粉3克，番茄酱25克，水淀粉、鸡汤各适量　　制作：　　1) 鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切(不可切透)，在改刀为菱形块，用加 　　盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中；　　2)起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅，装盘；　　3)另起锅放少许油，下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤，水淀粉勾芡，下入墨鱼翻匀，淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

　　色香味：菜式美观，酸甜适口　　主料：荸荠500克，草莓酱100克，面包渣100克　　辅料：白糖45克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量　　制作：　　1) 将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁开，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团；　　2) 将面团分块包上草莓成球状，逐个粘上鸡蛋清、面包渣拍实；　　3) 起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁；　　4) 净锅加入水、白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

　　色香味：多料多味，营养丰富　　主料：鲜贝100克，虾仁100克，蟹柳100克，面包渣50克，鸡蛋2个，卡夫奇妙酱50克 　　辅料：盐、味精、姜汁各少许，威化纸12张，油150克　　制作：　　1) 鲜贝、虾仁洗净用开水焯好，同蟹柳切成丁，加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成 　　馅，用威化纸包卷，粘鸡蛋液，滚粘面包渣；　　2) 起锅放油烧六成热，投入海鲜卷，炸至微黄捞出控油，码盘即可。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

　　原料：大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。 　　辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。 　　做法： 　　1 大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。 　　2 烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。 　　3 重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

　　【原料】 　　虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉，荸荠 　　【制作过程】 　　1、虾仁、肥肉、荸荠剁成末，加湿淀粉、调料拌匀。 　　2、面包修成圆片，抹上虾馅，将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围。 　　3、蛋清打成雪花糊，盖在虾饼上，插上瓜子仁，放入5成热的油中用温火炸至面包呈金黄色时捞出装盘即成。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

所需材料]母鮰鱼……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克 绍酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁酱油……15克 葱…5克 豆瓣酱……25克 姜……5克 甜面酱……15克 精盐……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克 辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟猪油……40克 [烹饪过程]1． 取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒 两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。　　 2． 将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒 粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。 注意： 　　1． 选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。　　 2． 鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。 　　3． 鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。1★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

一、原料　　主料：排骨500克，皮蛋250克。 　　配料：鲜红椒10克。 　　调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。 二、制法　　1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。 　　2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。 　　3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。 三、特点　　造型美观，鲜香微辣。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

糖醋金钱鱼　　主料　 猴子鱼1条（约800克）。　　配料　 葱姜蒜米共5克。　　　　　调料　 白糖175克，醋50克，酱油25克，精盐1克，水淀粉30克，料酒10克，鸡蛋5个，面粉少许，花生油1500克（约耗75克）。　　烹饪工艺：　　1.将鱼去鳞、去鳃、去五脏，洗净。用刀切下鱼头、鱼尾，片下鱼肉。鱼头用刀拍一下，连同鱼尾一起用少许精盐、料酒腌至入味。鱼肉砸成鱼料子（鱼茸）。放入蛋清、料酒、精盐，搅匀备用。　　2.将鸡蛋磕入碗内，加工成三张鸡蛋皮，然后将鱼料子分成3份，用蛋皮卷成直径约3.5厘米的3个蛋卷，上笼蒸熟取出。　　3.将两个蛋黄中放入少许水淀粉、面粉，搅成蛋黄糊。炒勺内放入花生油，烧至八成熟时，将鱼头、鱼尾沾上面粉下入油中炸，鸡蛋卷挂上一层蛋黄糊，也下入油中。待鱼头鱼尾已熟，蛋卷呈金黄色时捞出。趁热将蛋卷顶刀切成1厘米厚的圆片，分三层摆在鱼盘的中间，两头分别摆上鱼头、鱼尾。　　4.炒勺内放入少许油，用葱姜蒜米炝锅，烹入醋，放入汤、白糖、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，浇在金钱鱼上即成。　　风味特点：　　色泽金黄，造型美观，形似金钱，外酥里嫩，甜酸适口★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

[原料/调料] 土豆500克，面粉25克，白糖150克，鸡蛋1只，红枣75克，玫瑰糖适量。 [制作流程] ①将土豆洗净，入笼蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀压成茸，将鸡蛋加面粉和豆茸一起揉匀，搓成2厘米直径的丸子。②将红枣煮烂(或蒸烂)，去皮、去核，加白糖25克、玫瑰糖少许，用适量油下锅炒成枣泥，用手将土豆丸
捏
成圆形的窝，逐个灌入枣泥，再搓成圆形备用。③烧热锅，下油，烧至六成熟，将土豆丸入锅炸至呈金黄色倒入漏勺滤干油，再将所剩的白糖、玫瑰糖及适量冷水入锅炒成糖汁，倒入土豆丸炒匀即可。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

[原料/调料] 猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，上汤少许。 [制作流程] ①将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。④烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

[原料/调料] 瘦猪肉200克，冬菇3朵，笋1条，青菜6棵，葱花2汤匙，胡椒粉1／2茶匙，醋3汤匙，辣豆瓣酱1茶匙，淡色酱油2汤匙，上汤6杯，香油1茶匙，沙河粉(或面条)3大张。 [制作流程] ①将猪肉整块煮熟后切成细丝。冬菇泡软切丝，笋切细丝，青菜剖开煮熟泡凉备用。沙河粉每张各别叠成5厘米宽后切成1厘米宽条状。②起油锅炒辣豆瓣酱及葱花后，淋下酱油注入上汤煮滚，加盐调味，放进肉丝、冬菇丝及笋丝青菜等，待滚后即将沙河粉放下大火煮滚便熄火。③淋下醋及香油迅速盛到大碗中，洒下胡椒粉即可。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

[原料/调料] 水发玉结鱼翅2000克。干贝50克，肥母鸡肉1500克，猪肘肉1000克。料酒150克，精盐10克，味精2．5克，胡椒粉l克，葱50克，姜50克，鸡汤1000克，鸡油25克。 [制作流程] 1．将肥母鸡肉和猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入沸水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝拼去老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。2．将鱼翅的沙质和腐败部分除去，用清水洗净，再用干净白稀布包好(以免将翅苞弄散)，放入垫有竹箅的砂锅内，用冷水将鱼翅凉透，倒掉冷水，使海腥异味吐出，然后，再换清水烧沸，待鱼翅无异味时，换用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧沸后，移用小火煨约半小时。从砂锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，另将葱、姜和猪肘肉放入砂锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤、料酒和适量的水，用小火煨4小时左右，烃至鱼翅浓香、柔软、烂透，最后去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。3．食用时，将色翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香浓汁。再取出色翅，解开白布，装入大深盘内，然后将浓汁浇盖在鱼翅上，淋入鸡油即成。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

乌龙吐珠[原料/调料] 水发海参500克，鹌鹑蛋(或较小的鸡蛋)15只，熟鸡脯肉75克，口蘑75克，上汤4杯，生粉、葱、香油各适量。 [制作流程] ①将水发海参切成约5厘米长、1厘米宽的长条。鹌鹑蛋煮熟去壳。熟鸡脯肉切3厘米长、1厘米宽条状。口蘑切块，葱切段。②烧滚适量水，将海参条下入锅内烫过捞出(重复一次)，用布擦抹干水分，再换上汤烧滚，下入海参条调味，倒入漏勺内。③烧热锅，下油，放入鹌鹑蛋，炸成淡黄色捞起。再烧热油锅，用葱炝锅后将葱结捞起，故入鸡脯肉、海参煸炒几下，下料酒、鸡汤，将鹌鹑蛋倒入并下口蘑，调味，用生粉水勾芡，淋香油，放入葱段即可。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★

玉米青豆羹[原料/调料] 鲜嫩玉米400克，菠萝罐头25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1汤匙。 [制作流程] ①将玉米洗一遍，放入适量的滚水，蒸1小时取出。菠箩切同玉米大小的颗粒，构杞用水泡发。②烧热锅，加水8杯和冰糖煮滚熔化，过箩筛，将糖水再倒入锅内，放入玉米、枸杞、菠萝、青豆煮滚，用生粉水勾芡即可。★★★★★★　春天散步夏天看海秋天数落叶,冬天飘雪我是棉被温暖你的夜 一直在你身边 一直爱到永远 让 每天像糖一样甜　 ★★★★★★