制作火宫殿臭豆腐一向都很讲究，首先，调制底料时就得突出一个“臭”字，而且是越臭越好。臭豆腐的底料制作过程是又臭又长；收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。 这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。制作臭豆腐的方法：取每块重10克的小白干子豆腐块，浸入底料中（夏季泡1～2天，春秋季泡3～5天，冬季则要泡一个星期），即成油炸臭豆腐的生坯。生坯到了火宫殿师傅的手上，经茶油小火慢炸，便做成了中华名小吃———火宫殿臭豆腐。青矾：中药，主要成分为硫酸亚铁经试验证实有效，自已吃时未加入青矾，成品后颜色不够黑，成灰色。没关系啦 

药用青矾可食用，但不好买且贵。工业用硫酸亚铁不能食用。价格便宜。如果臭豆腐没有炸之前已经黑了，那不能吃。肯定是工业颜料染色。传统臭豆腐是炸的过程中慢慢变黑的。

油炸臭豆腐的制作并不复杂。先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑 豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然后，把豆腐片稍浸 取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。将茶油烧红，把臭豆腐片 投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中， 就成了独具风味的油炸臭豆腐。

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果然好复杂哦,太麻烦 ,不过臭豆腐很好吃哈,呵呵.谢谢苋^_^