“在街上买了点调好的凉菜，回到家就着喝了一冰啤酒，没想到夜里就拉肚子,难受了半夜。”
随着气温升高，凉菜频频端上餐桌。不少凉菜颜色鲜艳、口感香脆,受到大家喜爱。但因食用不新鲜的菜肴,肠道疾病时有发生。
卖过凉菜的人告诉我，当天卖不完的凉菜,例如海带丝、藕片、腐竹、金针菇等,卖家通常的做法就是二次“翻新”。也就是凉菜放的时间长了,经清洗、搅拌后再次销售。在这一过程中,有的仅用清水冲洗一下,然后再加入调料调制,有的则需加入特殊调料进行保鲜。
海带丝放的时间一长,就会发软、发黏,出现异味。为了使其恢复原有的柔韧度和色泽,会在处理时添加一些化学物质。我们在饭馆、大排档看到的凉拌藕片大多雪白无瑕，但实际上，藕在切片后很快会发生氧化反应变成褐色,即使用开水焯一下,颜色也不会太白。要达到白的效果，就得动用一些化工原料。另外,凉菜大多是生拌,在拌菜时使用的一些方法也不卫生。
外出就餐少点凉菜，另外留意其外观、颜色、气味,凡是脱离食材本身的颜色、色泽艳丽且有异味的凉菜,要谨慎购买。尤其在夏天，如果凉菜没有低温冷藏,在恒温中放1个小时,就会滋生细菌,吃后易造成肠道不适等。不管是吃大排档,还是在家自己做凉菜，最好加些蒜末和姜末，可以起到杀菌的作用。煮花生相对来说比较健康和安全。