虽然不是很爱吃这福州最富盛名的小吃，却被它最最原始的手工做法所惊叹。一块鲜美的猪腿肉要经过多少次锤炼才能变成那一张张薄如纸的燕皮？看似普通的燕皮比之于扁肉皮价格自然不菲了。真是练手臂啊~` 哇~``

晶莹剔透，形同燕子的尾巴，美名曰肉燕。福州的酒宴总是少不了太平燕的，有无燕不成宴，无燕不成年”。似乎很少人关注她，因为等她报喜似的端上来，众人已酒足饭饱，可是任何喜庆的节日都少不了她的身影。

附上一肉燕制法：主料：燕皮 　配料：肉馅、饽荠 　调料：酱油、盐、鸡精、葱花 　做法： 　　1。把肉馅剁好加入饽荠 　　2。加入葱花和调味品 　　3。把肉馅放在切成正方形的燕皮中间，包成如图状即可 　　4。摆入蒸笼中，蒸前洒上点水，这样皮蒸出来就不会太干 　　5。大火蒸15分钟即可出锅这肉馅的做法比较符合福州人的口味，饽荠的清甜中和了肉的油腻，吃起来多了几分清新爽口。

据说福州的同利肉燕最富盛名，然而没有专门去吃过。

肉燕皮 肉燕皮（又称燕皮），是以瘦猪肉为原料制成的洁白、薄如纸的肉食干制品。将它煮食时，润滑爽口，富有燕窝风味。燕皮可用于配制烹饪燕丸、鸡卷、燕丝等各类名菜，是家宴酒席皆宜的佳肴。干燕皮还可作为馈赠亲友的礼品，出口换汇率很高。 我国个少地方生产燕皮，远销港澳和东南亚各国。制作燕皮的原料来源易得，所需设备简单，工艺不复杂。每公斤瘦猪肉配以适量的淀粉、精盐，可加上成干燕皮1．8～2公斤。制作工艺如下： 1．选肉：取优质猪的后腿赤红肉或瘦牛肉，质要求新鲜并富于弹性。最好用屠宰不久的鲜肉。把肉切成2～3厘米厚的块状。若无鲜肉，也可用冻肉制作，但成品质量稍差。 2．配料：根据肉质的韧硬度，将各部位的肉块按一定比例定成料坯，一般每块料坯以500～1000克为宜。其配料比例为：净瘦肉10公斤，淀粉（甘薯粉或其它淀粉）20～25公斤、精盐60克、碱液200克。淀粉应选用洁白、细腻、无砂和不含杂质的。使用时碾成细未并过筛。所用碱液最好要用木料或竹类烧成灰后提取的土碱，也可用苏打粉。每公斤上碱加水5公斤，溶化成碱液，浓度以碱液置于舌上有刺激感为度。 3．捶肉：把切好的肉片置于硬木板上，用硬木圆糙捶打，并相继加入韧度轻松的肉块，用力反复捶打。边捶边翻转肉浆。经30分钟捶打，肉浆捶成粒糊状，起筋松胀时加入碱液和精盐并继续捶打。有的地区在捶肉时加入适量的熟糯米饭，目的是使其增加肉浆的粘性。捶打直到肉浆成为细腻无颗粒的肉泥为止，捶打时间需1小时。在捶肉时，淀粉是逐步加入和捶打的；加盐时。应视肉质和气候变化。如肉质含水量高，应增加盐的用量；在气候暖和的季节里，应多加些盐；在寒冬和干燥天气下，用盐量应稍减，增减量在10克范围内，用于调节肉质的水分。 4．压薄：将肉泥浆放在铺有新旧混合淀粉的木板上，使淀粉围住肉泥，用手轻轻打压，使肉浆逐渐扩大成肉饼状。再切成2～3段进行摊平，并用小木棒反复碾压，随时撒上淀粉，使其与肉泥均匀混合。依次碾压8～10次，使肉浆压成片状、用木棒卷起再碾压，直到出成薄如纸时为止，成为鲜燕片。 5．晾干：鲜燕皮不易保存，故应晾干。把碾薄而成的鲜燕皮切成20厘米宽，长度则按碾薄终点为止，并且一张一张地悬挂在铁丝上加以晾干。但不可日晒，因这样做会裂片，影响外观。 6．成品处理：把晾干后的燕皮加以包装。在保管期间应防烈日曝晒和防重压。烹饪时，应将干燕皮摊铺在木板上，洒些热水，使其回潮而成为类似于鲜燕皮的状态。用于包裹肉馅制成燕丸、鸡卷等名菜。　

肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。

福州传统小吃肉燕首获国家发明专利 福州传统小吃肉燕首获国家发明专利　　本报讯（记者朱毓松通讯员何朝晖）福州传统小吃肉燕，也可制成方便易食的“快熟面”。记者昨天从市知识产权局获悉，经过近4年的申请、等待，“中华老字号”福州依海肉燕老铺的即食龙须燕丝，正式得到国家知识产权局的专利授权，成为福州传统小吃获得的第一个国家发明专利。　　据了解，即食龙须燕丝是由台江“依海肉燕”传人陈彪，运用百年传统人工捶打的肉燕工艺和现代科学方法精制成的。加工方法是，先将燕皮切丝，再利用微波烧烤技术进行加热烘烤，制成熟化的面条状燕丝熟料，添加配料经消毒包装而成。这种即食龙须燕丝吃法简便快捷，开水一泡即可食用，不粘糊，常温下的保质期还从原来的一两天延长到了一年，既保持了传统肉燕的风味，又迎合了现代人生活快节奏的需求。　　福州依海肉燕老铺始创于清同治8年（1869年），并于2001年被中国商业联合会评为“中华老字号”，同年3月，即食龙须燕丝的发明人陈彪向国家知识产权局申请发明专利。　　据了解，即食龙须燕丝目前已走进沃尔玛连锁超市，销量日增。陈彪计划今年内对即食龙须燕丝进行工厂化生产。　　专家认为，对传统小吃进行技术革新，迎合现代社会的生活方式，不失为保持传统小吃长久生命力的好办法。即食龙须燕丝获得含金量最高的国家发明专利这一现象，值得福州传统小吃界借鉴和思考。

一、“肉燕”(又名“小长春”)：是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间
捏
紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。二、“燕丸”：用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成。三、“燕丝”：将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。福州传统的“肉燕”，一碗十颗，3元/碗。肉燕和馄饨的结构差不多，不过肉燕的皮是鲜肉和面粉放在一起做成的，馅也比北方的馄饨大得多！

燕丝

真的晶莹剔透啊~``美~``

这是福州肉燕吗？？看起来皮很厚啊`` 更像沙县的说~~~`

美不胜收。。。。。。。。。。。。咬咬咬。。。。。。

中华老字号 强悍！！！支持~``

不是纸张 是肉燕皮。。。。。。。。。。

何其壮哉猪一定很疼。。。。。。。。。。。。。瞎

日本大厨师也慕名而来~~```我们的大师教你撒。。。我们可没这么小气 ~~~~~`

别看肉燕皮跟纸一样拿起来可重了 因为毕竟是肉做的嘛~`

好多好多的荣誉

燕皮

让你流口水 哈哈`