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福州生日的风俗是太平面所谓太平面，就是在煮好的线面上卧两只鸭蛋。 吃太平面盛行于福州地区已有近千年历史，大凡逢年过节、做生日、嫁娶和家人远行，都得吃太平面。如果某日受到了惊吓，家人也要煮碗太平面，来压惊避祸。 对于太平面究其实在于名称的吉利，加上面质的柔软、滑溜、细长，容易让人联想到长寿、永久之类的善愿。鸭蛋的福州方言与“压乱”谐音，“压乱”则盛世太平，人生、家居平安。由此，太平面寄托了历代民众美好的祈愿，流传至今，已走出福州地区，八闽大地乃至我国许多地方，都见得到它的影子。 太平面所用的面条乃福州线面。福州线面以手工拉制而成，而且是手工拉面中的代表。线面有两大品种：一种称特线面，面条稍粗，直径在0.7毫米以内；另一种叫“面尾”，面条直径在0.6毫米以内。 拉线面用的工具是姆小指粗约30厘米长的小竹棍，还要有专门制作的长约三四米，约一人多高的扎了许多小洞用来插小棍子的木架。拉面的时候，先拉出一小段，一头固定在架子上，另一头拉出，不断往复，直至拉到适当粗细的线面，在架子上晾干。 小时候在县城生活，邻家多是有手艺的师傅，其中有一位制面师傅，能用1斤面粉拉制成直径小于半毫米，长达6米的线面近千根，那架势，仿佛手上撑着千条娟丝，让人目眩神迷。这种巧夺天工的精湛制面技艺，达到了人工的极限。 这种精妙的面食，在福州民间传说中是九天玄女创制的，所以福州地区的一些制面师傅家里供奉着她的神像，左右悬挂“金梭玉帛”“牵丝如缕”的对联，恰切不过。 线面制作功夫精巧，煮食却相当便利，将线面投入沸水锅中，待上浮后捞起，盛放在碗内，倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤即可。但要成太平面，少不了两个熟鸭蛋。
2006年12月22日 03点12分
