涮羊肉起源于元代。 当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。 　　在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。 

民族饮食不必冠以某某皇帝或大帅名人头衔，如我为古人，宰羊去皮必会刀刮嫩肉投入沸水中先吃为快，因为我非谗即饿，草原上的调料，盐巴和野韭菜最为方便，随意佐食，涮羊肉本为后天改善之作，蒙古民族粗狂的饮食习惯和生活条件也不可能做这样的麻烦事，今日的涮羊肉就是手抓羊肉的一种演变。
我赞成楼上的说法。