“蚂蚁上树”　　　　　　原料：肥瘦各半的猪肉，干粉丝，郫县豆瓣、生姜、葱、大蒜、味精。　　　　　　　　　　　　烹饪方法：　　　　　　　　　　　　1、浸发干粉条。将豌豆粉制作的干粉丝用温水浸泡至柔软透明；猪肉剁碎，郫县豆瓣、生姜、大蒜剁细，切葱花；　　　　　　　　　　　　2、菜油烧熟，将郫县豆瓣、生姜末?渤鱿阄叮?加猪肉翻炒，再加鲜汤；下粉丝煮三分钟，撒葱花、味精，菜成（也可勾些许食醋、撒少量花椒粉）。

三鲜豆腐　　原料：豆腐2方、菜油、猪肉（肥瘦相间）、冬笋、虾仁、精盐、西红柿（一个）味精、葱、水豆粉适量　　烹饪方法：　　1、豆腐切2厘米见方、厚1厘米的块，猪肉切片，码盐、水豆粉；冬笋切薄片，虾仁切丁，西红柿切片；　　2、菜油烧熟，先下猪肉片炒，加鲜汤适量，再依次放冬笋片、虾仁丁、豆腐，西红柿片煮熟，鲜汤收干前放葱节、味精，勾芡，菜成。

吉庆有余　　原料：水发鱿鱼、熟猪肚、熟猪舌、火腿肠，熟鸡、油炸猪肉丸子（或鱼肉丸子），鹌鹑蛋，莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜，生姜一块，胡椒、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、精盐、大葱、酱油、味精、鸡汤（猪骨头熬的高汤也行）、色拉油等各适量。　　烹饪方法：　　1、水发鱿鱼片成片，熟猪肚、火腿肠、熟猪舌切成条，熟鸡斩条，冬笋切片，莴苣、莴苣、白萝卜、胡萝卜均切条，先用沸水淖去涩味捞出浸入冷水，鹌鹑蛋煮熟去壳，大葱切节，大蒜切片、生姜拍破。　　2、色拉油烧熟，下葱节，蒜片炒香后加鸡汤，再加猪肚、火腿肠、猪舌、鸡块、鹌鹑蛋、料酒、生姜、胡椒、料酒、生姜、葱节、花椒（10颗左右）、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、精盐、鸡汤、酱油、味精，烧至上色后加鱿鱼片、肉丸子、莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜烧熟，起锅前勾“二流芡”，菜成。----------------------------这个麻烦，有机会再说

腊肉烧花菜　　原料：腊肉（半肥瘦），化猪油（或色拉油）花菜，大葱、豌豆苗、菜油、精盐、味精、水豆粉适量　　烹饪方法：　　1、腊肉煮熟，切片；花菜分解为成人拇指大小，洗净后下沸水焯2—3分钟（水里最好加盐，一是保持花菜色泽，二是便于附着咸味）；大葱切“马耳朵”状、豌豆苗洗净，水豆粉里加精盐、味精兑好滋汁；　　2、化猪油（或色拉油）烧熟，先下腊肉稍微炒一下，加高汤、花菜烧至入味，起锅前依次加豌豆苗、滋汁，菜成。　　此菜忌用菜油、酱油，一是保持菜品淡雅的色泽，二是体现花菜清爽的口感。

蒜烧肚条　　　　原料：猪肚，大蒜，化猪油、色拉油、莴苣、葱白、生姜、精盐、水豆粉适量　　烹饪方法：　　1、猪肚洗净煮至五成熟后切条状；大蒜去皮后用色拉油炸至皱皮；莴苣去皮、洗净、切条，生姜拍破、葱白切寸段；葱白、生姜、精盐、水豆粉兑成滋汁；　　2、猪油烧熟加高汤、肚条、生姜、葱白、精盐，烧至八成熟时下大蒜、莴苣条，烧熟起锅前加味精勾清芡，菜成。

鸡肉镶菜卷　　原料：熟公鸡胸脯肉、莲花白，大红辣椒、干辣椒、花椒、味精、精盐、白糖、醋、色拉油各适量　　烹制方法：　　1、熟公鸡胸脯肉片成薄片，摆入条盘中间；　　2、莲花白洗净，去“骨”有刀改成大片，放入开水锅里稍微氽一下捞出，大红辣椒切丝加精盐、味精码味；色拉油烧熟，加干辣椒节、花椒炝出香味，捞出辣椒节、花椒后下莲花白叶，加味精盐、白糖、醋炒入味，起锅入盘晾冷；　　3、在一张莲花白叶上加红辣椒丝裹成菜卷，菜刀切成约1.5寸长的节，摆入条盘两端，菜成。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）　　然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

葱酥鲫鱼　　　　 葱酥鲫鱼是四川的一道传统名菜。　　 选料选用鲜鲫鱼500克，葱500克，姜30克，醋40克，泡红辣椒25克，料酒30克，酱油15克，精盐12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2克。 　　 制作时，在经过粗加工的鲫鱼身上刻上一字花刀，用精盐、料酒、葱段、姜片腌制入味。约15分钟后把鱼放进七成热油当中炸制，鱼皮炸紧绷之后捞出。泡红辣椒斜切成马耳朵形，姜切片。锅中打底油，放葱段、泡辣椒、姜片炒香，加料酒、酱油、清汤，再把鱼整齐地放入锅内，加味精、精盐，加葱段，改用小火烧透，再用旺火把汤汁收浓，鱼骨酥后整齐地摆在盘子里。原汤加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，再加少许香油即可出锅。把汤汁浇在鱼身上，这道菜就做好了。 　　 葱酥鲫鱼的特点是：颜色黄亮，质地酥软，葱味浓厚，滋味鲜美。

水煮鱼　　　　烹调类别：煮 菜系：川菜 　　 食材类别：鱼 味道：麻辣 　　 适宜季节：春 　　　　　　做法：　　　　　　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　　　　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 　　　　　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　　　　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　　　　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

宫保鸡丁的做法并不复杂，既不需要精湛的刀工，掌握火候也没有多大难度，原料任何一个菜场都能买到，这大概是它容易流行的主要原因。取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。净锅加底油烧至五成热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

　豉椒排骨,排骨用这个方法做出来有点“回锅肉“的味道,在西人超市买了一瓶豆豉酱(Black Bean Sauce),酱香再加上青椒的青香融合在一起,而且觉得保留了“肉“的原汁原味.　　把排骨斩小块,入沸水锅,丢两片姜下去,大火烧开,小火煮30--40分钟,捞出,另锅烧热油,下姜,青椒块,,再放入排骨爆炒到排骨开始变金黄,下豆豉酱翻炒,用生抽调味起锅.

双皮蛋材料：牛奶适量、鸡蛋一个。　　先把牛奶放少量糖加热，加热后放凉，然后把鸡蛋的蛋黄和蛋青分开（我做的是加蛋黄的），放凉后的牛奶里加入蛋黄，搅拌均匀，用保鲜膜把碗封好后，隔水蒸１０分钟，即可。　　蛋青也是同样的做法。

水果茶水果、红枣、枸杞、茶叶　　先把水果、红枣、枸杞放到一个小茶壶里（不要太大的容器），加水烧开，开了后再把茶叶加入，即可食用。

香菇酿是最简单却又最好吃的酿类食品，香菇和肉馅的味道融合得非常好，因为是蒸菜，所以不油腻又很健康哦！　　　　这道菜的关键在于挑选香菇，要选肉厚，未长开的，直径在4－5厘米左右为宜。香菇有三种成色，一种是刚刚长出来的，伞和蒂长在一起，没有空隙，看不到里面的褶，这样的香菇很嫩，比较小，很漂亮，适合做汤。第二种刚刚长开，倒过来类似碗状，边缘厚厚的向里卷曲着，这样的正好用来做香菇酿。第三种完全长开了，伞面完全展开，类似平菇，这种就太老了，不好吃，购买时要避免挑到这样的香菇。原料：　　　　肉馅300克、小葱200克、鲜香菇30朵、鸡蛋一个、盐2小勺、鸡精少许做法：　　　　1、香菇去蒂，洗净备用。　　　　2、小葱洗净切成末。　　　　3、将肉馅、小葱、鸡蛋、盐、鸡精拌匀。（不可搅打，否则肉馅太结实，口感不好）4、将拌好的肉馅酿到香菇上。（酿至与香菇边缘齐平或稍微突起即可）5、将香菇装盘放在蒸锅上蒸。冷水上锅，水开后蒸5分钟即可。（熟后要迅速将香菇酿取出，否则香菇的水份会被蒸出来。）　　　　6、开吃。

煮啤酒啤酒两罐、红枣5颗、枸杞10颗、姜3片（可不放）、醪糟干的两勺、水两勺、冰糖少许做法：1、红枣撕开，去核。我为了好看，没去核。2、将所有原料放入锅中，搅匀，中火煮至沸腾即可。也可以将啤酒以外的原料用一碗水熬煮10分钟，再加入啤酒煮沸。这样味道更浓些。

红薯糖水原料：红薯一个、红枣一把、枸杞一撮、葡萄干一撮、红糖少许、盐微量（家里有什么配料就放什么，不必拘泥于此） 做法：1、红薯洗净、去皮、切小块，在淡盐水中略微泡一下，将表面的淀粉洗掉。2、将红薯放入小砂锅中，添水没过红薯，小火煮半个小时左右，红薯软熟了即可。3、红枣去核，枣核很燥，一定要去掉哦！将红枣、枸杞、葡萄干放入锅中，继续煮10分钟。4、加入红糖和微量的盐调味调色。控制热量的关键在于红糖的量，一定要少，当然也可以随意放多少啦。盐好像能够引出红薯的甜味吧，不太懂这个原理，但是我自己做冰棍也是要放点盐提味的。

鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。