说道云南，肯定能想到过桥米线啦！除了过桥米线，云南菜也不错哦。云南菜虽不像八大菜系那么出名，但是它也具有自己的饮食文化特点。

进主题啦~~给大家上菜咯~~气锅鸡汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫汽锅，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。吃起食客的赞誉。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材三七、虫草、天麻、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效用料: 嫩光鸡 火腿 冬菇 冬笋片 姜 绍酒 精盐做法:嫩光鸡1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。补充：如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。

香草烤鱼鲷鱼.........l 条 红辣椒...... 半个 姜...........1 块 胡椒粉.......2 克 味精.........3 克 高丽菜.......1 个 麻油........50 克 葱.........200 克 西洋菜......50 克 盐...........3 克 小萝卜...... 半条 〔烹制方法〕 1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、 辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细 丝待用。 2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼 之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。 3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。 4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西 洋香菜装点彩盘即可。 〔工艺关键〕 1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后， 亦有同样的效果。 2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外，调 味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。

夹沙乳扇乳扇是产于大理的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，颇难形容。 乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、小炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。 乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。 桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊 上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形， 呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。

云南春卷 春卷，古代称为“春盘”，产生干民间，是春游踏青的应时小咛。云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁，醒脑开胃。原料：面粉１５０克。配料：淀粉１００克，鲜猪肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，鸡蛋３个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各２０克，热火腿未３０克。 调料：精盐１４克，甜酱油３０克，咸酱油２０克，味精、胡椒面各５克。制法：　　（１）将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐（１０克），味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中。　　（２）将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（４克），用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下， 从圆心处均分６块呈扇形， 包入馅心，裹成长６厘米、宽３厘米的长方条。　　（３）当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。

青苔童鸭 青苔童鸭豆糁是由懒豆腐提炼而来 的，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃 口软嫩，而登上酒席。一改懒豆腐形象不好，上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。 原料： 主料：青毛豆400克。 配料：茭瓜2支，鸡脯肉、云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。 调料：精盐5克，味精、胡椒粉各2克，鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。 制法： （1）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉 用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清，顺一个方向搅打，入盐（2克） 拌匀。 （2）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。 （3）将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火，入清汤，青苔， 烧沸后入盐（3克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。

三丝干巴菌 【原料】 鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克。【制作过程】 1、菌洗净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉揉
捏
。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。2、干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央，锅留底油，下蒜、红辣椒丝，炒香置于鸡丝中央，用火腿围边即成。

高黎贡山烩双宝　　材料：竹笋100g、白果100g、胡萝卜20g、荷兰豆30g、广东菜心50g、劲霸汤皇30g、盐3g、味精3g、水淀粉10g。 　　制作：1）、将竹笋发制好切成一寸长；2）、白果去壳、去皮；3、）将所有配料、主料一起飞水；4）、加入高汤和所有调料一同烩制：5、）淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油即可装盘。 　　特点：清肺、清燥、止咳。　　

食家桂鱼片　　材料：桂鱼（活）800g、生菜50g、胡萝卜丝50g、三文鱼100g、劲霸青芥辣10g、万字酱油10g、炸花生米20g、熟芝麻10g、蒲脆10g、葱丝10g、姜丝10g、小米辣10g。 　　制作：1）、将活桂鱼去鳞取肉；2、）将鱼肉放在冰水中泡制10分钟杀菌；3、）将鱼肉开片造型、装盘；4）、三文鱼开片，造型成花状、装盘；5）、连同所有配料一同上桌即可。 　　特点：做工精细、成型美观、桂鱼头鲜活、鱼肉鲜嫩

红三剁特色：“红三剁”，就是把西红柿、青椒剁碎了，和肉末炒在一起，色彩鲜艳，味道酸鲜，以红绿为主，却称为红三剁。另有“黑三剁”，就是把西红柿换成云南特有的玫瑰大头菜（玫瑰芥菜），同样剁碎炒之，颜色中多了一些黑色的点缀。因为玫瑰大头菜不容易买到，于是“红三剁”在北京还是很容易做好的。 用料：西红柿、尖椒、肉末 做法：1、选用肥瘦相间的猪肉，切片后剁碎，也可选择肉馅，但是口感和味道就没有现剁的肉末好吃了，肉末做好后，加入姜粉拌匀。 2、西红柿去皮去籽，剁碎，尖椒去籽后剁碎。 3、fissler锅内放油，西红柿和尖椒放入，肉末放在菜上，无需加水，盖盖子开火，待锅边冒出蒸汽后，开盖翻炒片刻，加入少量料酒，最后加入盐和鸡精，出锅即可。 小贴士：1、西红柿先用开水烫一下，再用冷水冲，很容易剥去外皮。 2、西红柿很容易出汤，所以此菜不必另外放水。

自来张“红三剁”的正面~~口水啊~~

香茅草烤鱼　这是傣家招待宾客的一道佳肴。香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效。傣家人最爱用香茅草做调味料。香茅草烤鱼不去鱼鳞片，从鱼背剖开，去掉肚杂，将葱、辣椒、盐等佐料，放进鱼肚里，用香茅草捆好，用木炭小火慢烤至鱼熟透，食之味道鲜嫩奇香。 与香茅草烤鱼齐名的还有“牛粑烀”，比南方的烧牛腩更具特色，它用的是云南山区黄牛肋条肉，洗净切成方寸大小，用大沙锅加大料、草果、香叶、黄秋葵等十几种香料小火慢炖，牛肉炖成粑后盛入汤碗，撒一把缅芫荽、香樟叶、煳辣椒等佐料，扑鼻的香味让人直流口水。

好啦 终于都把菜上齐了昨天我和柠檬都出现“意外” 所以没能及时上菜~~~还有我最近的网络经常性“抽风” 没有和亲们一起补楼抱歉ing~~~

我喜欢 云南菜 俺也是云南人 简单 经济实惠 营养 在家我常做 有机会好好交流哈