都说鲤鱼跳龙门，龙年吃鲤鱼是很有寓意的一道菜。素食者也能吃鱼-----素鱼。
不用在外面买人工做的素鱼哦。那个还不如炒豆腐好吃。
借鉴一张图片，我做的是在没法看了。
素鱼的制作材料：
　　主料：土豆（黄皮）500克,春笋200克
　　辅料：油皮50克,香菇（鲜）50克,大白菜(白梗)50克,赤小豆10克
油皮就是那种大张的腐竹。没有可以用豆皮过油，再泡软。
　　调料：冰糖8克,味精5克,胡椒粉5克,姜15克,盐10克
制作方法：
　　1. 将春笋洗净去皮切成丝，在清水中浸一下捞出沥水；
　　2. 芽菜淘洗干净，切细剁茸；
　　3. 姜切细末；
　　4. 将土豆洗净，去皮，煮熟后捣成泥，加菜籽油翻炒，加入碎冰糖、味精、胡椒粉、精盐、姜末、芽菜茸和笋丝铲匀起锅；
　　5. 将油皮用温水洗净铺平，放上备用的上述用料，卷成鱼形，在鱼身的侧面剪出鱼鳞，并用小冬菇嵌作眼框，红小豆作眼珠，鱼尾剪成大字形，上笼蒸熟即成素鱼。
卷成鱼形，的过程很闷。大家一定要细心。先将土豆泥塑成鱼形，再包衣服。如果你的画工比较好，可以用番茄酱来画一下鱼鳞，这样就是金鲤鱼了！！俺的美工不好，塑形不想鲤鱼，像棍子。

东海中一大群金背鲤鱼白肚鲤鱼，灰眼鲤鱼，听说禹王要挑选能跃上龙门的风流毓秀之才管护龙门，便成群结队，沿黄河逆流而上。 还没望见龙门的影子，那一条条灰服鲤鱼便被黄河中的泥沙打得晕头转向，就拐过头来，顺流而下，不费吹灰之力又游回黄海。不幸正碰上张着大口的鱼鳖海怪，便呜呼哀哉了。 但金背鲤鱼和白肚鲤鱼，摆成一字儿长蛇阵，轮流打前锋，迎风击浪，日夜兼程，终于游到了龙门脚下。它们把头伸出水面，仰望龙门神采：只见那神奇的龙门两旁，各有一根合抱粗的汉白玉柱。玉柱上雕着活灵活现的石龙。龙身缠着玉柱，盘旋而上，直到百丈柱顶。龙门中水浪滔天，银亮的水珠飞溅到龙头之上，—恰成“二龙戏珠”的奇异彩图。背景是蓝天白云，映衬着龙门两侧的石刻对联： “长长长长长长长，朝朝朝朝朝朝朝”。这景色胜过那蓬莱仙境。 鲤鱼们看罢美景，就向禹王报名应试。禹王一见大喜，说： “鱼龙本是同种生，跃上龙门便成龙。” 鲤鱼们一听，立即鼓鳃摇尾，使尽平生气力向上跃去，没想到刚跳出水面一丈多高，就跌了下来，摔在水面上，老痛老痛的。但它们并不灰心丧气，而是日夜苦炼摔尾跳跃之功。就这样直练了七七四十九天，一下能跃七七四十九丈高。但要跃上那百丈龙门，还差得很远。 大禹见鲤鱼们肯苦练过硬功夫，就点化它们说： “好大一群鱼!”有条金背鲤鱼听了禹：王的话大有所悟，对群鱼说： “禹王说： ‘好大一群鱼’，不是启发我们要群策群力跃上龙门吗?”群鱼齐呼： “多谢禹王!” 鲤鱼们高兴得摇头摆尾，一条条瞪眼、鼓鳃，用尾猛击水面，只听“膘膘”的击水声接连不断。一跃七七四十九丈高，在半空中一条为一条垫身，喘口气儿，又是一跃七七四十九丈高。只差两丈了，禹王用手扇过一阵清风，风促鱼跃，众鱼一条接一条地跃上了它们日夜向往的龙门。 却说有条为众鱼唤气垫身的金背鲤鱼，跟看同伴们都跃上了龙门，惟独自己还留在龙门脚下。它寻思道：我何不借水力跃上龙门。恰巧黄河水正冲在龙门河心的巨石上，浪花一溅几十丈高，这金背鲤鱼猛地窜出水面，跃上浪峰，又用尾猛击浪尖，鱼身一跃而起，没想到竟跃到蓝天白云之间。一忽儿又轻飘飘地落在龙门之上，如同天龙下凡。大禹一见，赞叹不已，随即在这条金背鲤鱼头上点了红，一霎时，鱼龙变化。金背鲤鱼变成一条吉祥之物一黄金龙。大禹命黄金龙率领众鲤鱼管护龙门。