“汤汤水水的日子”。不要奇怪看到这样的字眼，随“大马美食家叹世界”出走一轮台北品尝了各大餐馆的名菜之后，得到的就是这7个字的感触。不管是在标榜着正宗台菜的欣叶餐厅或者是在亚都丽致大饭店（号称是全台最棒的杭州餐厅天香楼）用餐，只是灌汤水，都填了个七成饱。向来自诩是“喝汤”长大的我，爱煞了台湾的汤水文化，可能是血液里的“福建”基因搞怪，我对于灌汤的日子，只能用“适应良好”来形容。团长施文康在启程前，曾告诉我说：“我们有一天行程会在实践大学接受专业课程培训。”走了6天，我才发现，其实我们一行人每天都在上课，交由实践大学承办的美食旅程，不在课室的日子，都是实践课。每一家餐厅的筛选，背后都有成功的因素待追逐。离开了台北的第13天，我坐在电脑前写稿，脱离了“好不好吃”的轨道，背囊里装载着的台北丰盛饮食文化叫嚣着要脱“囊”而出，第一个与大家分享的课题是：台菜与台菜海鲜……充满了本土风味的餐厅菜式。兀自认定台湾的美食该是怎样的一番面貌或者是鉴定了一个模型去幻想餐台上的美食该是怎样的味儿，都会让台湾美食褪了色。也许是懵懂，或该是傻人有傻福，以一种全心去接受的心态去摸索台湾美食，幸福的感觉油然萌生。“大马食家叹世界”旅程的规化刻意不去“碰触”台湾小吃，6天5夜的台北美食之旅都在餐厅餐馆里寻味，有异于昔日一个背包走天下，只能放眼观天的日子，贵族般的美馔之旅，求的有两味，一是口味，一是品味。下机那天，走出桃园机场，亮起的灯泡，抹黑的天空，都在在提醒我们夜的到来，没有时差，不管是大马或台湾的时间都是8点30分。导游说：“我们这团是美食团，吃是最重要的。”车子行经住宿的圆山大饭店，过门不入，直驶第一个吃点：“欣叶餐厅”。来过台湾多次，“台菜”还是鲜词儿。从前，大家说起台湾菜，后面都会贴上“小吃”，仿佛台湾菜的定义就是小吃。台菜顾名思义就是台湾菜，在是中国八大菜系之外的自创“系别”，现今台菜只是一个缩称，还不是一种认同，未来是否会自成一派，谁知道呢？人情味浓郁的家常菜在欣叶餐厅，台菜被分为小吃和宴席菜。我吃到半途，脱队拉了主厨郑坤银进行访问，听说美食团享用的属类是“宴席菜”？我挑眉，认真去裁定“宴席”的定义？菜单上的菜名：双拼（卤绿竹笋、土鸡）、烤乌鱼子、金钱虾饼、如意九孔、煎鲳鱼、炖烧五味、煎猪肝、炒米粉、炒干贝芦笋、鱿鱼羹、什锦水果、杏仁豆腐、欣叶麻糬。都是一些家常小菜，没有大马宴席一般的“大菜”。也许该称之为“古式宴席”。怀古，而典雅。其实台湾传统宴客菜可粗分成二大类，第一类是主人亲自下厨的家常菜；特色是烹调简易，诸如白切土鸡、烧酒鸡。另一种是喜庆宴会总铺师到府外烩，选用的食材比较高档，烹调过程比较繁复的大菜，诸如佛跳墙、红烧鱼翅、鲍鱼四宝汤等。欣叶餐厅当日的献菜就较偏向第一类，是属于人情味浓郁的家常菜。旅程的最后一站，遇到青青餐厅（金城店）的负责人施建发，谈到“台菜”的发展，他一针见血地说：“台湾现在没有所谓的正宗台湾菜。我们这些土生土长的厨师管叫现代台湾料理为台菜海鲜。”“正宗的都死掉了！”施建发特别强调。传统菜已被大环境湮没想听听台菜和台菜海鲜，这个近年来盛起的名词到底有什么分别呢？施建发也是中华美食交流协会副理事长，他进一步解释，目前在台湾可挂上“台菜”名词的菜肴，只有家里妈妈煮的菜，才是真正道地的台湾菜。其他餐厅里供应的都是台菜海鲜，也就是一半台菜，一半海鲜料理（创意料理）。台湾市场要求的是“创意菜”，20年前，台湾传统菜就渐渐的被大环境给湮没了，台湾现有的正宗是传统小吃，譬如蚝煎、蚵面线。不闽不和似中非中台菜脱胎于闽菜，因为最初的台湾移民很多都是闽南人。到了台湾之后，闽菜逐渐本土化，形成“台湾风味”。在日本统治时期，台菜受到日本菜的影响，生鱼片、蒲烧鳗、洋式沙拉、天妇罗之类日本式和菜加盟台菜，出现“汉和料理”的局面。

光复之后，台菜又受到中国大陆“八大菜系”以及香港的生猛海鲜之风的巨大影响。如今，人们形容台菜是“不闽不和，似中非中”。其实，这“不闽不和”，表明台菜不同于闽菜也不同于日本菜，而“似中非中”则表明台菜是中国菜中的一种又不同于任何一个中国菜系。不管怎么说，毕竟台菜的“台湾风味”，已经形成，而这“台湾风味”正是台菜的特色。在形容台菜的特色时，有人说是一“清”二“鲜”。“清”即清淡，而“鲜”则是因台湾四面临海，海鲜当然是台菜的主角。也是后来台菜海鲜的名字由来。一位台湾美食家这么评论台菜的特点：“不偏好精雕细琢层层叠叠的繁复作工，却是简单里蕴藏着上好食材，长短时间火候心血的精准酝酿，看似淳厚质朴，却是扎扎实实内功深厚的真实滋味。”九孔——珍贵的小鲍鱼美食家“叹”世界，追求的一定是地道的、特产的，台湾仅有的。在3篇的台北美食报道中，每期记者都会向你推荐一种地道的台湾土产。第一种是珍贵的小鲍鱼——九孔。（不是搞笑艺人九孔哦！）台湾产的九孔（Holiotis diversicolor supertexta）又称台湾珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼、九孔螺（Taiwanese Abalone ）。九孔为台湾重要之贝类养殖之一，主要产地在台湾北部贡寮乡。九孔名字的由来非常的直接，是因为九孔的外壳上有九个孔，是非常明显的。九孔的处理和一般鲍鱼不一样，因它体型非常小，约拇指般的大小，所以厨师要在它还活着时用盐将它弄死，惟有如此才能保持其筋骨的活动力，不然若用热水直接烫死，它的肌肉会缩起来。不同季节的九孔吃法也不一样，春天，可用热水稍烫包了高丽菜就可入口，冬天可用构杞熬成汤，味道鲜美。台湾人让为九孔比鲍鱼味美，事实是否如此呢？吃一份温馨触动厨神阿发师（施建发），电视名厨之一，厨神的名字是台湾中天电视台颁给他的荣誉。多年前，阿发师应中天电视台的节目《美食任务》每日到电视台录影，他宛如一个挖之不尽的宝库，什么都会做，不管主持人提出什么难题，阿发师都变得出来，“厨神”之名当之无愧。从小不爱读书，惟爱钻厨房的阿发师幸好遇到一个懂得因材施教的爸爸，14岁时，施爸爸就安排阿发师到日本料理店去学艺，短短3年间，他在爸爸的安排下在7间店实习，他自称，爸爸对他的教育是：“怎样做老板。”而不仅是厨师教育，18岁时，他就自己开店当了老板。阿发师现今的店，在29年前是个鸟不生蛋的地方，他独排众议坚持在当时仅有3万人口的土城开店，如今土城的成长是当年的10倍，人口增加到30万。谦和的阿发师非常重视和大马名厨的会面，旅程上安排到青青餐厅用餐的日子预定是8月3日，当时阿发师人在国外赶不回来，特别商请导游是否能将此行程延后一天，让他有机会和大马食家叙一叙。小细节见真功力与心思大马厨神施文康、Atlantis行政总厨陈志新和阿发师份属老友，施文康是在爸爸施隆盛在世时，就经他居中引介认识了阿发师，陈志新则是数次在世界厨艺大赛和阿发师共同切磋，发展出深厚的友情。对于施建发的厨艺，施文康说：“看一看团友的表情都知道，青青餐厅这一站最令他们感到宾至如归。”陈志新对阿发师的厨艺可说是投以满分，一句：“不愧为台湾厨神。”涵盖了所有的敬意。“阿发师无论在器皿、摆设、刀功及菜式，很多小细节上，都见真功力及心思。”吃他的菜，有一份温馨的触动。记者一想到那盅吃了半个小时都还未退热的“佛跳墙”，在欣叶尝到的白切土鸡，都可以带回家做做看，心情就很好，我的朋友们，你们有福了，你看，阿发师让我“打包”了正宗台湾菜回家。大家等着接招吧！2006/08/30台北越洋报道/摄影：吴梅珍 特别鸣谢：飞跃假期及隆盛佛跳墙施文康 

隆盛佛跳墙餐厅在雪兰娥尼莱是港台食家最爱一客佛跳墙配套晚餐，每人收费RM105。00最少一桌10人，要预定。各花入各眼·不怎样！

我是北京的杜先生陈志新的手机打不通,请他给我回电话.急!!!!!!!!!!请转告他或施文康 .