2楼市我的别叉...

南昌炒粉
久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌米粉，也会让您回味无穷.


江西之南昌
春卷
每逢星期日或其他节日，南昌的公园和其它游览场所，可见常见来往游人，手拿着几个春卷，边走、边吃、边笑。
春卷也是南昌民间的传统小吃。传统的制法是用水调面加食盐，搅得面可挑起筋后再在平锅上烫成薄皮，加韭菜在新鲜肉馅中拌和，再将烫好的薄面粉皮一张，放入馅芯，包成二寸长、八九分宽的长卷，下到油锅内去炸。炸好的春卷呈金黄色，皮薄焦脆、香气四溢。


芥菜团子
原料：芥菜、大米
做法：用洗干净的大米、芥菜加少量水放在一起磨碎，再用白纱布进行过滤，然后蒸至半成熟，取出揉匀，再用模具做出团子的形状，大火蒸20分钟即可。
特点：芥菜的维生素含量很丰富，用芥菜做成的团子美味营养。


家乡锅巴
风味独特。制作方法是将锅巴瓣成块状，猪血切厚片，鸡脯肉切片上浆滑油，味菜切斜刀片，冬笋切片，干椒切小斜刀片，香葱切段，姜切指甲片。然后将炒锅上火放入味菜、冬笋煸炒片刻，放入好汤，下入猪血，烧沸后撇去泡沫，加入精盐，放入鸡片、味精，烧开后勾稀芡出锅装碗，撒上葱段，淋上麻油待用。炒锅上火放入油，油温至七成热时，推入锅巴，炸至脆硬，捞出装入深盘内。上席时，将碗中菜肴倒在锅巴上即成.


麻辣烫
介绍： 麻辣烫属街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过烹调方式有异。将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异，俗称为“街头麻辣烫”。


泥鳅钻豆腐
将泥鳅饿养数天后，将泥鳅、豆腐、适量清水放入锅中，然后小火炖煮，泥鳅受热会在豆腐中乱钻，最后加上葱花、香油等调味品

品香斋” 蛋黄麻花
提到麻花，很多人都会想到天津十八街麻花，其实南昌石头街麻花也曾赫赫有名。
一百多年前，南昌市石头街有个闻名的“品香斋”麻花店，生产的蛋黄麻花精细小巧，状如双龙盘绕，颜色金黄油亮，味道酥香爽口，人们常常远道而来购买。后来店铺搬到了中山路闹市地段。
如今尽管“品香斋”已经难觅踪迹，不过，蛋黄麻花已经成了最受南昌市民欢迎的小吃之一。记者在东南饼庄苏圃路店找到一位擅长做蛋黄麻花的师傅，他向我们介绍了蛋黄麻花的做法。
原料：面粉、鸡蛋、色拉油
做法：面粉和鸡蛋的比例设置为1：1，也就是500克鸡蛋搭配500克面粉。先将鸡蛋打匀，之后与面粉一起和，待面粉和鸡蛋充分融合，揉搓均匀后，切成每个长度为30厘米左右的面粉条，并从中间对折拧成麻花状。准备热锅放油，油温应控制在适中，既不能过热也不能过低。用色拉油将切好的面粉条炸4—5分钟，色拉油能使麻花变得松软、浓香无比。蛋黄麻花和普通麻花的区别是特别酥松、爽口，不像普通麻花那么结.


瓦缸煨汤
介绍：江西沿袭民间传统煨汤方法，以土鸡、龟、天麻、猴头菇等为原料，加以天然矿泉水，放入巨型土质陶器瓦缸内，用硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。久煨之下的瓦缸汤，原料的鲜味及养分充分溶解于汤中，味道更鲜、香、醇、浓，且营养不易流失;比较著名的有香梨煨老鸭汤(能清燥润肺、养阴清热)、牛蒡煨排骨汤(能清热解暑、补肾强身)、墨鱼猪肚煨排骨(能补脾益气、健脾养血)，都深得食客追捧。


芝麻糖饼仔
南昌民间售销的芝麻糖饼仔有上百年的历史，具有甜而不腻，止咳化痰等功效。
芝麻糖饼仔选用大白米，熟白芝麻为主要原料。现多采用传统方法与粉酶液化新工艺相结合，以麦牙糖化开的棕黄色液体制成饴糖，再经浸泡、磨浆、糖化、挤压成型。
每天下午3点以后，南昌的小巷深处，常有"芝麻糖饼仔啊"的悠扬叫卖声，这就是卖芝麻糖饼仔的，小商用竹制萝筐挑着叫卖，一般都是自产自销、大人小孩都受吃。特别是病后久咳不止，买上几块，用热米汤水化开喝只消喝几次便可痊愈。


白糖糕
以前是街头的早点，现在多为酒店的特色主食。白色的糯米多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，白糖、米粉混合撒于糕上，糯软香甜，表酥内嫩.
原料：糯米粉，澄面粉，白糖，食用油，清水，猪油
做白糖糕最主要的原料就是糯米粉。和面的比例为500克糯米粉：50克澄面：25克白砂糖：200克开水，为了避免油炸时白糖糕发黏，可以适量加少许猪油。和好面后，将面团搓成30厘米左右的长条，将长条绕三圈且两端相连，一个白糖糕雏形就出来了！白糖糕先用小火炸上两分钟，此时的油温为30—40℃。再用高火炸两分钟，注意不要把它炸老了，起锅后将白糖糕粘糖装盘。掌握好火候的白糖糕显得色泽金黄、松软。


风味烤卤
介绍:漫步在南昌街头，要品尝特色风味，还是应该买一些风味烤卤吃。南昌有许多家烤卤店，整日里门庭若市，偶尔还店门前还会排起长队，由此可见南昌人喜爱烤卤食品。这种特色食品携带方便，下酒
下饭
随皆宜，也是亲朋好友之间相互馈赠的上佳礼品。所以，大凡旅游观光客们来南昌都以品尝烤卤作为一大乐事.


麻辣藕片
在南昌市中山路、胜利路、万寿宫等人流聚集的地方都能见到它的踪迹，其中最知名的要数中山路附近的皇殿侧，这里的麻辣藕片也被南昌人认为最正宗。鲜亮的颜色、油汪汪的色泽，一口咬下去，首先感觉到了莲藕的水灵和生脆，辣椒末带来的刺激由舌尖蔓延到舌根，仔细嚼嚼，最后又能品尝到隐藏在调料下莲藕本身的清甜。南昌街头经常有些MM买上一两块钱后边走边吃，辣得云里雾里却是欲罢不能。
原料：莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末
做法：把藕洗净，切片，大概8厘米厚。烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软。稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油（烧油，再淋到辣椒粉上即可）、花椒粉（一点点就够了），食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动一番，腌制半小时后就入味了。.


木瓜凉粉
原料：木瓜粉或力之粉.
做法：木瓜粉或力之粉和水调匀，煮熟成稀饭状，倒入木盆中冷却。冷却后的固体用竹片切成豆腐块状，再加入薄荷水、白糖。
特点：深受南昌民间欢迎的夏季防暑食品，俗称“力之豆腐”，吃起来凉爽可口.


酿冬瓜圈
介绍： 酿冬瓜圈的特点是清淡爽口，形美味鲜。
制作方法：取模具将冬瓜刻成圆环形12只，放入炒锅用沸水煮至八成熟，凉水冲冷待用。将熟河蟹肉与鸡蛋清放入碗内，加入精盐、味精、白糖调匀待用。虾茸放入碗内，加精盐、料酒、湿淀粉拌至起粘，取焯好水的冬瓜圈，沾上干淀粉，酿入虾茸。烹调时炒锅上火，放入色拉油，烧至四成热时放入冬瓜圈，用温油将虾茸浸熟后，捞起沥油，装入圆盘内。炒锅留少许底油，将调好熟蟹肉，入锅内炒至蛋清刚熟，再放入鸡油，烧开后用湿粉勾芡，淋明油烧在酿冬瓜圈上，撒上香葱丝即成。


牛舌头
又叫牛招财，也是民间制作的一种传统面点。用白色和红色糯米粉相配，又用白、红糖搅芯子与糯米粉相配，中间成白色，再用红色(即加点红糖揉拌的粉)镶边。粉内要有糖料，制成后用70度的油煎，即成为红边白芯的点心，香甜爽口。


石头街麻花
一百多年前，南昌市石头街上有个小店铺，每天门庭若市，顾客盈门。这就是遐迩闻名的“品香斋”麻花店。这家徐氏夫妻店，店面不大，干净整洁，生产的蛋黄麻花精细小巧，状如双龙盘绕，颜色金黄油亮，味道酥香爽口，很受消费者的欢迎。
在南昌市众多的麻花店中，徐氏的牌子最响，生意最好，人们常常远道而来，争相购买。“品香斋”就这样逐渐发达起来。后来店铺也从“石头街”那条偏僻狭窄的小巷搬到了中山路闹市地段，发展成工厂化专业性生产。由于仍旧领先手工精细细搓，保持了原有的风味和特色，至今仍得人们喜爱，大家惯称它为“石头街麻花”。
石头街麻花以配料考究，制作精细，揉搓均匀，功夫独到而著称于市。它选用精白面粉，一级白砂糖，上等清油等优质原料，每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。反复揉搓，直到面料均匀，然后搓成麻花。煎炸时，油要多，火要文，油温严格控制在七成。这样做成的麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。
许多来到南昌出差、探亲访友和旅游观光的客人纷纷慕名前来购买。


油炸小品
介绍:来南昌旅游，可以随处见到大街小巷旁的油炸小吃摊；有的摆在小车上，有的放在路边。事先准备好的豆付干、小香肠、小青菜、海带卷、肉条、香蕉、圆藕片、鸡杂等，用小竹棍串好，食客可以随意选择；选好后，由摊主放在滚沸的油锅内煎炸，少倾取出后，再涂上辣椒调味品，便可以品尝了，可以边走边吃，令人回味无穷。


红烧土鸡
特点：香味扑鼻，食欲大增
菜品用料
材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。 调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
菜品描述
①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
金椒鱼锅
特点：鲜香嫩滑，营养丰富
原料:脆鱼、花菜、萝卜、腐竹、魔芋、平菇
口味及营养：鲜香嫩滑，营养丰富
营养小贴士：大丰收鱼庄所用之鱼有其独到的特色
A．养的地方的水是长期急流动的水，这样鱼就从小到大每时每刻都要游动，连睡觉都要游着睡，所以练得一身好肌肉，”
B．草鱼脆化养殖，主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆.脆化后的草鱼称“脆肉魭”（两广地区将草鱼称为魭鱼），其肉质紧硬而爽脆，不易煮碎，即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎，肉味反而会更加鲜美而独特，
C．饲料以高蛋白的蚕豆为主，外加少量青草，但不能添加其他任何饲料。


玉米松仁
特点：松仁补气充饥、润肺滑肠
食材：玉米粒、松仁、胡萝卜、香葱
调料：植物油、盐、糖、蘑菇精、水
做法: 1、将胡萝卜洗净，切成和玉米粒等同的大小，香葱切成葱花，分出葱白，待用；
　　 2、大火将锅子烧热，撒入松子仁，调小火干焙，不断翻炒，使松仁受热均匀；当焙至松仁为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉；
　　 3、大火烧热炒锅，到入适量的植物油，待油六成热的时候先将葱白放入煸炒片刻，然后放入胡萝卜粒和玉米粒一起煸炒；
　　 4、转中火，沿锅边加入少量清水，以免太干，调入适量的盐和糖，翻炒均匀盖锅1~2分钟；
　　 5、开锅盖放入葱花和适量蘑菇精翻炒一下，再加入焙好摊凉的松仁，大火快速翻炒均匀装盘即可。
糯香排骨
特点：酥香味浓，软烂脱骨
原料：排骨、糯米。
调料：蒜、葱、料酒、醋、盐、老抽、胡椒粉、花椒粉、白糖。
做法：1、提前半天把糯米用水泡上，我很自作聪明的加了一小把紫米，没有什么影响，倒是增了点“色”；
2、提前用调料A把排骨腌制2个小时以上入味. 把腌制好的排骨均匀的裹上糯米，用手握实了，在盘子里摆好（如果有竹帘的可以趁机铺上，没有竹帘的可以铺一层白菜叶子，红薯.....这样排骨吃起来不会太腻）；
3、最后就是上锅蒸1个小时左右，记得蒸锅里多加水，别烧干了。