原料:排骨少许, 生姜少许, 葱少许调味料： 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 制作方法：排骨剁成小段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净。锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 注意：1、往油中放白糖的时候刚开始油温要低，而且白糖要多, 大概一份糖, 2.5或3份油。 2、待开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中，如果慢了，白糖会结成黑块（从化学角度上来讲应该是碳~~呵呵）。 　　

哇紫魅又有好吃的了~魅魅会做饭吗？

呵呵，会哦~~忘了说了，这个可是吸引男朋友的最好筹码呢~~呵呵，抓住了他的胃就基本上搞定他的人了。

哈哈，有机会我一定要去找你玩~我最喜欢好吃的了~不是，是第二喜欢，第一给总裁留着吧~

偶还没吃饭,有美食介绍,所以进来支持一下~~~~~~

红烧排骨我喜欢,这个做法到是第一次见. 作者： 西湖边的柳条儿 2006-8-17 20:37 　 回复此发言 呵呵，我们就是这么做的，而且红烧肉也基本上一样

我最稀罕的菜啊！流口水了。。。。。。我们北方也是这么做的

我也蛮喜欢吃这个～～～谢谢啊

载沅加油载沅加油载沅加油!!!!!!!!!!!

紫魅,这道菜让韩国人看到不得流口水?他们那排骨那么贵,呵呵~~~~~~~ 作者： 春天9426721 2006-8-18 21:46 　 回复此发言 当然，一定是那样的。哈哈，如果总裁来我家做客，那就一定招呼他这个

很好吃!可惜我还是不会做!

那个红薯饼的贴子到那哪里去了我想学着做做.找来找去找不到哪位帮下忙,万分感谢! 作者： 西湖边的柳条儿 2006-8-20 13:10 　 回复此发言 紫JJ,你就不要去找了.那个东西很发胖的啊。对皮肤又不好.别吃了.

紫MM的排骨没我做的好看哦.我做的糖醋排骨会更饱满透亮一些,真庚一直说好吃,我想信总裁也一定爱吃.我想要是加入一些八角什么的香料,味道应该更绝.我在阳朔的西街上吃过一款排骨,味道也超好.六十块钱一大盘,好好吃.是天涯吧的老板江月亲手做的啊.

我一般要把汁水收干，因为那样排骨才会显得亮晶晶的很好看。

我的排骨最容易做了。少量油或者不要油把排骨炒一下断生。然后按一份老抽，两份生抽，三份醋，四份糖的比例全放下去，加水正好淹没排骨，烧开后小火一直把汁完全收干。想咸一点的再多放点生抽或者盐。不过我一般是不放盐和味精的。你要是喜欢，自己加点姜葱或蒜头，胡椒，花椒，八角，桂皮什么的应该也是无伤大碍的，我试过没什么本质区别。不过也可是是我自己粗心大意而已。再有就是有一个人教我做排骨的时候是不放水的，就是下少量油把排骨炒一下，加酒，和我上述的调味料，这些东西下去，锅里就水淋淋的，不用加水，或者只加少量的水，小火收干也可以，味道一样好吃。而且排骨不会弄得太老，也算一种风味吧。炒肉类的时候，有一个窍门，就是下了锅以后不要使劲翻炒，要像煎一样煎熟一面再翻另一面，这样可以留住肉里的汁液吃起来嫩滑。

这样做的排骨不好吃，我不喜欢裹粉的东西，没有了材料本身的鲜味儿。而且我一听就知道你这个排骨超级难弄的，别弄得这么复杂了，试试我的做法，一样很好吃的。

紫魅为什么要先把糖融化那不麻烦死了，放完酱油直接加勺糖不就好了？ 作者： 西湖边的柳条儿 2006-8-19 21:24 　 回复此发言 主要目的是上色啦，这种色跟用酱油上的不一样哦~~

苹果姐姐的看来也好吃的样子~~我也学学，我们做糖醋排骨的时候那个汁中也要放芡粉的~~呵呵，把汁收成透明的样子~有些像柳条说的~

我们这个糖醋排骨是很难的,据说看厨师的都会考到这道菜,很好吃的.特别是MM和小孩子最爱吃. 作者： 西湖边的柳条儿 2006-8-20 20:48 　 回复此发言 柳条儿,你说的这种做法我们还用来做糖醋里脊，这个菜就是很有难度~~55我做不来了~~