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【工具】 搅拌碗 打蛋器 抹刀 瓦斯喷头（可有可无） 【材料】 做好的派皮 1个 吉利丁 10克 开水（75℃） 100克 细砂糖 55克 柠檬汁 25克 优酪乳 15克 醋 10克 【事前准备】 在做柠檬派之前要先准备一个派皮，派皮可以自己做，也可以买现成的（有些烘培坊可以让客人事先订购）。 【步骤 1】 先隔水把吉利丁、水、细砂糖（20g）及柠檬汁加热融混→变成 A料。 【步骤 2】 把蛋白、醋、细砂糖（35g）打到约九分发→变成 B料。 【步骤 3】 鲜奶油、优酪乳也一起打到膨胀→变成C料。 【步骤 4】 把 A、B、C 加在一起混合拌匀→变成D料。 【步骤 5】 把 D 倒抹在烤好的派皮上，并用抹刀抹平。 【步骤 6】 最後，用瓦斯喷头将表面略烧焦黑，以作装饰用。（这个步骤可以省略） ------------------------------------------------------------------------- 附:简单的派皮做法 ．消化饼派皮 材料：消化饼200克 、融化奶油80克 、椰子粉35克 工具：搅拌匙、搅拌碗、派盘 做法：将消化饼掰碎，用汤匙压得更细，然後加上奶油、椰子粉搅拌均匀。最後铺在派盘底部压紧实就可以了。做好以後，可以先将派皮放进冰箱，等要做派时，再把派皮拿出来用。 ．面粉派皮 材料：中筋面粉180克，无盐奶油120克，蛋黄1个，冰水3大匙，盐1/2小匙，糖1/2大匙。 工具：搅拌匙、搅拌碗、擀面棍、派盘、烤箱 做法：把奶油和面粉放在搅拌碗里搅拌均匀→加入冰水、盐、糖揉成团→在桌上洒些面粉，然後将面团在桌上擀开，然後再将面团对折，再擀开，重复两、三次→把面团擀平成面皮，铺在派盘上摊平即可。 做柠檬派的小秘诀 这里有几个做柠檬派的小秘诀： ★鲜奶油、蛋白打发後容易塌陷，所以打发後，如果不立即操作，要先放入冰箱冷藏；派完成後也要冷藏。 ★柠檬派表面除了可以用瓦斯喷头烧焦黑，也可以放进烤箱烤一下，让白色的柠檬馅有一点点烤焦的颜色。 ★其实，柠檬派表面用瓦斯喷头烧焦黑，只是一种装饰，可以省略或改用其他方式装饰。例如：切几片柠檬薄片或是削些柠檬皮，放在白净的柠檬派表面，美观又对味；或者，放几颗红艳艳的草莓，配上鲜绿的薄荷叶，也很不错哟！
2006年08月17日 02点08分
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