一关于泡菜和咸菜咸菜的制作分两种，一种是泡菜，另一种是做干咸菜。 泡菜是用窑罐厂专门生产的有池钵水舷舷的泡菜坛子将菜腌制而成。初泡时，需把要泡的菜洗干净，晾干水汽，再放入坛里，加上冷盐水，放点酒和花椒，让盐水把菜淹到，这样既不生花（水长盐霜），又能保持菜不变色和味美鲜脆。然后盖上坛盖，加好池钵水。冬季泡青菜头、笋壳菜、红白萝卜，夏季主要泡豇豆、嫩子姜、海椒、大蒜等。 干咸菜的品种繁多，做法也不同，如萝卜、青菜上市时，时兴做风萝卜、萝卜干、节节菜、大头菜、水盐菜等；另一种是以豆为原料，可用作作料的干豆豉、水豆豉、豆瓣酱、麦酱、豆腐乳等。 

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