level 1
志燮人间
楼主
先要说的是：非常繁琐，调料……调料……还是调料……所以……很难…… 用量：4人份 | 卡路里 ：0 | 料理时间：一天以上| 难易度： 上 使用材料： 白菜10墩（这个定义我都没搞清楚） ，粗盐4杯以上， 萝卜4个， 대파5뿌리(待查） ，细葱1/2把，水芹菜1/2把 雪里蕻1/2把 作料： 辣椒面3杯正好，大蒜末50g，姜末25g，虾酱1杯，黄石鱼（应该就是小黄鱼）酱1杯，牡蛎1杯，砂糖3大勺，洋葱1个，蛋清1个，盐若干 1。把白菜皮表面的泥土和叶边不好的修整，清理一下2。接下来，用刀将白菜对半剖开3。大的白菜4等份，小的白菜2等份切开 4。大盘子里倒一点水（盆底） 放盐，制作盐水5。切好的白菜在盐水里浸一下 拿出来 6。把白菜 在盐水里平均摊开腌制6个小时 7。腌制好的白菜把水晃干，洗干净捞出来8。洗好的白菜去除水分后平放着准备好 9。萝卜，대파，细葱，水芹菜，雪里蕻，大蒜，生姜切好准备好 10。萝卜按固定大小切，大蒜和生姜碾碎准备好，细葱，水芹菜，雪里蕻 대파切成 5厘米长短 11。把黄石鱼（应该就是小黄鱼）肉剔除下来 12。黄石鱼的骨头和鱼头用水煮开 13。洋葱切好蛋清打出泡放下 14。蛋清和洋葱混合煮开时黄石鱼酱放下，中沸腾时（没有起泡的滚） 为了酱汁干净，蛋清起块洋葱起变化。。 15。用纱布过滤 呈现明亮的色泽 16。虾酱捞出来 弄干17。牡蛎在盐水里晃晃，洗干净去杂质 18。辣椒面里放点水使其稍微有点发胀19。发胀的辣椒面里切好的萝卜放下搅拌上色 20。萝卜里放大蒜末，生姜末，대파,细葱，水芹菜，雪里蕻搅拌 21。最终放虾酱料，黄石鱼肉，黄石鱼汤水，牡蛎，盐，砂糖调制咸味22。用手腌制白菜时每片叶子都要到位拉23。已经放好作料的白菜叶子外表放在缸里（容器里）保护好。。。 腌制泡菜要一定的程度。。。要严密封闭腌制
2006年08月07日 11点08分
1
