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发一段桂馨斋酱园史话
桂馨斋酱园始建于清朝乾隆元年（1736年），原址在宣武区骡马市大街铁门胡同南口。因制作经营南方风味酱腌菜，人称“南酱园”。据1956年公私合营企业登记册中记载：桂馨斋创业人为一对从南方来京谋生的夫妻，他们先在菜市口摆摊销售自制小菜，后在铁门胡同南口租赁房屋、招收徒工，开设了桂馨斋酱园。后因东家夫妇年老南归，将桂馨斋的全部资产赠与来自河北故城县的沈氏徒弟经营。沈氏接管桂馨斋后，在铁门慈康寺建起了一座制作酱腌菜的作坊，开展批发业务，生意兴隆。桂馨斋擅长制作冬菜、梅干菜和佛手疙瘩，被誉为“冬菜老店”。产品甜咸适口，酱香浓郁，不但受市民欢迎，而且得到宫廷的重视，曾赐给“腰牌”一个、白底红穗帽子一顶、黑色马褂一件，凭此进入皇宫送菜。到了光绪年间，桂馨斋的酱腌菜备受西太后的赏识，特别赐给桂馨斋六品顶戴，送菜人穿朝服进宫。一直到了民国时期，那套“六品顶戴”还珍藏在桂馨斋掌柜的卧室里，成为炫耀的资本。光绪二十四年（1908年），桂馨斋又开设了南桂馨斋、桂馨栈、桂馨斋东记三个分号。馨斋在京城的百姓中颇有名气，因其在铁门胡同，故又称为“铁门酱园”。桂馨斋名产“佛手疙瘩”是保留下来的风味产品。桂馨斋的传统产品梅干菜也享誉京城。著名老字号正明斋的“干菜月饼”，就是用桂馨斋的梅干菜作原料制成的。
2011年09月05日 08点09分
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桂馨斋酱园始建于清朝乾隆元年（1736年），原址在宣武区骡马市大街铁门胡同南口。因制作经营南方风味酱腌菜，人称“南酱园”。据1956年公私合营企业登记册中记载：桂馨斋创业人为一对从南方来京谋生的夫妻，他们先在菜市口摆摊销售自制小菜，后在铁门胡同南口租赁房屋、招收徒工，开设了桂馨斋酱园。后因东家夫妇年老南归，将桂馨斋的全部资产赠与来自河北故城县的沈氏徒弟经营。沈氏接管桂馨斋后，在铁门慈康寺建起了一座制作酱腌菜的作坊，开展批发业务，生意兴隆。桂馨斋擅长制作冬菜、梅干菜和佛手疙瘩，被誉为“冬菜老店”。产品甜咸适口，酱香浓郁，不但受市民欢迎，而且得到宫廷的重视，曾赐给“腰牌”一个、白底红穗帽子一顶、黑色马褂一件，凭此进入皇宫送菜。到了光绪年间，桂馨斋的酱腌菜备受西太后的赏识，特别赐给桂馨斋六品顶戴，送菜人穿朝服进宫。一直到了民国时期，那套“六品顶戴”还珍藏在桂馨斋掌柜的卧室里，成为炫耀的资本。光绪二十四年（1908年），桂馨斋又开设了南桂馨斋、桂馨栈、桂馨斋东记三个分号。馨斋在京城的百姓中颇有名气，因其在铁门胡同，故又称为“铁门酱园”。桂馨斋名产“佛手疙瘩”是保留下来的风味产品。桂馨斋的传统产品梅干菜也享誉京城。著名老字号正明斋的“干菜月饼”，就是用桂馨斋的梅干菜作原料制成的。
