材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉, 做法:1,鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易.洗干净,可是用开水过一下,(我比较懒,淋干就算了).加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒.放一边腌十分钟.如果不嫌麻烦,也可将鸡腌完后用油炸一下,我是不炸的,我懒. 2,腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅. 3,加油,用不着太多(不过多了以后卖相会好一点),鸡肉里自然有油(老鸡就没有啦),把第2部的调料全放进去.炒出香味. 4,加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅. 5,做为厨师,要马偷几块肉出来,否则等你收拾完毕,那就只能望鸡骨而兴叹啦