目前国内多数消费者认为，牛奶中的蛋白质等全乳固体含量越高越好，喝起来越浓越好。但是人为地将牛奶中的水分拿走或蒸发掉，是否会破坏牛奶营养的平衡性和合理的组合？
国际惯例要求：凡是脱水浓缩的奶制品，必须在其标签上注明食用时应加入多少水才能回复到“奶”。从这一点上看，是否意味着国际上并不推崇人为提高全乳固体含量的生产工艺？可否将“闪蒸牛奶”理解为一种对奶整体蒸发脱水后得到的、具有一定浓缩比的“浓缩牛奶”，而不再是“奶”了？
答：国内多数消费者可能不理解奶汁中的水分，其实也是一种必不可少的营养成分。一方面它来自于母体的乳腺，具有生理活性，另一方面由于它的存在才保持了其它各种营养物质合理的存在形式，保证具有特定的生理活性。
然而水分的存在，使奶汁非常容易腐败而且体积庞大，不利于保存。一般在对奶汁经行了法定的“标准化”之后，可以采用多种方法（营养活性的保留程度不一样）脱掉或部分脱掉水分，成为奶粉或炼乳，那就方便多了。但是它们不应直接摄入，否则影响其生理功能，尤其是孩子和年老体弱者，极易引发消化障碍。因此国际奶业规定必须明白告示：如何在饮用时准确兑水回复到奶汁原来的比率。
至于你的问题：《可否将“闪蒸牛奶”理解为一种对奶整体蒸发脱水后得到的、具有一定浓缩比的“浓缩牛奶”，而不再是“奶”了？》我认为你的理解没错，因为它已经不是通常意义上的“奶”了；但是也不是通常意义上的“浓缩牛奶”——炼乳，因为它根本就没有标准和标准化！