烹调类别：炒 菜系：川菜 食材类别：鸭鸽 味道：麻辣 适宜季节：冬 　　1)将鸭血旺切成一字条形；　　2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；　　3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；　　4)炒锅放置旺火上，加入少许油；　　5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；　　6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；　　7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；　　8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；　　9)盛入炒好做底用的辅料。(文/伊迪文化传播供稿) 

毛血旺的来历　　70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。