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天下粽子
楼主
糯米食品是我的至爱之一，粽子是糯米食品的典型代表，所以我从小到大，对于它的热爱还不曾有过改变。粽子在大江南北的流派颇多。北方的粽子，就是用粽叶裹住糯米，里面或加一颗大枣，或干脆清清白白的糯米，而且一反北方的豪爽之道，个子小小巧巧，煮熟，然后蘸白糖吃。湖州的粽子是顶有名的，就把它当作江南一带的代表罢。鹿鼎记里写道，浙江湖州所产粽子米软馅美，天下无双。扬州湖州粽子店，丽春院中到了嫖客，常差韦小宝去买。粽子整只用粽箬裹住，韦小宝要偷吃原亦甚难，但他总在粽角之中挤些米粒出来，尝上一尝。韦小宝同学对湖州粽子的热爱是经得起考验的，他的偷吃技巧更是高超。小时候我们家里买了年货，父母为了逗我，总是声称不到过年时节，这些年货是不许动的。小黄瓜天天面对这些花花绿绿平日里难得一见的东西，岂有不馋之理？于是偷偷把包装打开，悄悄拿出一点点，然后再不动声色地把包装按原来的样子复原，简直天衣无缝。并不敢多吃，生怕露馅，后来还大着胆子和姐姐一起行动，由我演示一通自己高超的技巧，不是不得意的。现在想来，真是小孩子的心理，本来过年就是让小孩子欢喜的，这些年货也多半是为了哄我和姐姐开心才买的，父母肯定不会为此而责骂我们。广东一带的粽子，有甜有咸。豆沙，鲜肉，瑶柱，绿豆等，均可做馅。一般中等的个头，拳头一般大小。有时会将黄豆沙或绿豆沙与糯米同煮，中间放着鲜肉瑶柱咸蛋黄为馅。最传统的裹蒸粽，里面放鸭肉、栗子、干瑶柱和北菇。充分发扬广东人的食不厌精以及喜欢进补讲究营养的风格。至于广东特有的糯米鸡，是用荷叶将糯米裹住，里面放上冬菇和腌过的鸡肉，蒸熟。糯米与荷叶的味道混和在一起，别有一种香味。虽然广东人没有把它视为粽子，但我觉得它和海南粽子的味道反而比较接近，所以看到它心里总是能够产生亲近之感。海南的粽子和以上的风味均有所差别。偏生味蕾是很奇怪的东西，从小就被训练出来了，一旦养成了一种饮食习惯，很难再更改。以后再怎么喜欢别的地方，唯独在饮食上，味蕾肯定是冥顽不化。即使能够接受其他的风味，但是家里的味道，一旦看到就会飞身扑上去，味蕾会在接触这些食物的时候跳跃，爆炸。所以，我老人家还是觉得，其他的粽子或许能够稍微安慰我这颗热爱粽子的心灵，但是只有海南粽子，才是普天下最好吃的粽子。海南粽子，个头大，比成年男子的拳头尚要大出些许，更有一些小镇的粽子有成人整个手掌那么大，足足要煮上一天才熟。这样的粽子要是吃上一个，分量真是十足十。糯米要洗净沥水，然后起锅，热油，用酱油稍微翻炒，使其入味。传统的馅是肉，用大料八角酱油等东西腌制，最好是五花肉，因为五花肉在煮的时候会微微渗出一点油，糯米会越发香软滑口。一些靠近海边的人家喜用海鲜，如干鱿鱼丝佐馅，也有用咸蛋黄香菇的，但并不如肉粽那么常见。裹粽子用新鲜的芭蕉叶，裁得方方正正，洗净备用。也有用一种海南特有的植物叶子当粽叶，但并不知道它学名是什么。看到它时，总是说，哦，粽子叶。这植物仿佛天生的使命就是为了当粽子叶的。小时候家里包粽子，我总是踊跃地窜上窜下，兴奋地表示要帮忙。但是大人总是嫌小孩碍事，难得死皮赖脸讨到一张芭蕉叶，就小心翼翼地跟着大人的步骤，先折叠成圆锥形，加糯米，加很多很多的瘦肉，再央妈妈帮我裹紧，做上记号，表明“此粽所有权归属已明”，但是等到粽子出锅时，又因为兴奋过度，老是忘记有这只与众不同的粽子，所以仿佛这有着很多肉的粽子，并未进入它主人的口中。当粽子包好下锅，很大的铁锅，用木柴把火烧得旺旺的。因为粽子个头比较大，所以要煮上好几个小时，一般而言至少是四五个小时。对于一个等待粽子出锅的小孩而言，这四五个小时，仿佛有半生那么长久。粽子出锅，把粽叶剥开，热气袅袅地往上冒，外面的糯米被新鲜的粽叶微微地染上绿色，用筷子挑开一个角，香气越发肆无忌惮地散发。吃到离肉馅儿比较近的地方，糯米更加入味，那叫一个香啊。这样的一个粽子下肚，过瘾。端午节前后，家里自己包的粽子，加上亲戚送来的粽子，看着这么多的粽子，我真是心花怒放。早餐是粽子，午饭晚饭吃完后，还接着吃粽子，下午放学回来，先吃一个粽子当零食，垫垫肚子压压饿。我妈有时会忧心忡忡地看着我，唯恐我消化不良，叮嘱我别吃那么粽子。但是我这么热爱粽子，粽子怎么忍心伤害我呢？现在我每次回家，妈妈早上买菜都会顺便买粽子，看着我吃得眉开眼笑，她也眉开眼笑，说，你从小就爱吃粽子，就没变过。味蕾真的是很奇怪的东西，它仿佛自己有记忆功能，一旦资料输进去，就不再更改。就像，小时候，妈妈煮的粽子，粽子的香味，和微微冒着的热气，是天下至香的美味。Ps，明天是端午节了，我一定要早起抢粽子吃，去年端午节我居然没有买到粽子，甚至连糯米鸡，糯米饭都没有捞到，哼哼。pps，列位看官，端午节快乐，多多挑自己喜欢口味的粽子来吃，想来屈大人看到我们捞蝗大嚼也会开心的：））
2006年07月04日 07点07分
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