春花生蔬菜汤，试制成功！ 在一家云南菜馆吃到过这道美味的蔬菜汤，喜欢它那浓郁的花生香味、清香的蔬菜气息、略带脆甜的花生口感:)今天在菜市正好看到了新鲜的花生，自己摸索着做了一下感觉不错，特介绍给大家，呵呵。原料挺简单，买一些新鲜的花生，一点油麦菜就可以了。首先，把新鲜花生剥出来洗净，用刀切成细末。喜欢新花生的口感可以切得稍粗一些。把切好的花生一半放在碗里，用勺将其捣烂。将油麦菜摘洗干净后，切成粗丝。切一些葱姜末待用。炒锅上火，放油烧热，下葱姜炝锅，放没有捣烂的那一半花生简单翻炒。加水，放入捣烂的那一半花生，用大火猛煮15分钟。放盐调味，加一点鸡粉提鲜。尝好咸淡后，下油麦菜，汤再开后起锅即可。

夏日家常小菜－苦瓜炒蛋 吃苦瓜有很多好处，中医认为其清热祛暑，明目解毒，利尿凉血。最近又听说苦瓜具有减肥作用，其中的苦瓜素（RPA），被誉为“脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少40％－60％左右。呵呵，总之吃苦瓜的好处很多，不过因为口感较苦，并不是所有人都喜欢吃的。不过这道苦瓜炒蛋不同，由于炒之前也开水烫过，苦味并不明显，相反口感非常好，苦瓜的清香也得到了完整的保留。原料很简单，三个鸡蛋，一根苦瓜，如果有剁辣椒可以放一小勺改善口感，美化菜肴颜色。鸡蛋加盐、胡椒粉打散待用；烧一小锅水，加盐、色拉油，水开后放入切成片的苦瓜烫一下捞出（不用等水开，烫一下即可。因为烫的时间短，也不用过凉水。加色拉油是为了让其色泽更美观）。炒锅上火放油烧热，下鸡蛋乱炒一气（炒散了就行），下苦瓜，放剁辣椒翻炒几下，放盐、鸡粉调味即可。呵呵，简单吧。

香葱爆猪肝 主料很简单，买一些新鲜猪肝，一大把香葱就可以了。香葱就是南方最普通的小葱，北京人都把它叫香葱，的确是比大葱要香很多。用大葱也行，只是我比较喜欢吃小葱，呵呵做法也很容易：把猪肝洗净，切成尽可能薄而均匀的片，再用盐水涮洗一下。加酱油、鸡粉、胡椒粉、糖、淀粉拌匀腌上。由于后面不再放盐调味，所以腌的时候味道要放足，腌的时间也可以长一些，以便入味。香葱摘洗干净，切成小段。姜切丝（可以把姜丝直接拌到猪肝中腌，这样去腥效果比较好），蒜切片，准备一些干辣椒丝（不喜不放也可）。炒锅上火，放足够的油（大约是普通炒肉菜的两倍），烧热后，下蒜片爆香，撒干辣椒丝，立刻放入腌好的猪肝，狂翻炒。变色后，下香葱，继续狂翻炒，呵呵。待猪肝刚变硬（根据你的喜好来，我喜欢吃嫩的），起锅即可。起锅时注意，由于油放得比较多，起锅的时候，不用把所有的油都盛出来，以免过分油腻。做这个菜的关键就是火要尽可能旺。如果家里的火不够旺，则千万不要一次炒太多。作为家常菜，我经常采用一锅成菜的方法。也就是说，炒菜的时候，尽可能一锅快炒完成，这样做起来比较简单，也省去中途刷锅整理的过程，多一事不如少一事嘛，呵呵。通常做猪肝都会先用油滑熟，这样嫩保持嫩嫩的口感。作为一锅成菜的做法，我是把调味的过程放到腌的步骤中了，起锅的时候去掉多余的油，相当于是滑熟了，呵呵。此菜猪肝爽嫩入味，葱香浓郁，佐酒
下饭
皆宜。

我为辣椒狂－小米辣炒蛋 其实小米辣并不是只有云南才有东西，只是云南海拔高，长年雨量充足，日照时间长，昼夜温差大，自然生态环境优良，所产小米辣色泽亮黄，大小均匀，香味独特，辣味十足，比较有名而已。常见的野山椒，应该也算是小米辣的一种，但不如云南的质地那么好，腌制的方法大概也有所差别，味道感觉也差一些。北京牡丹园那儿，邮局旁边有个小小的云南特产店，那儿有地道的小米辣卖，小包装的，比较适合自家调味用。今天翻冰箱，找出了以前剩下的小半袋小米辣，再看看还有几个鸡蛋，正好来一道刺激下饭的小米辣炒蛋。如果没有小米辣，也可以用剁辣椒来做这个菜，那就叫剁辣椒炒蛋了，只是辣味没有这么猛，不够刺激，呵呵。不过，不建议尝试用超市中常见的野山椒来做，我觉得它的辛辣味太硬，汁水味道不自然。先把鸡蛋加盐、胡椒粉打散待用；小米辣切碎，连汁水装入小碗中，加一点水，加姜丝，少量盐和鸡粉调味。也可加入一点剁辣椒配色，准备一些葱花。炒锅上火放油烧热，下鸡蛋炒散，加入刚才配好的调味料，下葱花，一通翻炒，即可起锅。

妈妈的拿手菜－香菜烧鳝鱼 小时候，最爱吃的就是妈妈用香菜烧的鳝鱼了。那会儿鳝鱼真便宜啊，才7角钱一斤（嘿嘿，20多年前），如今北京的鳝鱼怎么也要17、8元，真是没法比啊。这道鳝鱼没有什么特别的调料，但其鲜嫩爽滑的鳝鱼肉，浓郁的香菜清香，咸鲜味美的汤汁，让我多年难忘。闲话少说，还是先准备材料吧：到农贸市场上买一斤中等大小的鳝鱼（一斤鳝鱼大约能出7两鳝鱼肉，小时后妈妈说的，我也没有真正秤过，嘿嘿），让卖家剔骨杀好。买一把香菜，有兴趣就再整个红辣椒配色，呵呵。剔好的鳝鱼拿回家后，先简单收拾一下，洗去血水。然后烧锅开水浇在鳝鱼上，烫一下。这样可以很容易地洗去粘液，也比较容易切。把鳝鱼切成大约一公分宽的小段（我喜欢看到鳝鱼熟后呈 Ω 状，嘿嘿，小时候认为鳝鱼炒好后就应该是这样的），用盐、胡椒粉腌上。香菜切小段，红辣椒切短丝。再准备一些葱、姜、蒜末。炒锅上火放油烧热，下葱姜蒜炝锅，下鳝鱼翻炒变色。烹酒，加酱油炒匀，加一小饭碗水，大火烧几分钟。略收汤汁后，下香菜红辣椒丝，翻炒至熟即可起锅。汁不要收得太干，此菜的汤汁拌米饭特别香，呵呵。

记忆中的油泼面！ 呵呵，我不是陕西人，去西安也没有吃过正宗的油泼面。只是在10多年前，在北京燕京饭店后面的一条小胡同里，在一个很破很烂的小摊上吃过油泼扯面。那会儿几乎每天的晚饭都是在那儿解决，在各种陕西的面条中，留下印象的只有那香美滑溜的油泼面记忆。其实油泼面的调料十分简单，一点盐、一点酱油加一点醋垫底，面条入碗后再放少许烫好的青菜，撒上一两匙辣椒面，并立即用滚烫的清油泼在上面。那时只听得吱啦一声，面碗上空激起一股热浪，秦椒与热油结合后给面条喷上一层红晕，辣椒油的喷香扑面而来。细看面条上晶莹的油珠滚动，给人滑溜香美的感觉，绿色的青菜，红色的辣椒，白色的面条相搭配，色彩诱人食欲。面条入口，筋道而有嚼劲，配合辣椒油的喷香，简单的酱油醋也能炮制出百吃不厌的美味。

油炸蜂蛹也许是属鸡的缘故吧，我天生就特爱吃虫子小时候经常抓蜻蜓、蚱蜢、笋子虫（一种靠吃竹笋为生的甲虫）烤了吃，去云南玩必定不会放过任何机会吃虫子菜肴。北京的云南菜馆通常也会有一两道虫子菜，常见的有竹虫、水蜻蜓等。今天居然看到了蜂蛹——难得的美味。蜂蛹是个有趣的东东：蜂巢就像向日葵，整整齐齐排列成园盘状。里面一粒乳白的蜂蛹，正像颗颗饱满的葵瓜子。当然，城里人很少能看到完整的蜂巢了，我也只是依稀记得小时候冒着“生命危险”摘蜂窝的情形。把乳白的蜂蛹从蜂巢中倒出来，捡去杂质，清水漂洗后沥干，用文火将其煎炸成金黄色，拌上椒盐即可食用。油炸蜂蛹颜色金黄，蛹体外垂里嫩，回口微甜，味美可口，是不可多得的下酒菜。据说还有什么美容的作用。。。估计是骗MM吃时候的托词吧

想起一家被北京同化得厉害的云南菜馆，蓝旗营那儿的“彩云间”。他们的菜式虽然都是云南的，但做法和口味上都未来迎合北方人而做了一些改进，不能算是正宗。不过，现在的地方菜馆有几个是能坚持正宗地道的土特风味？抛开美食心情不谈，随手写一下几道云南菜吧烤茄子我不是云南人，不过小时候伙伴们在一起玩过家家，也经常会烤茄子吃。家乡的茄子清一色是那种长长半粗不细的紫茄子，把它放在炭火上转着烤，紫色油亮的茄子皮渐渐褪去鲜艳之色，逐渐鼓胀起来。破开茄子取出其中软化如泥的茄肉，加上简单调料，入口即化的口感配合淡淡的焦香，真有那种“余味绕梁，三日不绝”的感觉。。。呵呵，绕的是鼻梁

好馋啊

看得都要流口水了!!呵呵....

不错啊,油炸蜂蛹~~~~~~!!哈哈!!