*一端上来就香气四溢的锅底，绝大部分可能是被加了增香剂。因为根据经验，火锅熬制的香味应该是越煮越香。 　　*观察麻辣锅底，如果辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，可能也暗藏问题。 　　*分辨锅底是否用了回锅油，在汤底烧开时注意观察，看是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。 　　*好锅底和石蜡锅底的区别，天然调味料滚过后味道会变淡，但若是化学调味料则会沉淀，反而愈煮愈辣。  　　化学火锅，主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑制成火锅底料。用化学添加剂制成暖锅锅底，比使用纯种暖锅材料成本要低很多，眼下市场上相当一部分暖锅都包含这样的化学底料。虽然业界就其对人体造成的具体风险，还没有形成量化共识，但可以肯定的是，这些化学物质进入人体后，会慢慢累积，损伤内脏，严重的可能致癌。

多谢楼主,分享好经验

居然没人顶帖…晕

大实话，火锅里还可能用地沟油。另外汤里放味精肯定少不了，而味精在高温下，会释放致癌物质。想想到底多可怕。嘴馋家里开水锅里涮去

外头有底料的火锅基本都有问题，想吃就吃那种伊宁斋，要么麻纺场那的伊斯林那种羊肉清汤放上些调料的那种。要么回家做。生命诚可贵！

呵呵，嘴馋家里开水锅里涮去。