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2006年06月17日 13点06分
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一、民以食为天 吃，对中国人特别重要。因为我们吃东西已不仅是为了填饱肚子，而是社会活动和交往乃至中国文化的重要组成部分。这倒不是我们吃饱了撑的，反而是由于我们在几千年的历史当中，很少有真正吃得饱的时侯。挨饿的滋味常常折磨着我们，使我们不能忘记吃。 就说我们见了面吧，会先问一声：“吃了吗？”不象洋人们，见面腆着肥肚要说HELLO，象打了个饱嗝，不痛不痒。在有人没饭吃的时候，还有什么比吃饭更大的事呢？要不重要，我们这么一个含蓄的民族，怎么会单刀直入的一开始就问吃没吃呢？连尊为圣人的孔子也有“民以食为天”的语录呢！所以，问一句“吃了吗”是真的在乎，不是虚套。 中国人最喜欢的活动莫过于吃。逢年过节，要吃一顿，借个理由来饱饱口福，给肚子添点油水儿。为了吃起来不单调，还要变着花样来。过年吃水饺，元宵吃汤圆，寒食吃鸡蛋，端午吃粽子，中秋吃月饼。总之，一切围着个“吃”字转。过节日，也就是给我们提个醒儿，意思是又有吃的了。现在天天象过年一样的吃，也难怪人们觉得过年过节没劲。 家里有事情，如盖房搬家结婚娶媳妇孩子满月父母生日得奖升学，也要吃一顿来庆贺，简单又实惠。不象洋鬼子，送束花，给个贺卡，好看也有情趣，但却象我们常说的“又不能当饭吃”。在我们看来能当饭吃才是好东西。 中国人善于应酬，走亲戚看朋友要带点儿礼物，虽然不外乎三斤枣二斤梨的，还是离不开吃的。洋人的日常生活用品象速溶咖啡可口可乐，到了我们这里也就洋为中用了，曾经成了我们探亲访友的礼物。 如有客人来访不在家里吃顿饭，就是不给脸面。升官发财、求人办事，首先想到的是请吃。单位里搞活动，要唱卡拉OK，张三说五音不全；改成象棋赛，李四又说不知道怎么让象迈腿。得，还是到饭店里去撮一顿儿，来个酒饱饭足，人人满意而归。就连在海外过年过节，大使馆也要给点经费，资助到餐馆去吃一台，来感受一下祖国和人民的关怀。 总之，凡有点事情，我们首先想到的是吃，不吃哪足以平民愤？ 洋人也吃，但无非是两片面包夹些肉菜的三明治汉堡包。就是平时正餐，洋人也省事儿，弄几块肉放到烤炉里，到时间就拿出来，每人一块儿浇些SAUCE，再加些生菜色拉就算一顿。要是单位聚洋餐，好些的也就到餐馆去来块烤肉，要是马虎就来点烧烤，弄些香肠面包之类的烤了来胡弄人。 我们平常晚餐，就又是青菜又是鱼肉，又择又洗，还要细切慢剁，最后油盐酱醋的摆弄一两个小时，又菜又汤的才算吃了一顿饭。若要请客，更是如临大敌。提前几天就要准备，保证蔬菜新鲜，佐料要齐全，要有荤有素、有鱼有肉、有甜有咸、有酸有辣、有冷盘有热炒，定要整出个几碟几碗，花花绿绿的摆满一桌，象国宴，还要加上一句：“菜不好，凑合着吃”。 二、食补 我们中国人吃起来不但实践经验丰富，还有妇孺皆知的饮食理论做指导。没有理论，怎么能称饮食“文化”？我们将食物分成“冷”和“热”两类食物，就象道家讲究阴阳一样。冷食降热，热食生火，冷热搭配才能阴阳调和。 食补就是饮食理论的一个重要部分。现在食补还渐渐成了一种时尚，就象小姑娘一会儿时兴穿裙子，一会儿又兴穿裤子一样。食补也是变着花样，真是五花八门，令人眼花缭乱，弄得许多动物也倒大霉。说是老鳖最补，于是老鳖价格大涨，就多了许多“敢下五洋捉蹩”的英雄，弄得百年鳖精也下了油锅。珍珠粉能养颜，大姑娘小媳妇甚至老太婆也每天喝上一点儿。于是硬是有人学会了向蚌壳里掺砂粒，让蚌痛苦终生来换取一颗珍珠。至于勇士攀岩摘取燕窝，入深山夺熊掌之类，自古就有，就更不用说了。 食补的一个重要分支就是“吃哪补哪”。此理论简单明了，很快被人接受。特别是为那些包括帝王在内阳气不足之士的“鞭补”提供了理论根据。什么虎鞭牛鞭甚至鹿鞭，凡是被认为阳气十足的动物都要为了那鞭而献身。有报载，澳大利亚的鳄鱼鞭粉在港台及日本走俏，售价不菲。幸好功能不及那壮阳名药“伟哥”，否则若台湾的政客改“伟哥”为鳄鱼鞭粉来赂选，不知要有多少鳄鱼要为此献身呢！
2006年06月18日 11点06分
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人类可以通过理智来改变食物结构，可惜动物们就很难改变，否则大熊猫就不用愁竹子开花会饿死了。所以活该大熊猫会濒临灭绝！ 五、口味 最近有考古发现，人类初期首先吃乌龟这样容易捉到的小动物，再辅以野果。等到附近的东西吃完了，再移到另外一个地方去。当只靠迁徙也不能吃饱的时侯，就去追快跑如飞的狡兔和羚羊。再后来什么都捉不到时，就只有自己耕种谷物和圈养动物了。 再说，澳大利亚北部专门吃蛇的土著部落，也是因为他们居住的地区沼泽密布，水蛇疯长。自然是最容易弄到的美食，决不是为了猎奇。 看来人吃什么本来要看能得到什么。中国北方产小麦，主食为面食；南方出大米，也就习惯了吃米饭。北方人因为物产不如南方丰富，菜谱也比较传统而单调，无非是五谷杂粮，鸡鸭鱼肉。多为农耕产品，是典型的中华文化。而南方物产丰富，菜谱也杂。象广东人那样，猫鼠蛇都可入菜，本已不算什么。不过就象问“吃了吗？”的口音不同一样，不同的地方因物产不同而食物各易，于是才有了八大菜系之分。 不但吃的东西随地域千变万化，口味也因地而易。仅从吃饭的调味就可猜出您是那一地区的。山西人爱吃醋，饭桌上自然少不了醋瓶子。有一夸张说法，道是山西兵宁舍枪杆子不舍醋瓶子。山东人煎饼卷大葱，生吃大蒜，辣的两眼流泪，照吃不误。苏州无锡一带则喜欢吃甜，无糖难成席。 最有特色的还是吃辣椒一族。谈起辣椒，让人首先想到四川人的海椒（四川话，辣椒）。但仅就吃辣而言，四川人比起湖南人和贵州人来还是要逊色。故有“四川人不怕辣；湖南人辣不怕；贵州人怕不辣”之说。不过四川人除了吃辣椒外，喜欢加上花椒，麻辣并存相辅相成很有威力。 陕西靠近四川，又临山西，所以口味又辣又酸。西安的酸辣面和酸汤饺子就很有特色。广西人也吃辣，但辣椒内还加些大蒜，吃起来两辣并存，别有风味。广西离吃辣的贵州湖南不远，可离喜吃大蒜的山东可不近，照上面推论，就有点不好理解了。 六、麻辣烫 要说口味，还是四川人最极端。就说吃麻辣，还要趁热吃才觉得够味儿。于是又麻又辣又热的火锅就成了四川人的最爱。不过仅这麻辣热似乎还不解恨，还要烫。于是后来就又发明了一种小吃，干脆就叫“麻辣烫”。不用吃，光听这名字就让人出汗。 这实际上是一种快餐火锅，就是将肉和蔬菜象羊肉串一样用竹签串起，放到滚烫的加有牛油保温的麻辣浓汤里去涮了，取出后再立即洒上一层厚厚的辣椒和花椒面再食之，为的是增加麻辣度。至于海椒的厚度吗，就要看您吃辣的段位了，要保证又麻又辣又烫才行。 麻辣烫比火锅方便，又便宜，所以很受食客欢迎。摊位摆在街边，如果想吃了路旁一停就可以来几串，所以流行一时。 有人笑称麻辣烫是顶级吃法了，再发展就只好将自己的舌头直接放到火锅红汤里去涮了。如果您在国外开饭店，要引入这个“麻辣烫”小吃，我想可以将名字译成“HOT(辣)，HOT (烫)，HOT(流行)”，保证让您成功。洋鬼子要吃了，肯定能让他们从椅子上蹦起来，捂着嘴连喊三声“HOT，HOT，HOT”。 四川人吃火锅，不但要麻辣烫，吃的东西也特别。传统的大鱼不如泥鳅受欢迎。大肉更是受到了冷落，取而代之的是黄喉(黄牛喉)、牛蹄筋、牛肺、牛头皮、猪肚、鸡肠、鸭舌，鹅掌等特殊部位，由于这些东西难得，价钱比精肉还贵。 四川人热衷于这些猪杂牛碎，倒不纯是现在的川人喜欢猎奇，这在以前没有肉吃的时就开始“废物”利用了。要不哪来的成都名吃“夫妻废片”呢？现在热衷此物，就象现在的北京人回过头来吃窝头一样，换换口味而已。 七、热热闹闹的吃 咱中国人喜欢热闹，过年要噼哩啪啦地放一阵鞭炮，有了喜事要敲锣打鼓，为的是弄点声音出来，热闹热闹。就是我们吃饭也不喜欢安静，弄点声音出来，热热闹闹的吃才香。
2006年06月18日 11点06分
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