馋辣椒炒肉了，也很久没做菜了，今天一做菜，果然失败。
肉随便切了片(比较厚，甚至是块。最后炒熟品尝还是薄点好太厚了)，肥肉分开，因为是腿肉就一点。加1/4勺盐，鸡精，一点点水抓揉一点，再加两勺生粉(淀粉)，青椒扣瓤和蒂，泡水清洗掉辣椒籽，切菱形片(还是要辣的好吃，今天的不辣)，拍几瓣蒜。
　　起锅烧油，下肥肉丁，再加几勺油，肉丁煎到焦黄，下青椒片，翻炒均匀，加一勺盐，翻炒一会，锅边淋入酱油，才想起要放榨菜，放入一包榨菜片，继续翻炒，最后下肉块，同时锅边淋点水，继续翻炒一会，再淋点水，继续翻炒，再次淋点水，再翻炒一会出锅。
　　总结，味道感觉不太咸，因为考虑到榨菜是咸的，而且不太有油润，吃起来感觉没油。还是太少油了，勺子太小，几勺都没多少油。翻出之前做法想了下是辣椒切丝，肉切薄片，比较多的肥肉丁煸炒出油，后放蒜米爆香，再下榨菜炒香，后下辣椒炒半生，下肉片大火翻炒一会后，下酱油鸡精好像还加了耗油，大火炒香，在加点水从锅边淋入，翻炒一会出锅。带点辣和榨菜香确实好吃。

都切丝，好入味，放点老抽上色

尝尝费大厨的

不要防水，我叫你不要放水听到没辣椒炒肉要用油把肉和辣椒一起炒干，辣椒素溶于油，油少了辣椒就不香，先把肥肉油炸出来再放辣椒和肉一起炒，可以把肉铲出来单独炒辣椒，中间不要放水，哪有小炒放水的，温度不够味道就会不够这就是所谓锅气