level 2
潘安邦酿豆腐就算当年台湾新马三地跑，潘安邦非但没有尝过酿豆腐，也不曾听闻吉隆坡有个安邦市。当地赫赫有名的安邦酿豆腐对他来说，印象零分。久违的潘安邦为复出新专辑宣传造势，本刊特地将他拉到East Coast Rd品尝民间美味。风采不减当年的潘大哥，当着大家的面，理直气壮 "大吃豆腐"。资改良口味"歌坛归人"潘安邦对新加坡毫不陌生，对椰浆甜品更是情有独钟。多年不曾涉足新马，当地的"Bo Bo Cha Cha"和"Chendol"让他好想念！对于竟然有食品和他的名字"撞"个正着，连他自己都觉得有趣。潘哥保养有方的秘诀,来自清淡的饮食。曾是肉食主义的他，先是为了病重的父亲祈福而茹素，后来则是因为自己生了场大病，心脏主动脉剥离，从鬼门关兜了一圈，从此改吃长斋。如果不是因为近两年复出歌坛，需要充足的体力而不得不适量由海鲜食物中摄取热量，他绝对不会轻易更动自己的饮食习惯。一大盘的安邦酿豆腐摆在眼前，潘哥说，单从汤的色泽就可以知道它有多清淡--汤的表面完全不见油层。当然啦，以黄豆熬煮的汤自然清澈，不加味精，味道清甜可口。最早将安邦酿豆腐引入新加坡并注册营业的，是老板许永汉。许老板说，正宗的安邦酿豆腐以猪油、肥肉及咸鱼入馅，口感100分，但附送高胆固醇。为了符合现代人的健康饮食标准，许老板舍弃猪油和咸鱼，并以后腿肉取代油腻腻的肥肉，改良的清淡口味一样棒，顾客上门人手一盘，无不吃个精光。要吃安邦酿豆腐，不用左手拿碗右手握夹犹豫不决。店里所提供的标准酿豆腐套餐，每人$7，一律以10件为准，还包括一碗白饭及一杯冰镇乌梅茶。苦瓜、豆卜、茄子、辣椒、羊角豆、鱼圆、鹌鹑蛋等材料，或深炸、或半炸、或汤煮。双天至尊开业至今，为保货源新鲜，许老板十几年来都坚持亲自采购原材料。为求口感一致，每件酿豆腐都由个别员工负责酿制，过程繁复而耗时。然而一份耕耘，一份收获，但看贵店每天都挤满食髓知味的老饕，许老板您真是辛苦有价啊。不可不尝的是以下两大镇店之宝：炸豆皮--扁扁薄薄的豆皮可是内有乾坤，中间一层是以新鲜马鲛鱼和猪肉碎制成的馅。豆皮表皮炸得干脆，外酥内滑，好不爽口。鱼圆--大如乒乓球，选用番薯鱼肉，富咬劲，有弹性。活力十足的鱼圆，入口后还随着咀嚼动作而"弹跳"，难怪潘哥连声赞好。生意虽好，但许老板却感叹：安邦酿豆腐在本地的普及度远不及客家酿豆腐，主要原因是制作耗时。城中有好几家店同样标榜"安邦酿豆腐"，但许老板的这一家，可说是元老级"安邦酿豆腐"，全岛仅此一家。位于东海岸路的"安邦酿豆腐"盛名远播。两年前，为了扩大店面，许老板把店从原本的119号搬迁至225号，不但面积宽敞了，视觉也明净许多。
2005年02月24日 07点02分
1
