“烧开的水”在普通话中称为“开水”，看似直白易懂，但在浙江方言中，却有多种不同的称呼。这些称呼大致可分为“水”系、“茶”系和“汤”系，而从状态来看，又可归纳为“开”、“滚”、“沸”、“涌”四类。
“水”系：不同状态的直观描摹。
① 开水/滚水：杭州、嘉兴、湖州等地区在形容开水时多以“水”为核心，部分地区受北方官话影响，则说“开水”。“滚”的本义即为大水奔流的状态，强调水正在煮沸的过程状态，而“开”则是“烧开”的简称。
② 沸水：《说文》上说：“沸，滭沸滥泉也。”“沸”是古汉语表示沸腾的专字，“沸水”的用法比“开水”、“滚水”要早许多。丽水松阳、青田、景宁、温州泰顺等地不但保留了“沸”的古语用法，还保留了上古读音的重唇声母，一般读作【pai】或【pei】。
“茶”系：功能借代的活化石。
① 茶/白茶：包括宁波、绍兴、台州、金华等在内的广大浙东、浙中地区将白开水直接称为“茶”或“白茶”，喝开水称为“吃茶”。这是典型的功能借代，以饮品的最终用途来指代饮品的初始形态，不加茶叶的沸水称“茶”，加茶叶则称“茶叶茶”，体现了“以用代体”的认知逻辑，是非常有意思的语言现象。
② 沸茶：龙泉、云和等地一般在“茶”前加“沸”，把开水称为“沸茶”，比“沸水”更显古雅意境。
“汤”系：古汉语的活态传承。
《说文》上说：“汤，热水也”。本义即热水或沸水，如“赴汤蹈火”。用“汤”来形容开水，保留了古汉语的核心词素，主要分布在浙南、浙西地区，各地又有多种说法：
① 涌汤：主要见于温州瓯江片。《说文》上说：“涌，滕也。”本义为水向上冒、翻腾。在温州话中，“涌”保留古义，形容气泡翻滚、水花四溅的状态，生动描摹了水沸腾的动态过程。
② 滚汤：主要见于金华、衢州的部分区县，与“滚水”构词逻辑相同，但使用了更古老的“汤”字。
③ 沸汤：见于遂昌及周边地区，比“沸水”更为古老。该词早在汉代已出现，如《淮南子·说山训》有“以沸汤沃冰”的用例，同样是古语的直接传承。
这些不同的称呼，共同构成了浙江人描述“开水”的词汇网络

不错

鞑靼滚个水