兄弟们来个分析仪 - 方便面吧

level 8

神鹰柯里昂楼主

沈阳这边吃了二十多年的炸串，突发奇想想复刻一下，但是这个炸串的面糊我就能吃出来面糊里加了豆油所以口感酥脆，但是别的是吃不出来，想问问大伙这种炸串的面糊主配料一般都会是什么？是面粉还是淀粉？会不会加泡打粉？已知口感：刚炸好口感酥脆，放了一段时间后内部会有轻微回软，有鸡蛋香味应该是加了蛋

2026年03月03日 16点03分 1

level 11

提拉米苏真的好好吃

低筋面粉，土豆淀粉，鸡蛋，豆油，可能还有白胡椒粉和小苏打

2026年03月03日 16点03分 2

神鹰柯里昂

厉害

白天试试

2026年03月03日 16点03分

提拉米苏真的好好吃

@神鹰柯里昂别忘了还有盐 [吐舌]

2026年03月03日 16点03分

神鹰柯里昂

@提拉米苏真的好好吃我直接在撒料里加点盐 [吐舌]

2026年03月04日 02点03分

提拉米苏真的好好吃

@神鹰柯里昂怎么样了lz [太开心]

2026年03月04日 03点03分

level 7

Eilsha

这个还正好说到我了新学的了，过年期间跟隋坡学了糖醋里脊，按他的方法，低筋面粉和红薯或者土豆掉粉1:3的比例，然后再加一点豆油，这样就是一个正常做菜的糊，但是我做菜的时候老婆正好从老家回来，带了一兜土鸡蛋，有几个磕破了，我随手加了一个蛋黄进去，最后做出来的就是类似小酥肉这种口感，更松软一些，你可以参考一下。。